ซูชิพจนานุกรม

รายชื่อของซูชิที่เป็นประโยชน์ที่ต้องรู้

เคยอยู่ในร้านอาหารที่แท้จริงและอยากให้คุณมีพจนานุกรมซูชิหรือไม่? คำที่ดูเหมือนง่าย deceptively แต่เมื่ออาหารทะเลดิบราคาแพงเป็นเดิมพันมีน้อยห้องสำหรับข้อผิดพลาด!

สิ่งที่เริ่มเป็นอาหารจานด่วนกินกับนิ้วในญี่ปุ่นเป็นเวลานานมาแล้วได้เติบโตขึ้นเป็นความปรารถนาระดับโลก ซูชิมีความคลั่งไคล้ต่อไปนี้ไม่ว่าคุณจะติดยาเสพติดหรือเพียงแค่ไม่เข้าใจว่าทำไมคนถึงอยากจะจ่ายเงินให้ปลาที่ไม่สุกมากนัก

การรู้จักคำศัพท์ซูชิที่เป็นประโยชน์มากขึ้นจะช่วยเพิ่มประสบการณ์ของคุณเนื่องจากจะ รู้วิธีรับประทานซูชิอย่างถูกวิธี ถ้าคุณวางแผนที่จะวิ่งไปที่ร้านอาหารที่ใกล้ที่สุดหลังจากอ่านเรื่องนี้แล้วให้กินอาหารที่คุณโปรดปรานไปอีกขั้นโดยเรียนรู้คำศัพท์ภาษาญี่ปุ่นที่เกี่ยวข้องกับซูชิ

ซูชิ vs ซาชิมิ

แม้ว่าคำว่า "ซูชิ" จะถูกใช้เป็นคำทั่วไปเพื่ออ้างถึงทั้งประเภทของอาหาร คำเดิม มีไว้สำหรับข้าวเหนียวที่มีน้ำส้มสายชูเท่านั้น

คนที่ไม่ได้ฝึกหัดมักอ้างถึงปลาดิบทั้งหมดว่าเป็น "ซูชิ" แต่มีซูชิที่ปรุงสุกและแม้แต่มังสวิรัติ / วีแก้น ถึงแม้ปลาชนิดต่างๆจะเสิร์ฟอาหารดิบปลาหมึกปลาไหลและซูชิประเภทอื่น ๆ บางครั้งปรุงสุกเพราะเนื้อ

คำที่ถูกต้องสำหรับชิ้นอาหารทะเล (ดิบทั่วไป) หั่นบาง ๆ และเสริฟโดยไม่ต้องใส่ข้าวเป็น ซาซิมิ

การรับประทานซูชิและซาชิมิ

ตะเกียบ ( โดยเฉพาะอย่างไม่ใช่ชนิดใบพัด ) ใช้ในการกินซาซิมิขณะที่ซูชิประเภทอื่น ๆ สามารถรับประทานได้ด้วยมือ

การรู้จักมารยาทเกี่ยวกับตะเกียบเล็กน้อย เป็นสิ่งที่ดีสำหรับ การตั้งค่าอาหารที่ เป็นทางการหรือเป็นของ แท้ ยกตัวอย่างเช่นชี้ไปที่ตะเกียบของคุณและพูดว่า "คุณต้องลองทำเช่นนี้!" มารยาทที่ไม่ดีมีหรือไม่มีคำพูด

ประเภทของซูชิ

• Maki: สิ่งที่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่คิดถึงเมื่อพวกเขาได้ยินคำว่า "sushi" maki แปลว่า "roll" เป็นภาษาญี่ปุ่น Maki หมายถึงประเภทของซูชิที่สร้างขึ้นด้วย makisu , เสื่อไม้ไผ่ที่ใช้ในการม้วนซูชิ ม้วน Maki มักจะถูกตัดออกเป็น 6 - 8 ชิ้น

• Nigiri: แถบข้าวผัดน้ำส้มสายชูกับปลาที่มีความชำนาญในการกดติดอยู่ด้านบน บางครั้งปลาหมึกหรือปลาไหลจะเสิร์ฟบนยอดข้าว บางครั้งสาหร่ายทะเล nori อาจถูกนำมาใช้เพื่อให้ปลาอยู่ด้านบน Nigiri ควรรับประทานด้วยมือ ถ้ามีการใส่ซอสถั่วเหลืองให้พลิกเนริจิกลับด้านลงเพื่อให้ปลามีการหล่นลงเท่านั้นทำให้ข้าวยังคงอยู่

• Hosomaki: ม้วนแบบ maki ที่เล็กที่สุดมักจะมีการกระทืบภายใน พวกเขามีส่วนผสมน้อยลงและมีเพียงสาหร่าย Nori ที่ด้านนอก

• Futomaki: ม้วนแบบม้วนที่ใหญ่ที่สุดตัดทินเนอร์ขึ้นเนื่องจากขนาดของพวกเขา ม้วนแบบม้วนแบบ Futomaki จะกินไม่ได้เจียระไนในช่วงค่ำของ Setsubun ในบางพื้นที่ของประเทศญี่ปุ่น

• ซาซิมิ: มักถูกเรียกว่าซูชิซาซิมิเป็นเพียงชิ้นปลาดิบเสิร์ฟพร้อมกับข้าว ซาซิมิกินอาหารด้วยตะเกียบ แทนนิ้วมือ

• Temaki: Temaki เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสยาวประมาณสี่นิ้วที่ทำจากสาหร่ายโนริและเต็มไปด้วยข้าวและปลา Temaki มักจะกินเป็นรูปแบบของซูชิในระหว่างการเดินทาง

• Uramaki: ไม่เป็นแบบดั้งเดิมหรือเป็นแบบญี่ปุ่นมาก ๆ ม้วน Uramaki "อยู่ข้างใน" กับสาหร่าย Nori ห่อไว้รอบ ๆ ส่วนผสมที่อยู่ตรงกลางและข้าวติดกับด้านนอก งาหรือไข่ย้อยมักจะติดอยู่กับข้าวทำให้พวกเขายุ่งกับการกินด้วยนิ้วมือ

• Chirashi: ไม่เหมือนกันนอกประเทศญี่ปุ่น chirashi เป็นชามข้าวสวยที่ราดด้วยซาซิมิและเครื่องปรุงต่างๆ

ซูชิต้องรู้

• Nori: สาหร่ายทะเลแห้งและสาหร่ายทะเลสีเขียวที่ใช้ในการทำซูชิ Nori เคยถูกขูดออกจากท่าเทียบเรือ และตากแดด วันนี้มันเป็นฟาร์ม

• ไข่ปลา: ใส่ไข่ปลาใส่ซูชิเพื่อเพิ่มสีเนื้อสัมผัสและความเค็ม ไข่ปลาใช้จากสิ่งมีชีวิตหลากหลายชนิดโดยเฉพาะปลาบิน ( Tobiko ) และเม่นทะเล

• Hashi: คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับตะเกียบ ตะเกียบใช้สำหรับการรับประทานซาซิมิ รูปแบบอื่น ๆ ของซูชิควรกินด้วยมือ

• Makisu: ไม้ไผ่ที่ใช้ในการม้วน makizushi

• Kaiten Zushi: เรียกได้ว่าเป็น "ซูชิรถไฟ" หรือ "สายพานลำเลียง" ซูชิร้านอาหารเหล่านี้ช่วยให้ไดเนอร์สเลือกสิ่งที่พวกเขาต้องการเป็นจานหมุนเวียนอยู่บนสายพานลำเลียง แผ่นมักมีรหัสสีตามราคา โรงอาหารซูชิแบบสายพานลำเลียงแห่งแรกในประเทศญี่ปุ่นเปิดขึ้นเมื่อปีพ. ศ. 2501

• Itamae: ชื่อที่มอบให้กับพ่อครัวซูชิมืออาชีพ พ่อครัวซูชิเป็นที่นับถือในฐานะศิลปิน

ส่วนผสมหลักสำหรับซูชิ

ส่วนประกอบหลักในซูชิโดยเฉพาะอย่างยิ่งนิกิริเรียกว่า neta

• Maguro: ปลาทูน่า (คำที่ต่างกันจำนวนมากหมายถึงปลาและปลาทูน่า)
• Toro: ส่วนที่อ้วนที่สุดของปลาทูน่าส่วนใหญ่ มันมักจะเป็นชิ้นที่แพงที่สุดและขอหลัง
• Hamachi: ปลา yellowtail
• Kurodai: Snapper
• สะบ้า: ปลาทู (มักหั่นบาง ๆ มีผิวด้านหนึ่งและทำเป็นซาซิมิ)
• สาเก: ปลาแซลมอน ใช่มันเป็นคำเดียวกันสำหรับวิญญาณของข้าวหมัก แต่ออกเสียงแตกต่างกันเล็กน้อยบางครั้งเป็น "sha-keh." ปลาแซลมอนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซูชิในประเทศญี่ปุ่นโดยเป็นผู้ประกอบการชาวนอร์เวย์ในช่วงปี 1980!
• Unagi: ปลาไหลน้ำจืด; anago เป็นปลาไหลทะเล Unagi มักจะย่างและต้มยำด้วยซอสหวานแทนที่จะกินดิบ
• Tako: ปลาหมึกยักษ์
• Ika: ปลาหมึก
• Ebi: กุ้ง
• Kani: ปู (ปูจริงไม่ใช่ ซูริมิ ที่ทำมาจากปูเทียม)
• ร้อนๆ: หอยเชลล์
• Kaki: หอยนางรม
• Uni: Sea Urchin
• Mirugai: หอย (หนึ่งในหลาย ๆ ชนิด)
• Awabi: หอยเป๋าฮื้อ
• Tamago: ไข่หวาน ; tamagoyaki ใช้เพื่ออ้างถึง omelettes หวาน, ตาราง
• ซูริมิ: ปูหรือกุ้งก้ามกรามที่ทำจากปลานิล Kani kama เป็นคำที่ใช้สำหรับปูเทียม

ซูชิ Accompaniments

• วาซาบิ: คำที่ใช้สำหรับน้ำพริกแกงเขียวหวานที่ปรุงด้วยซูชิ รากวาซาบิของญี่ปุ่นมีราคาแพงและราคาแพงดังนั้นพืชชนิดหนึ่งจึงถูกแทนที่ด้วยแทน วาซาบิถูกนำมาใช้เป็นสารต้านจุลชีพที่มาพร้อมกับปลาดิบ จำนวนที่ถูกต้องของวาซาบิถูกนำมาใช้โดยโทซูชิแล้ว; เพิ่มมากขึ้นในร้านอาหารที่ดีสามารถดูได้เป็นมารยาทที่ไม่ดี

• Gari: หั่นเป็นชิ้นขิงดองกับซูชิ Gari ใช้ทำความสะอาดจานระหว่างชิ้นส่วนต่างๆ ขิงยังช่วยย่อยอาหารและช่วยฆ่าจุลินทรีย์ในปลาดิบ ไม่เคยกินขิงในเวลาเดียวกับการกัดของซูชิ!

• Daikon: ไม่ต้องสับสนกับขิง daikon เป็นหัวไชเท้าสีขาวที่มีรสชาติอ่อน ๆ ซึ่งมักถูกขูดเป็นเครื่องปรุงให้เนื้อละเอียด Daikon ดองเรียกว่า takuan ในภาษาญี่ปุ่น

• Edamame: ถั่วเหลืองที่นึ่งหรือต้มในฝักมักจะเสิร์ฟเป็นอาหารว่างพร้อมกับซูชิ

• สาเก: ออกเสียงว่า "sah-keh" ไม่ใช่ "sah-key" ไวน์ข้าวหมักเสิร์ฟร้อนหรือเย็น สาเกสามารถมีปริมาณแอลกอฮอล์สูงถึง 20 เปอร์เซ็นต์ ในประสบการณ์ซูชิแท้ๆคุณสามารถ เติมเต็มพ่อครัวได้ด้วยการซื้อของหวานสองอัน

• Agari: ชาเขียว Mecha เป็นสิ่งที่ดีขมเล็กน้อยใช้ในการล้างจาน