16 เรื่องสุ่มสำหรับคนรักซูชิ
สิ่งที่น่ารังเกียจในด้านการเสพติดทางวัฒนธรรมและศิลปะ - ซูชิยังคงเป็นปริศนาสำหรับคนที่ไม่ได้ฝึกหัด ทำไมทุกคนต้องการที่จะจ่ายเงินมากสำหรับปลากะรังไม่กี่? ซูชิซูชิซึ่งแตกต่างจากซูชิซูชิที่สลัดออกมาโดยโซ่ในตะวันตกประสบการณ์ซูชิที่แท้จริงเป็นสิ่งที่ลืมไม่ได้และยากที่จะสร้างใหม่ เจ้านายในญี่ปุ่นรู้วิธีทำให้แต่ละกัดมีสีเนื้อสัมผัสรสชาติและการนำเสนอ
ถ้าไปหาประสบการณ์ที่เหมาะสมให้รู้ วิธีที่ถูกต้องในการกินซูชิ
คำแนะนำ: slathering แต่ละชิ้นกับซอสถั่วเหลืองและวาซาบิไม่ได้เป็นวิธีที่ดีที่สุด!
ซูชิมานอกประเทศญี่ปุ่น
แม้ว่าญี่ปุ่นจะได้รับเครดิตอย่างเต็มที่สำหรับสิ่งที่เราเรียกว่าซูชิในวันนี้ แต่แรงบันดาลใจสำหรับซูชิก็คือการเริ่มต้นใน เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ปลาหมักที่ห่อด้วยข้าวเปรี้ยวเกิดขึ้นที่ลุ่มแม่น้ำโขงก่อนแพร่กระจายไปยังประเทศจีนและต่อมาในประเทศญี่ปุ่น
แนวคิดเรื่องซูชิสมัยใหม่ที่ Hanaya Yohei ได้รับการประดิษฐ์ขึ้นในญี่ปุ่นในช่วงปลายยุค Edo ในช่วงกลางศตวรรษที่ 1800
ซูชิเริ่มเป็นอาหารจานด่วนราคาถูก
กาลครั้งหนึ่งซูชิไม่ต้องการบัตรเครดิตแพลทินัม ซูชิติดอยู่บนเดิมเป็นอาหารว่างราคาถูกและรวดเร็วที่จะกินด้วยมือในขณะที่เพลิดเพลินกับประสิทธิภาพโรงละคร ลืมข้าวโพดคั่ว: ผ่านซูชิ!
Wasabi ของคุณอาจไม่ใช่วาซาบิจริง
จริงวาซาบิมาจากรากของโรงงาน wasabia japonica ในญี่ปุ่นไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งที่มักถูกแทนที่
การเผาผลาญของวาซาบิเป็นผลมาจากสารเคมีที่มีฤทธิ์ต้านจุลชีพในพืชซึ่งเป็นคำชมเชยที่สมบูรณ์แบบสำหรับการฆ่าจุลินทรีย์และปรสิตในอาหารทะเลดิบ
วาซาบิแท้มีราคาแพง; บางครั้งร้านอาหารซูชิก็เรียกเก็บเงิน สิ่งที่มักจัดในร้านซูชิในช่วงกลางนั้นทำมาจากมะรุมและผงมัสตาร์ดแล้วมีสีเขียวด้วยสีย้อมเทียมเพื่อให้ดูเหมือนกับของจริง
เดิมข้าวซูชิไม่เคยกิน
หมักข้าวหมูถูกห่อไว้รอบ ๆ ปลาอายุมากเท่านั้นเพื่อช่วยในการสร้าง อูมามิ ซึ่งเป็นรสเปรี้ยวที่ไม่เหมือนใคร เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้นแล้ว ข้าวก็ถูกทิ้งและปลากินเท่านั้น ข้าวหมักยังช่วยรักษาปลาและปกป้องมันจากแมลงวัน
วันนี้การเตรียมข้าวสวยที่ใช้สำหรับซูชิถือว่าสำคัญพอ ๆ กับการเตรียมปลาเอง
Nori มีต้นกำเนิดของเกล็ด
Nori - สาหร่ายที่ใช้ห่อซูชิ - เคยถูกขูดออกจากขากรรไกรไม้และแม้แต่ด้านล่างของเรือ สารที่เป็นเกล็ดถูกกดลงในแผ่นแล้วตากแดดให้แห้ง วันนี้ nori ได้รับการเพาะปลูกและเพาะปลูก แบรนด์เนสท์เล่ตะวันตกเพื่อความปลอดภัยขณะที่แบรนด์ญี่ปุ่นจำนวนมากไม่ต้องกังวลและเลือกที่จะปกป้องรสชาติคาว
ซูชิกลายเป็น Zushi เมื่อมีการระบุชนิด
ถ้าซูชิแบบคำนำหน้าคำว่า "ซูชิ" แปรสภาพเป็น " zushi" ในภาษาญี่ปุ่น ตัวอย่างเช่น maki (สิ่งที่เราเรียกว่าม้วนซูชิ) คือ maki-zushi ; nigiri (ข้าวที่มีชิ้นส่วนของซาซิมิกดที่ด้านบน) คือ nigiri-zushi
- ดู พจนานุกรมซูชิที่ เป็นประโยชน์นี้ เพื่อทราบว่าคุณกำลังรับประทาน อยู่
ปลาปักเป้าเป็นซาชิมิอันตรายมากที่สุด
Fugu หรือปลาปักเป้ามีพิษร้ายแรงในต่อมและอวัยวะต่างๆ
ถ้าพ่อครัวตั้งใจขโมยหนึ่งมีดในขณะที่เตรียมซาซิมิเขาอาจจะฆ่าลูกค้าของเขาเองได้ พ่อครัวในประเทศญี่ปุ่นต้องได้รับการรับรองเพื่อทำงานร่วมกับ fugu sashimi โดยผ่านการฝึกอบรมและขั้นตอนการรับรองอย่างเข้มงวดแล้วจึงกินผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของตัวเอง! และใช่มีการเสียชีวิตในระหว่างการสอบครั้งสุดท้าย
เป็นเวลาหลายศตวรรษกฎหมายเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับจักรพรรดิแห่งประเทศญี่ปุ่นคือเขาไม่สามารถกิน fugu เพราะความเสี่ยงที่เกี่ยวข้อง แม้กระทั่งในวันเกิดของเขา
ม้วน Maki เป็นผลงานศิลปะ
ลืม "โรล Californian" มาตรฐานที่พบในร้านซูชิราคาถูกในตะวันตก ส่วนผสมของ maki-zushi (โรยด้วยซูชิ) ที่แท้จริงได้รับการคัดเลือกโดยเจ้านายเพื่อให้รสชาติเนื้อสัมผัสและแม้กระทั่งสีสันที่เข้ากันได้ Rolls ถูกเสิร์ฟแล้วหั่นเป็นแผ่นเพื่อให้ลูกค้าสามารถมองเห็นงานศิลปะภายในได้
Maki-zushi ได้ชื่อจากเสื่อ
เสื่อไม้ไผ่ที่ให้ซูชิม้วนรูปทรงกระบอกของพวกเขาเรียกว่า makisu ในญี่ปุ่น ในขณะที่มัสตาร์ดม้วนเป็นรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของซูชิในตะวันตกญี่ปุ่นมักชอบ nigiri - ชิ้นส่วนของปลากดบนแถบข้าวด้วยมือ
Maki-zushi มีข้อได้เปรียบในการช่วยให้ส่วนผสมอื่น ๆ เช่นแครอทแตงกวาหรือไดโคนเพิ่มกระทืบ Nigiri มีข้อได้เปรียบในการอนุญาตให้ผู้กินจุ่มปลาลงไปในซอสถั่วเหลืองเท่านั้นโดยไม่ทำลายข้าว (เป็นส่วน สำคัญของมารยาทในการทำซูชิ )
Maki-zushi ไม่เคยรีดในสาหร่ายทะเล
แม้ว่าเราจะคุ้นเคยกับซูชิที่ห่อด้วยสาหร่ายทะเลสีดำ แต่ maki-zushi บางครั้งก็ห่อด้วยกระดาษถั่วเหลืองแตงกวาหรือไข่ในญี่ปุ่น
ซูชิควรรับประทานด้วยมือ
ต้นตำรับเป็นอาหารจานด่วนง่ายๆวิธีที่ถูกต้องในการกินซูชิคือการใช้นิ้วมือของคุณ ตะเกียบมักใช้เฉพาะกับการกินปลาซาซิมิ - ชิ้นดิบ
แม้ซูชิสดจะแช่แข็งครั้งแรก
กฎระเบียบด้านความปลอดภัยด้านอาหารในสหรัฐฯและยุโรปกำหนดให้ปลาดิบต้องแช่แข็งเป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อฆ่าเชื้อโรคและปรสิตที่มีศักยภาพ ในยุโรปปลาดิบต้องได้รับการแช่แข็งที่ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง แม้กระทั่งปลาดิบสดๆที่เสิร์ฟในร้านอาหารซูชิตะวันตกได้รับการแช่แข็งซึ่งจะทำลายรสชาติเดิมและเนื้อสัมผัส
ผู้เชี่ยวชาญด้านซูชิญี่ปุ่นได้รับการฝึกฝนเพื่อรับทราบปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเช่น flukes และ parasites ในปลาที่ซื้อมาจากตลาด การทำให้ลูกค้าป่วยเป็นเรื่องน่าอับอายมาก
ซอสถั่วเหลืองที่สูญเปล่าเป็นรูปแบบที่ไม่ดี
ทิ้งไว้เบื้องหลังซอสถั่วเหลืองเขียวขุ่นที่มีข้าวผัดและเศษอาหารของคุณเป็นรูปแบบที่เลวร้ายมาก การสูญเสียซอสถั่วเหลืองที่มีคุณค่าได้รับเสมอขมวดคิ้วเมื่อ หากต้องการอิ่มอร่อยกับซูชิในแบบญี่ปุ่นให้เทซอสถั่วเหลืองลงในถ้วยซูชิและเติมเงินตามต้องการ
อย่าผสมวาซาบิลงในซอสถั่วเหลืองของคุณ หากจำเป็นให้ใช้ตะเกียบเพื่อทาลงบนซูชิแต่ละชิ้น ในท้ายที่สุดคุณควรไว้วางใจพ่อครัวของคุณและเลือกเครื่องปรุงรสที่อาจนำไปใช้แล้ว
คุณไม่ควร Dip Rice Sushi
ถ้าคุณต้องการที่จะจุ่มลงไปในซอสถั่วเหลืองของคุณคุณควรหันไปและจุ่มปลาเพียงเล็กน้อย ความภาคภูมิใจและความพยายามที่ยิ่งใหญ่คือการใส่ข้าวปั้นที่มีเนื้อสัมผัสที่ถูกต้อง การอิ่มตัวข้าวจนมันแตกสลายลงในถ้วยของคุณคือการเคลื่อนย้ายมือสมัครเล่น
ซูชิที่เตรียมด้วยรสชาติเช่นไข่ปลาหรือซอสหวานและเผ็ด - unagi (ปลาไหล) เป็นตัวอย่างหนึ่ง - ไม่ควรจุ่มลงในซอสถั่วเหลือง หากต้องการสัมผัสประสบการณ์ซูชิอย่างแท้จริงให้หลีกเลี่ยงการจมน้ำทุกชิ้นด้วยซอสถั่วเหลือง
Nigiri จะกินคว่ำลง
ผู้ที่ชื่นชอบซูชิแนะนำให้ nigiri ซึ่งเป็นปลาเล็ก ๆ ที่บีบไว้บนยอดของข้าวมีความสุขมากที่สุดโดยการพลิกคว่ำเพื่อวางด้านปลาไว้บนลิ้น Nigiri มักกินด้วยนิ้วมากกว่าจะเป็นตะเกียบเพื่อให้คุณสามารถเก็บไว้รวมกันและหมุนได้ง่ายขึ้น ให้มันลอง!
คุณสามารถซื้อเครื่องดื่มเชฟ
ในตอนท้ายของประสบการณ์ซูชิที่แท้จริงคุณสามารถเสนอซื้อหัวหน้าพ่อครัวได้สักคนในความกตัญญู ถ้าเขายอมรับ คุณควรจะมีอย่างใดอย่างหนึ่งกับเขา นอกเหนือจากการยิงหลีกเลี่ยงการรบกวนพ่อครัวที่มีการพูดคุยเล็ก ๆ หรือคำถามเกี่ยวกับอาหาร - เขาต้องการที่จะมุ่งเน้นไปที่มีดคมชัดในมือ!
ถ้าการยิงของคุณถูกปฏิเสธซึ่งอาจเป็นไปได้เพียงแค่ ก้มหน้าด้วยความกตัญญู ไม่ว่าดีประสบการณ์ไม่พยายามที่จะมอบเงินพิเศษ! การให้ทิปในญี่ปุ่นไม่ใช่เรื่องธรรมดา และอาจเป็นที่น่ารังเกียจหากทำไม่ถูกต้อง