อาหารจีนแท้กับรายการโปรดแบบอเมริกัน
อาหารจีนแท้ๆไม่ค่อยเหมือนกับอเมริกาเหนือที่พบในร้านอาหารจีนทั่วทั้งตะวันตก นักท่องเที่ยวกว่าหนึ่งคนเดินทาง ไปตามถนนในกรุงปักกิ่ง เท่านั้นที่จะรู้สึกผิดหวังที่ไก่ของ General Tso หายาก
และตามที่คุณคาดเดาอยู่แล้ว: คุกกี้โชคลาภไม่ใช่สิ่ง "" ในประเทศจีน
จีนเป็นสถานที่ที่มีความหลากหลายมากแห่งหนึ่งนับพันปีในประวัติศาสตร์การทำอาหารและอิทธิพล
จีนไม่ค่อยมีการเปิดฉากขึ้นจนกระทั่งทศวรรษที่ 1960 และ 1970 เพื่อแบ่งปันอาหารจีนแท้กับส่วนที่เหลือของโลก
อาหารจีนที่คุ้นเคยจำนวนมากที่เกิดขึ้นในรัฐแคลิฟอร์เนียคือการปรับตัวโดยผู้อพยพจากมณฑลทางใต้ของมณฑลกวางตุ้ง อาหารเหล่านี้เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของอาหารที่เป็นอาหารจีนเท่านั้น "อาหารจีน" ที่แบ่งปันกันครั้งแรกกับโลกได้รับการดัดแปลงและเปลี่ยนแปลงไปโดยสิ้นเชิงและสวยดีทุกอย่างมาจากภูมิภาคเดียว
ทุกคนคุ้นเคยกับหนังสือคลาสสิกที่แพร่หลายในทุกเมนูในร้านอาหารจีนทุกแห่งในอเมริกาเหนือ แฟนที่มีประสบการณ์ไม่จำเป็นต้องดูเมนู พวกเขารู้อยู่แล้วว่ามีไก่หวานและเปรี้ยวเนื้อมองโกเลียข้าวผัดและอื่น ๆ ที่คุ้นหูกันอยู่
อาหารจีนแท้คืออะไร?
อาหารที่ชาวตะวันตกเรียกว่า "อาหารจีน" ส่วนใหญ่มีถิ่นกำเนิดในย่านไชน่าทาวน์ของซานฟรานซิสโกในช่วงทศวรรษที่ 1950 Jack Kerouac และ "Beats" ที่น่าอับอายเป็นแฟน ๆ
อาหารจีนเป็นตัวเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับศิลปินที่ติดอาวุธเงินสดเหล่านี้และความนิยมของปรัชญาตะวันออกเติบโตขึ้น การเยี่ยมชมไชน่าทาวน์เป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมในตัวเอง
อาหารฟิวชั่นนี้ซึ่งแพร่หลายไปทั่วประเทศและทั่วโลกได้รับการตอบรับอย่างเห็นได้ชัดเพื่อตอบสนองรสนิยมในปัจจุบันและปรุงจากส่วนผสมที่มีอยู่ในท้องถิ่น
แม้ผักมักจะแตกต่างกัน ผักชนิดหนึ่งแครอทและหัวหอมของตะวันตกไม่ค่อยมีอาหารจีนแท้
อาหารจีนแท้ๆที่ได้รับการรับรองจากร้านอาหารตะวันตกมีความแตกต่างบางประการ สำหรับไก่ชาวตะวันตกมักชอบเนื้ออกขาวไม่มีกระดูก อาหารจีนมักใช้เนื้อสัตว์เนื้อเยื่อเกี่ยวพันอวัยวะและกระดูกเล็ก ๆ เพื่อคุณค่าทางโภชนาการ
อาหารจีน - อเมริกันมีแนวโน้มที่จะเผ็ดน้อยกว่าของแท้ ในประเทศสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มซอสถั่วเหลืองและน้ำตาลลงในอาหารที่ไม่ปกติเรียกรสหวานหรือเค็มมากนัก
ซุปและซอสมักทำจากผงแพ็คที่ขายโดยกลุ่ม บริษัท อาหารใหญ่ของเอเชียดังนั้นเหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารจีนและซุปหลายแห่งมีรสชาติที่สอดคล้องกันในร้านอาหารทั่วประเทศสหรัฐอเมริกา
ที่จะหาอาหารจีนแท้บาง?
หากคุณเดินทางไปตามถนนหรือสองแห่งจากพื้นที่ท่องเที่ยวในประเทศจีนการหาภาษาอังกฤษในเมนูที่หาได้ยาก
อย่าซื้อตำนานนักเดินทางเก่าที่ จดจำหรือเขียนสัญลักษณ์สำหรับไก่ (鸡) ก็เพียงพอ มีโอกาสสูงที่สัญลักษณ์ที่ตามมาคือเท้าคอหรืออวัยวะภายใน - เนื้อเต้านมที่ขาวบริสุทธิ์ที่ต้องการในตะวันตกไม่ได้เป็นค่าเริ่มต้น!
โฮสเทลและโรงแรม ในกรุงปักกิ่งที่ให้ความสำคัญกับนักเดินทางอาจจะนำอาหารจานโปรดบางส่วนในเมนูถ้าไม่มีอะไรอื่นที่จะช่วยให้กับ ช็อกวัฒนธรรม ของคุณ เพิ่งมาถึงในประเทศจีน ผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยหลายอย่าง - ม้วนไข่สำหรับหนึ่ง - แท้จริงเป็นภาษาจีนในต้นกำเนิด แต่พวกเขาแตกต่างกันในรสชาติและเนื้อสัมผัสจากรุ่นที่ทำหน้าที่ในทวีปอเมริกาเหนือ
ถ้าปักกิ่งไม่ใช่ทางเลือกให้มุ่งหน้าตรงไปยังย่านไชน่าทาวน์นานาชาติหรือชุมชนเอเชียที่ใกล้ที่สุดและขอถาม ร้านอาหารจีนจำนวนมากมีเมนูที่ไม่ใช่ภาษาอังกฤษพร้อมกับการนำเสนอที่แตกต่างกันออกไป พวกเขามักจะเก็บไว้ข้างหลังเคาน์เตอร์เพราะกลัวว่าอาหารบางอย่างอาจถือได้ว่า "ไม่พอใจ" หรือสร้างความสับสนแก่ลูกค้าที่ไม่ใช่ชาวจีน
จีนเป็นประเทศใหญ่ อาหารแท้แตกต่างกันไปทั่ว ถามว่ามีอะไรพิเศษที่สามารถจัดทำขึ้นได้จากพื้นที่ของพ่อครัว
คุณอาจต้องป้อนข้อมูลสำหรับจาน (เช่นการเลือกใช้เนื้อข้าวก๋วยเตี๋ยว ฯลฯ )
หมายเหตุ: ภัตตาคาร "จีน" หลายแห่งในสหรัฐฯเป็นเจ้าของและเป็นผู้ประกอบการจากประเทศเวียดนามพม่าและประเทศอื่น ๆ ในเอเชีย อย่าแปลกใจถ้า ความพยายาม ของคุณ ในการทักทายภาษาจีน ไม่ได้ผลดีเสมอไป!
อาหารจีนแท้ๆที่เป็นที่นิยมในแถบตะวันตก
แม้ว่าอาหารจีนส่วนใหญ่ที่เรารู้จักในแถบตะวันตกจะไม่สามารถใช้ได้ในประเทศจีน แต่มีอาหารจานหลักบางอย่างที่นำมาใช้และเป็นแบบอเมริกัน:
- Egg Foo Young: ไข่เจียวไข่เจียวสีน้ำตาลเป็นอาหารพื้นเมืองจากประเทศจีน
- ไก่ Kung Pao: แม้ว่า ไก่ Kung Pao เป็นจานเสฉวนแท้ๆ แต่รุ่นตะวันตกมักไม่เผ็ดกว่าคะนอง
- ไก่สีส้มและไก่เม็ดมะม่วงหิมพานต์: อีกครั้งอย่าคาดหวังว่าจะเป็นชิ้นเนื้อไก่สีขาวที่สมบูรณ์แบบในรูปแบบที่แท้จริง นอกจากนี้รุ่นอเมริกันมีความหนาและหวานมากขึ้น
- หมูหมู: แม้ว่าเนื้อหมูนี้จะมีจำหน่ายในประเทศจีน แต่ก็ยากที่จะหา
- Lo Mein: โดยปกติจะเป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกที่สุดในข้อเสนอ, ก๋วยเตี๋ยว mein mein สามารถกินได้ทั่วประเทศจีนและเป็นส่วนหนึ่งของจานผัดจำนวนมาก Lo mein หมายถึง "ก๋วยเตี๋ยวขยับ" - โดยปกติจะทำจากแป้งสาลี
- ข้าวผัด: ข้าวผัด หลายชนิดถูกกินไปทั่วเอเชียซึ่งส่วนใหญ่เป็นวิธีที่จะทำให้ข้าวที่เหลือรอดจากวันก่อน แม้แต่ประธานาธิบดีโอบามาก็กินข้าว นาซา goreng - จานข้าวผัดแบบง่ายๆของอินโดนีเซีย - ในการเยือนประเทศของเขาในปี 2553
- ความสุขของพระพุทธเจ้า: จานมังสวิรัติที่มีประโยชน์นี้มีชื่อเพราะชาวพุทธจำนวนมากปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติ เป็น ประเพณีที่มีความสุขในวันแรกของปีใหม่ทางจันทรคติ เพื่อสุขภาพและเพื่อให้สัตว์หยุดพัก ความสุขของพระพุทธเจ้ามักเป็นราคาแพงเพราะสามารถมีได้ถึง 20 ชนิดที่แตกต่างกันของส่วนผสม ได้แก่ เต้าหู้! จานจะไม่พอใจกับหมิ่นประมาทอย่างไรก็ตาม: บางครั้งอาจมีไข่หรือน้ำปลา
- ซุปเกี๊ยว: น้ำซุปรสเปรี้ยวที่แพร่หลายหาได้ง่ายในประเทศจีนแม้ว่าซุปอาจประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวและลูกชิ้นของเนื้อแทนที่จะเป็นเกี๊ยวหมูยัดไส้ ซุปเกี๊ยวมักจะชอบเป็นอาหารในตัวเองมากกว่าเป็น accompaniment
ไก่ General Tso's
บางทีอาจเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในบรรดาอาหารจีนทั้งหมดไม่มีใครแน่ใจได้เลยว่าใครเป็นคนของไก่ของ General Tso's Chicken ทฤษฎีชั้นนำแสดงให้เห็นว่าผู้อพยพชาวจีนคนแรก ๆ ได้สร้างจานที่มีชื่อเสียงในขณะที่ปรุงอาหารให้กับร้านอาหารในนิวยอร์กซิตี้ การอภิปรายเป็นเรื่องที่ร้อนแรงจนทำให้เกิดภาพยนตร์สารคดีเกี่ยวกับต้นกำเนิดของไก่ของ General Tso
แม้ว่าเราจะไม่แน่ใจเกี่ยวกับผู้ที่เลี้ยงไก่ General Tso ในรอบแรก แต่ก็เป็นตัวอย่างที่ดีของอาหารที่คุ้นเคยมากมาย ผู้อพยพชาวจีนทดลองใช้ส่วนผสมในท้องถิ่นและปรับเทคนิคเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของลูกค้าในท้องถิ่น - ชาวตะวันตก
แดกดันพอไก่ General Tso ไปทางอื่น ๆ ทั่วโลก: ก็จับในร้านอาหารมากขึ้นในไต้หวันและจีนแผ่นดินใหญ่
คนจีนกินด้วยตะเกียบ?
ใช่ แม้ว่าร้านอาหารท่องเที่ยวบางแห่งอาจจัดเตรียมเครื่องใช้สำหรับชาวตะวันตกที่สูญหายคุณจะคาดหวังว่าจะทราบ วิธีจัดการชุดตะเกียบ ในที่ต่างๆ
ตะเกียบในจีนมักเป็นไม้หรือพลาสติกมากกว่าโลหะที่เป็นที่นิยมในเกาหลี ต้นไม้นับล้าน ๆ ถูกสับลงในแต่ละปีเพื่อผลิตตะเกียบที่ใช้แล้วทิ้งและใช้ สารเคมีเป็นพิษในการผลิต พิจารณา ถือคู่ของตัวเองของตะเกียบ ในขณะที่เดินทาง ที่บ้านลดลงไม้โยนเมื่อมี; ได้รับชุดที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้
ถ้าคุณคิดว่าคุณจะรับประทานอาหารที่จัดเลี้ยงหรือตั้งค่าอย่างเป็นทางการให้พอดีกับ พื้นฐานของการจัดตารางภาษาจีน และในกรณีที่ควร ทำอย่างไรให้สามารถอยู่รอดได้ในช่วงดื่มจีน มีร้าน faux pas ที่โต๊ะอาหารเย็นที่หลีกเลี่ยงได้ดีที่สุด
คุกกี้ฟอร์จูนเป็นของแท้หรือไม่?
No! คุกกี้ฟอร์จูนมีต้นกำเนิดมาจากเมือง เกียวโตประเทศญี่ปุ่น ช่วงศตวรรษที่ 19 และต่อมาได้รับความนิยมจากร้านอาหารจีนในแคลิฟอร์เนีย คุกกี้ฟอร์จูนจะไม่ถูกนำเสนอเป็นของหวานหลังอาหารแท้ๆในประเทศจีน คุณจะต้องเลือกหมายเลขล็อตเตอรี่ที่โชคดีเหล่านี้อีกวิธีหนึ่ง
แถบเกี๊ยวกรอบที่มาพร้อมกับมื้ออาหารของคุณยังเป็นแบบอเมริกัน
ไข่เป็นอาหารจีนแท้หรือไม่?
ใช่ แต่ไข่ม้วนทอดที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีน - อเมริกันมีผิวหนากว่าปอเปี๊ยะของจีนจริงๆ ในขณะที่ม้วนไข่อเมริกัน - จีนมีการปนเปื้อนกับกะหล่ำปลีและหมูม้วนฤดูใบไม้ผลิของจีนมักเป็นทินเนอร์และมีเห็ดเต้าหู้และผักพื้นบ้าน
มีผงชูรสในอาหารจีนหรือไม่?
มักจะ โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นอาหารญี่ปุ่นแท้ๆและ ญี่ปุ่นเป็นผู้บริโภคผงชูรสที่ใหญ่ที่สุดในโลก แต่ชาวจีนส่วนใหญ่มักถูกกล่าวหาว่าใช้ผงชูรสในอาหาร
คำว่า "Chinese Restaurant Syndrome" เป็นคำอธิบายถึง ความรู้สึกไม่สบายทั่วไปหลังจากรับประทานอาหารที่บุฟเฟ่ต์จีน ผงชูรสเป็นเรื่องของการศึกษาและการอภิปรายมากมาย แต่ไม่ว่าคุณจะมีความไวของกลูตาเมตหรือไม่การกินมากเกินไปและผสมอาหารหลายประเภทที่เตรียมไว้ในน้ำมันหนักที่บุฟเฟ่ต์จีนจะทำให้คุณรู้สึกไม่สบาย ไม่ใช่ของผงชูรส!
การหลีกเลี่ยงผงชูรสเมื่อกินอาหารจีนแท้ๆอาจเป็นเรื่องยาก แม้กระทั่งร้านอาหารที่อ้างว่าไม่ใช้ผงชูรสมักใช้หรือปรุงอาหารด้วยส่วนผสมที่มีผงชูรส แต่อย่าตกใจ! การสแกนล่วงหน้าของห้องเก็บอาหารของคุณอาจทำให้คุณประหลาดใจ: ผงชูรสจะปรากฎในซุปซุปซอสตะวันตกซอสสลัดเนื้ออาหารกลางวันอาหารแปรรูปและขนมขบเคี้ยวที่คุณอาจกำลังรับประทานอยู่เป็นประจำ แบรนด์อาหารที่สำคัญหลายแห่งลอบเข้าไปในอาหารอเมริกัน
เนื่องจากผู้บริโภคมีความเข้าใจเกี่ยวกับฉลากมากขึ้น บริษัท อาหารมักจะปิดบังชื่อผงชูรสภายใต้ชื่ออื่น ๆ เช่นสารสกัดจากยีสต์ที่ย่อยด้วยตัวเองโปรตีนที่ไฮโดรไลซ์หรือโปรตีนถั่วเหลืองแยกเพื่อไม่ให้ผู้บริโภคหลงใหล
อย่าคาดหวังว่าจะรู้สึกไม่สบายตลอดเวลาขณะเดินทางท่องเที่ยวในประเทศจีนเนื่องจากผงชูรสในอาหารท้องถิ่น ผงชูรสเป็นเกลือดังนั้นการดื่มน้ำเพิ่มจะช่วยให้ล้างออกจากร่างกาย
กินอาหาร Street ในประเทศจีน
การรับประทานอาหารตามท้องถนนจากรถเก๋งและตลาด ไม่ได้เป็นเพียงราคาถูกและอร่อยในการรับประทานอาหารเท่านั้นอาจปลอดภัยกว่าการรับประทานอาหารในร้านอาหาร!
แตกต่างจากร้านอาหารที่ไม่มีใครรู้ว่าสิ่งที่ซ่อนอยู่ในครัวคุณสามารถเห็นระดับของความสะอาดรอบรถเข็นถนน นอกจากนี้ไม่เหมือนในภัตตาคารคุณมี ปฏิสัมพันธ์โดยตรงกับพ่อครัว พวกเขาไม่ต้องการที่จะทำให้ลูกค้าของพวกเขาป่วย!
การแข่งขันรุนแรงระหว่างรถเข็นอาหารถนน; พ่อครัวที่ทำให้ลูกค้าป่วยเป็นประจำไม่ได้อยู่ในธุรกิจมานาน คุณมักจะพบอาหารจีนที่อร่อยที่สุดและเป็นของแท้จากรถลากตามถนน