หนึ่งในอาหารจานโปรดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มาเลเซีย
สิ่งที่สมาร์ทต้องทำ - ทันทีที่คุณล้างหนังสือเดินทาง เมื่อเดินทางมาถึงในมาเลเซีย - คือการกระโดดข้ามหัวไปสู่ ฉากอาหารของมาเลเซีย และสถานที่ที่ดีที่สุดในการเริ่มต้น? สั่งซื้อ bowls ของ laksa และกินมันไปที่ dregs
คุณไม่จำเป็นต้องเป็นนักชิมที่รู้ตัวดีว่า laksa เป็นต้นฉบับของมาเลเชีย: นักชิมหลายคนแรกยืนยันความประทับใจนี้โดยการสั่งชามชามที่สองของ จานก๋วยเตี๋ยว รสเปรี้ยวเผ็ดร้อนของ มาเลเซีย
Laksa เป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่ซ้ำใครเหล่านี้อาจหาได้ยากที่บ้านคนที่กระหายอยู่นานหลังจากที่ซอนนัทเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ของพวกเขาจางหายไปเป็นที่ชื่นชอบ
แต่สิ่งที่ว่าคือ Laksa ?
เปรี้ยวเผ็ดหวานเล็กน้อยกับคำแนะนำของปลา - laksa เป็นน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวรดน้ำปากที่พบทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ แม้ว่าศูนย์กลางของแผ่นดินไหวอาจเป็นมาเลเซีย แต่ชื่อเสียงของ laksa ก็แผ่กระจายไปทั่วสิงคโปร์กัมพูชาอินโดนีเซียและตะวันตก
Laksa มักประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวที่มีน้ำเกรวี่หนาแน่นทรายที่ทำจากกะทิและน้ำพริกแกงเขียวหวานหรือผลไม้มะขามและปลาขึ้นอยู่กับสถานที่
ตะไคร้กระเทียมหอมแดงพริกปลาหรือกุ้งและเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่ผสมผสานอย่างลงตัวสำหรับรสชาติที่ซับซ้อน มะนาวเสริมช่วยในการต่อต้านรสชาติคาวและเพิ่ม zing ส้ม
ลัคซา คือการผสมผสานที่เป็นแก่นสารของอาหารจีนและมาเลย์ ต้องลองสำหรับนักเดินทางทุกคนในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
Laksa มาจากไหน?
ลักษณะมักคิดว่าเป็นการสร้างชาวจีนที่อพยพเข้ามาในช่องแคบอังกฤษในมาเลเซียในช่วงศตวรรษที่ 15
ที่รู้จักในฐานะ Peranakan ผู้อพยพส่วนใหญ่เกิดจากเชื้อสายฮกเกี้ยนและมาจากทางใต้ของประเทศจีน
แม้แต่ต้นกำเนิดของคำว่า " laksa " ก็ถกเถียงกันอยู่ คำ lakhshah หมายถึงประเภทของก๋วยเตี๋ยวในภาษาฮินดี; แม้กระนั้นก็ตาม laksa เสียงคล้ายกับคำภาษาจีนหมายถึง "ทรายรสเผ็ด" - เหมาะสมเพราะพื้นผิวที่ เข้มงวด ของ laksa
แกง Laksa vs Asam Laksa
บางครั้งความสับสนเปลี่ยนแปลงสองรูปแบบหลักของ laksa มีการพัฒนา: curry laksa และ asam laksa แม้ว่าจะคล้ายกันในหลาย ๆ ความแตกต่างหลักคือหุ้น แกงกะหรี่ ใช้กะทิเป็นฐาน ในการให้น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานมากขึ้นขณะที่ Asam Laksa ขึ้นอยู่กับการวางมะขามเปรี้ยว แกงกะหรี่เป็นกุ้งและหั่นบาง ๆ ของไข่ลวก
แกง กะซาง มักเรียกว่า curry mee , kari mee หรือเพียงแค่ "curry noodles" ในปีนังเพื่อแยกความแตกต่าง เพียงแค่ขอให้ " laksa " ในปีนังมักจะส่งผลให้เกิด asam laksa ในขณะที่ Asam Laksa มักใช้ก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาแกงมั้ยมักจะทำกับก๋วยเตี๋ยวขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางปาเก็ตตี้สีเหลืองหรือแม้แต่วุ้นเส้นที่บางลงเรียกว่า mee hoon
ผู้ที่รู้สึกกระปรี้กระเปร่าควรตระหนักว่าเลือดหมูที่ห่อหุ้มอยู่และบางครั้งจะมีน้ำมันหมูเพิ่มลงในแกงมัสมั่นเพื่อให้น้ำเกรวี่ข้นขึ้น
Laksa Variations
ลักษมี ได้รับการดัดแปลงและปรับเปลี่ยนความรักจากทุกภูมิภาค Laksa อาจแตกต่างกันไประหว่างรถเข็นและร้านกินเล่นในเมืองเดียวกันขึ้นอยู่กับบรรพบุรุษและความชอบของพ่อครัว! โดยไม่คำนึงถึงคำที่นำหน้าหรือทำตาม laksa ในเมนูมีโอกาสที่คุณจะไม่ผิดหวัง
รูปแบบทั่วไปของ laksa รวมถึง:
Laksa Sarawak: เมื่อ เดินทางมาจาก Kuching ในเกาะบอร์เนียวและเป็นชาวประมงที่มากที่สุดในภูมิภาคนี้ Sarawak laksa ไม่ใช้แกง Sambal belacan - กะปิรสเผ็ด - ทำหน้าที่เป็นฐาน อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาหารใน Kuching
Asam Laksa : เรียกอีกอย่างว่าปีนัง ลักษณะ Asam laksa ทำจากมะขามโดยใช้ปลาโขลหรือหั่นเป็นฐานแทนที่จะวางกุ้ง Asam laksa เป็นค่าเริ่มต้นอร่อยใน เมือง hotspot foodie ปีนัง อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ อาหารปีนัง
Laksa Lemak: อุดมไปด้วยรสหวานมากกว่าเปรี้ยว laksa lemak ขึ้นอยู่กับกะทิและแกงกะหรี่ เครื่องเทศและพริกของอินเดียทำให้ laksa lemak เป็นที่นิยมอย่างมากในมาเลเซีย
Katong Laksa : นิยมในสิงคโปร์ katong laksa มีก๋วยเตี๋ยวผัดเพื่อที่จะสามารถรับประทานได้ทุกที่ด้วยช้อนพลาสติก Katong laksa มักจะราดด้วยชิ้นไข่ต้มและกุ้ง
คุณจะพบ laksa เป็นพื้นฐานสำหรับเมนูที่สร้างขึ้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารถนนบางส่วนของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
สูตรแกง กะซวก
แม้ว่า laksa จริงมีส่วนผสมมากมาย แต่งานทำอาหารก็ทำง่ายขึ้นโดยการซื้อ laksa paste ลาซ่า วางจำหน่ายในร้านขายของชำนานาชาติรวมทั้งร้านค้าทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ต้มก๋วยเตี๋ยวให้เลือกจนครึ่งเสร็จแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นและพักไว้
ใส่น้ำมันถั่วลิสงในกระทะแล้วเทลงในถัง เมื่อวางได้กระจายเพิ่มกะทิและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีหรือจนหนา
ผสมในก๋วยเตี๋ยวข้าวและกุ้งปลาหั่นหรือเต้าหู้ ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาทีหรือจนกว่าอาหารทะเลจะทำอย่างละเอียด
เพิ่มทางเลือกของการตกแต่ง; การปรับปรุงโดยทั่วไปมักประกอบด้วย: ถั่วงอกน้ำมะนาวหอมแดงใบโหระพา
เพิ่มสองชิ้นบาง ๆ ของไข่ลวกที่ด้านบนของแต่ละชาม
Laksa เป็นหนึ่งใน สิบจานที่คุณควรลองในสิงคโปร์