สิงคโปร์สตรีทสตรีทจะเจริญเติบโตในเมืองบิ๊กฟู้ดี้แห่งต่อไปในเอเชียหรือไม่?

01 จาก 05

New Manila Makansutra ทดสอบการอุทธรณ์ข้ามพรมแดนของสิงคโปร์ Hawker Food

แม้จะมีสิ่งที่แนบมากับ ฉากอาหารที่หาบเร่ อยู่ในประเทศสิงคโปร์ของเขาพิธีกรรายการโทรทัศน์และนักวิจารณ์อาหาร KF Seetoh ได้เริ่มมองหาที่อื่นเพื่อท้าทายต่อไป "ทุกคนอยากออกมาจากประเทศสิงคโปร์วัฒนธรรมการรับประทานอาหารบนถนนของเราก็หนาแน่นมาก" Seetoh ไว้วางใจ "อากาศเหลือน้อยสำหรับคนขายของชำ"

Seetoh และเพื่อนบ้านของเขากำลังหยิบขึ้นมาบนสายลมสดชื่นที่อื่น ๆ : พวกเขากำลังเปิดกิจการใหม่ในกรุงมะนิลาซึ่งเป็นเมืองหลวงของ ฟิลิปปินส์ ซึ่ง Seetoh เชื่อว่าตลาดข้าวมันไก่และคาร์เวย์ (อื่น ๆ ) สำหรับการหยิบสินค้า

"ถนนอาหารที่ได้รับการยอมรับในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ เวียดนาม ไทย มาเลเซีย อินโดนีเซีย และ สิงคโปร์ " นายเซโตห์กล่าว "ผมเชื่อว่าฟิลิปปินส์จะเป็นประเทศต่อไป"

• Food Trip: อ่านเกี่ยวกับ เมืองชั้นนำของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้สำหรับนักชิม

02 จาก 05

สิงคโปร์ Hawker Classics เปิดตัวครั้งแรกในฟิลิปปินส์

ตลาดอาหารถนน Makansutra แห่งใหม่ในกรุงมะนิลา กำลังจะทำให้ความเชื่อมั่นของ Seetoh ใน "การเป็นสากลของมรดกทางวัฒนธรรมและความสะดวกสบายของถนนอาหาร" ในการทดสอบ

Makansutra ตั้งอยู่ในย่านที่ทันสมัยขนาด 14,000 ตารางฟุตในมะนิลา SM Megamall Makansutra รวม 11 คนจากสิงคโปร์และมาเลเซียใต้หลังคาเดียวโดยให้บริการอาหารคลาสสิกประมาณ 60 ชนิดจากทั่วทะเลจีนใต้

เหล่านี้รวมถึง รายการโปรด World Street Food Congress เช่น Alhambra Padang Satay ของสิงคโปร์; อาหารโดนัลด์แอนด์ลิลี่นันย่า (Nonya Mee Siam and Laksa) จากเมืองมะละกาในประเทศมาเลเซีย และ Jin Ji Kway Chap และเป็ดตุ๋น

ร้านเต้าหู้หลายแห่งในสิงคโปร์ที่จะเปิดตัวในกรุงมะนิลาผ่าน Makansutra ได้แก่ Teochew Kway Chap และเป็ดตุ๋น (ก๋วยเตี๋ยวหมูกับเป็ด) สิงคโปร์ Bak Kut Teh (น้ำซุปซี่โครงหมู) ปรุงสุกด้วยอ้อย และ Geylang Claypot Rice จาก Lorong 33 ถนน Geylang ซึ่ง Anthony Bourdain ได้รวมไว้ในตลาด Bourdain ของเขาในเร็ว ๆ นี้เพื่อเปิดตัวในนิวยอร์ก

• ฉันไม่สมควร: อ่านเกี่ยวกับต้นแบบอาหารถนนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้

03 จาก 05

"Chaos รังสีเอกซ์"

พื้นที่ใน Megamall ดังต่อไปนี้สิ่งที่ Seetoh เรียกร้อง RICE: " R eto, I ndustrial, C hic, E clectic; นั่นคือบทสรุปที่ฉันมอบให้กับนักออกแบบ "Seetoh บอกฉันขณะที่เราเดินผ่านภายในคนงานใช้ปลายสัมผัสสุดท้ายเพื่อความสำเร็จ

"ดูเหมือนสวนอุตสาหกรรมที่อยู่ด้วยกันเป็นเลนหลังซึ่งทุกคนตั้งแผงขายของตัวเองและตั้งโต๊ะและเก้าอี้ของตัวเอง" Seetoh อธิบาย "มันควรจะมีความโกลาหลผสมผสาน curated: คอกทุกคนมีเอกลักษณ์ของตัวเองและมีอย่างน้อยหกชนิดของตารางและเก้าอี้ผสมขึ้น."

ด้วยเหตุนี้ผู้รับเหมาจึงดูเหมือนว่าจะมีวันทุ่งนานำพาวัสดุทุกประเภท "เรากำลังใช้กระดาษลูกฟูกเก่าเช่นถนนสายเก่า" Seetoh บอกเรา "นี่คือส่วนอุตสาหกรรมซึ่งเกิดขึ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเศษขยะอุตสาหกรรมที่เราใส่กัน"

พ่อค้าแผงลอยได้รับคอกม้าด้วยห้องครัวระดับไฮเอนด์ที่สามารถจัดการกับสิ่งที่พวกเขาโยนได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเมนูมีวิวัฒนาการไปเรื่อย ๆ "ห้องครัวทั้งหมดได้รับการออกแบบให้ทำมากกว่าที่จะเป็นไปตามสายตา" Seetoh บอกเรา "อาจจะสามเดือนลงที่ถนนเราจะพูดว่าเฮ้ทำไมเราไม่ทำ nasem lemak ? ทำไมเราไม่ทำเช่นนี้ทำไมเราไม่ทำอย่างนั้น? "

• คุณเคยเป็น Nasi: อ่านเกี่ยวกับ nasi lemak แบบคลาสสิกที่เสิร์ฟใน ศาลอาหาร Sri Weld ของปีนัง

04 จาก 05

การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมด้านอาหาร

การขยายไปยังกรุงมะนิลาไม่ใช่เรื่องง่ายสำหรับ Seetoh การประชุม World Street Food Congress ล่าสุด ในเมือง Bonifacio Global City กรุงมะนิลาดึงดูดผู้คนกว่า 70,000 คนในการดำเนินงานห้าวัน การที่เพื่อนของเขาเข้าร่วมทุนก็เป็นเรื่องง่ายที่จะขายหลังจากนั้น

"พวกเขารู้ถึงศักยภาพของการส่งออกวัฒนธรรมนี้ มันเป็นเรื่องที่น่ารัก "Seetoh อธิบาย "อาหารที่ดีเช่นข้าวมันไก่อร่อยทุกที่ที่คุณไป!"

คู่ค้าทางธุรกิจของ Seetoh ในฟิลิปปินส์ซึ่งเป็นพ่อครัวและภัณฑารักษ์ด้านอาหาร JJ Yulo เชื่อว่าช่องว่างระหว่างสิงคโปร์และฟิลิปปินส์จะไม่เป็นที่น่ากลัว "เมื่อเราชาวฟิลิปปินส์คิดถึงอาหารสิงคโปร์พวกเขาอาจจะพูดว่า" ฉันไม่เคยลองทำมาก่อนเลย "แต่เมื่อกินแล้วก็ไม่เป็นไรฉันรู้รสนิยมเหล่านี้ฉันรู้ว่ารสชาติเหล่านี้!" JJ กล่าว

"เมนูถูกคิดออกมาอย่างระมัดระวังและเป็นระเบียบ" Seetoh กล่าวเสริม "พวกเขาเป็นสินค้ายอดนิยมที่ชาวสิงคโปร์และชาวมาเลเซียพลาดและเพื่อน ๆ ของเราที่ Pinoy จะรัก" ค่าเผื่อจะยังคงเป็นที่ไม่คุ้นเคย: แต่ละคอกจะมีเครื่องหมายบอกไว้ว่าอาหารแต่ละจานจะอร่อยตามแบบสิงคโปร์อย่างไร

"มันเป็นรูปแบบของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมการทำอาหาร" Seetoh หัวเราะเบา ๆ "ตัวอย่างเช่นวิธีการจุ่มลงในแป้งทอดเป็นสิ่งที่ชาวบ้านไม่รู้จัก"

• กินมากบ้า: สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับฉากอาหารฟิลิปปินส์อ่านเกี่ยวกับ ความบ้าอาหารครอบคลุมมะนิลาและ Pampanga

05 จาก 05

การแบ่งอุปสรรคสำหรับพ่อครัวหนุ่มที่หิวโหย

เพื่อลดช่องว่างในรูปแบบที่ลึกซึ้งมากขึ้น Makansutra ตั้งใจที่จะปลูกฝังความเป็นผู้ประกอบการให้แก่ผู้ประกอบการโดยผ่านการจ้างพ่อครัวและพ่อครัวชาวฟิลิปปินส์จำนวน 80 คนในสถานที่แห่งนี้

"สิ่งล่อลวงของธุรกิจทั้งหมดคือสิ่งที่สามารถช่วยให้ผู้คนได้สิ่งที่สามารถสร้างงานได้" เจเจอธิบาย "ฉันซื้อสินค้าที่เป็น" ประชาธิปไตย "ทั้งหมดนี้ - คุณสามารถหาคนที่ไม่ได้พักร่วมกันได้ถ้าเขาต้องการทำงานหนักพอที่จะทำให้ชีวิตของคุณดีขึ้นได้"

ในตอนท้าย JJ และ Seetoh ได้เข้าถึงฐานการกุศลที่ต่างกันในกรุงมะนิลาเพื่อช่วยจัดหากำลังคนให้กับ Makansutra Manila โดยหวังว่าความปรารถนาและความมุ่งมั่นของบรรดานักค้าปลาโลมาในสิงคโปร์จะหลุดพ้นไปสู่อนาคตของชาวฟิลิปปินส์คนตาบอด - เป็น จังหวะเวลาถูกต้อง: การเปิดตัวมิชลินไกด์ล่าสุดของสิงคโปร์เพิ่งจะพังยับเยินอุปสรรคทางจิตวิทยาอีกครั้งสำหรับเชฟที่ยากจน แต่หลงใหล

"พ่อครัวหนุ่มจะไป 'ว้าว! คุณหมายถึงฉันจะได้ดาวมิชลินเพียงแค่ทอดก๋วยเตี๋ยว? ฉันอยากเป็นส่วนหนึ่งของเรื่องนี้ "" Seetoh อธิบาย "เราอยากจะพูดว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีวุฒิภาวะเสมอไป เราสามารถแบ่งปันความคิดของคุณเกี่ยวกับการเป็นผู้ประกอบการด้านอาหารจานด่วนที่ประสบความสำเร็จอย่างเช่นพ่อค้าขากรรไกรที่ประสบความสำเร็จในสิงคโปร์ "

จุดมุ่งหมายคืออะไรเพื่อเผยแพร่แนววัฒนธรรมวัฒนธรรมและอุตสาหกรรมอาหารที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมไปสู่ที่อื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยเริ่มจาก Makansutra Manila "เมื่อคุณกินอาหารตามท้องถนนที่ทำอย่างมืออาชีพไม่มีใครใส่ใจว่าคุณเป็นใคร พวกเขาสนใจเกี่ยวกับอาหารของคุณเท่านั้น "Seetoh บอกเรา "มันดีจริงหรือไม่? นี่เป็นการสนทนาที่เราอยากจะเริ่มต้น "

• Do-Gooders: สำหรับมิติที่ต่างกันในการเดินทางเชิงจริยธรรมอ่าน บทความเกี่ยวกับการเดินทางที่มีความรับผิดชอบไปยังพม่า

ข้อมูลสำคัญ

ตลาดอาหารถนน Makansutra ในห้องอาหารมะนิลาจะเปิดอย่างเป็นทางการในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายนใน SM Megamall ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของย่านการเงินของ Ortigas และสามารถเข้าถึงได้โดยรถไฟใต้ดิน

ราคาจะมีตั้งแต่ PHP 100 (ประมาณ 2.15 เหรียญสหรัฐ อ่านเกี่ยวกับเงินในฟิลิปปินส์ ) ถึง "อัตราตลาด" ที่สูงขึ้นสำหรับอาหารทะเลตามฤดูกาลเช่นปูและปลาทะเลลึก อาหารมื้อเดียวส่วนใหญ่จะมีราคาประมาณ 200 PHP 200 (ประมาณ US $ 4.30)

หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโครงการล่าสุดของ KF Seetoh และ Makansutra กรุณาเยี่ยมชมเว็บไซต์ของพวกเขาที่ www.makansutra.com