บทสนทนาและการชุมนุมประท้วงมีทุกอย่างสำหรับทุก Foodies ในกรุงมะนิลา
ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อาหารบนท้องถนนถือเป็นธุรกิจที่สำคัญ: เป็นมรดกและการทำงานอย่างหนักในรูปแบบหนึ่งซึ่งส่วนใหญ่ดำเนินการโดยชาวบ้านวัยทำงานและกลุ่มผู้ประกอบการขนาดเล็กที่เติบโตขึ้นเป็นพัน ๆ ปี KF Seetoh - พิธีกรรายการโทรทัศน์และภัตตาคาร - ชอบที่จะชี้ให้เห็นว่าอาหารบนท้องถนนเริ่มต้นด้วยความจำเป็นเท่านั้นโดยบังเอิญลงเอยด้วยการเป็นมาตรฐานทางวัฒนธรรม
"ถนนอาหารในเอเชียไม่ใช่สิ่งที่สร้างขึ้นเพื่อประโยชน์ของตัวเอง" Seetoh บอกเรา "มันเป็นสิ่งที่ปู่ของฉันปรุงสุกที่บ้านที่เขาได้เรียนรู้จากปู่ที่ดีของเขาและไม่มีทางเลือกอื่นนอกจากการขายมันบนถนน"
การผสมผสานระหว่างประวัติศาสตร์และธุรกิจที่ทำให้ Seetoh ประกาศโดยปราศจากการกล่าวอ้างถึง "วัฒนธรรมถนนที่ดีที่สุดในโลกมาจากเอเชีย"
ตั้งแต่ วันที่ 31 พฤษภาคมถึงวันที่ 4 มิถุนายนงาน ประชุม World Street Food Congress ประจำปีของ Seetoh (ซึ่งจัดขึ้นครั้งแรกในสิงคโปร์ซึ่งเป็นปีที่สอง ในฟิลิปปินส์ ) ได้รวบรวมทั้งสองด้านของสมรรถนะด้านอาหารบนถนน - ผู้ประกอบการที่ทำธุรกิจนี้และนักท่องเที่ยวที่บริโภคอาหาร ตัน การประชุมคองเกรส 2017 จัดขึ้นที่ SM Mall of Asia Concert Grounds ในกรุงมะนิลาฟิลิปปินส์
แต่ละค่ายจะมีบางสิ่งที่ต้องมุ่งหวังเช่น World Street Food Dialogue จะให้ความสำคัญกับมืออาชีพและผู้ที่ชื่นชอบการ ชุมนุมของ World Street Food Jamboree จะเป็นโอกาสอันดี สำหรับนักชิม ในการ รับประทานอาหารจากเมืองชั้นนำของภูมิภาคสำหรับนักชิม
"ธีมคือ ' ความเป็นไปได้ทาง เรขาคณิต '" Seetoh บอกเรา "ทุกสิ่งทุกอย่างที่เรากำลังทำสิ่งนี้มาจากแนวคิดจากบทสนทนากับอาหารที่คุณเห็นในการชุมนุมประท้วง"
01 จาก 04
มรดกอาหารที่มีการบิดที่ทันสมัย
เชฟโซเดลโรซาริโอจัดเตรียม sisig paella Mike Aquino คนรั้งชัดในการ ชุมนุมประท้วงของ Street Street Street เป็นตัวแทนของแนวหน้าของถนนอาหารค่อนข้างเป็นอักษร: "พวกเขาเป็นทหารแห่งมรดกทางอาหาร - พวกเขาปกป้องมรดก" Seetoh บอกเรา "เราอาจเรียกมันว่า 'World Street Food Congress' แต่จริงๆแล้วเกี่ยวกับ World Food Street Food มันเกี่ยวกับจินตนาการอนาคตด้วยความคิดจากคนรุ่นเก่า "
เชฟโซเดลโรซาริโอ (ผู้ที่เราพบกันครั้งสุดท้ายเมื่อ กินอาหารซาฟารี กินเวลา นาน 15 ชั่วโมง รอบกรุงมะนิลาและปามปันกา) วางแผนที่จะใช้งานชุมนุมร่วมกันเพื่อนำเสนออาหารฟิลิปปินแบบต่างๆ Sisig Paella - สลัด จานข้าวและ ซาซิ สที่เป็นที่รักของชาวสเปนซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อหมูหมูหัวหอมและพริกที่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในประเทศฟิลิปปินส์ - เป็นโลกที่นอกเหนือจากสิ่งที่คุณมักพบได้ในทุกมุมถนนฟิลิปปินส์ . แต่ Chef Sau เตือนเราว่า sisig ร้อนเท่านั้นเกิดขึ้นเป็นซ้ำล่าสุดในประวัติศาสตร์อันยาวนานของจาน
"[Sisig paella คือ] วิวัฒนาการ; คุณไม่สามารถหยุด "Chef Sau บอกเรา "Sisig เริ่มต้นด้วยผลเปรี้ยวและกลายเป็น sisig ร้อนที่คนกำลังทำในทาโก้, พิซซ่าแม้ KFC ตอนนี้มี sisig ไก่!"
Sisig ไม่ได้เป็นเพียงจานเดียวที่ถูกคิดค้นขึ้นมาใหม่ในเมนูในปีนี้ จากสิงคโปร์คนรอบรู้รุ่นที่สองของ Keng Eng Kee วางแผนที่จะกลับมาพร้อมกับการจับจ่ายใช้สอยใหม่ของชาวสิงคโปร์ในสิงคโปร์
"เมื่อปีที่แล้วพวกเขาทำจานหอยปูนิ่ม" Seetoh อธิบาย "คราวนี้พวกเขาใช้อาหารแบบดั้งเดิมของถนนและเปลี่ยนเป็นเบอร์เกอร์" เบอร์เกอร์ค็อฟฟี่เบอร์เกอร์ของพวกเขาและแกงไก่เบอร์เกอร์เปิดตัวในต่างประเทศที่งานชุมนุมกันเถอะ
02 จาก 04
การชุมนุมประท้วง: อาหารถนนที่ดีที่สุดในโลกทุกที่เดียว
Mee Siam จากประเทศมาเลเซีย Mike Aquino การ ประชุม World Street Food Congress ครั้งสุดท้ายมีประมาณ 30 ร้านที่ ให้บริการทุกอย่างตั้งแต่ฟิลิปปินส์ไปจนถึงมาเลเซีย - 75,000 ผู้ที่หิวโหยที่ลงมาที่ร้านอาหารริมถนนต้องต่อสู้กับฝูงชนที่มึนตึงและรอนานสำหรับอาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง
Seetoh และลูกเรือของเขาเรียนรู้จากประสบการณ์: "ปีนี้สำหรับการเริ่มต้นเรากำลังทำให้มันใหญ่ขึ้น" Seetoh บอกเรา "มันมีขนาดใหญ่กว่าสองเท่า [จากปีที่แล้ว] และอีก 10 ร้านก็ขายได้สะดวกสบายจากภูมิภาคนี้"
มีเพียงจานเดียวเท่านั้นที่กลับมาจากงานปีที่แล้ว ได้แก่ ซี่โครงบาหลีและ martabak ช็อกโกแลต ส่วนที่เหลือเป็นแบรนด์ใหม่ที่ชุมนุมกันในหมู่พวกเขากว่างโจว soi lum (mochi เกี๊ยวในน้ำซุปเบญจมาศ); เนื้อแกะ (ถั่วเขียวเคี่ยว) จากทางใต้ของฟิลิปปินส์; กาแฟ - ซี่โครงเบอร์เกอร์จากสิงคโปร์; และ claypot apam manis (เครปรสหวานสไตล์อินเดีย) จากประเทศมาเลเซีย
"เป็นครั้งแรกที่เรามีคนจากเยอรมนีเม็กซิโกและกวางโจว - และเรามีอาหารที่แตกต่างจากอินเดียที่คนเราไม่เคยเห็นมาก่อน" Seetoh อธิบาย "เรากำลังมีร้านขายของหวานจากประเทศไทยแม้ไต้หวันจะเข้าร่วมเป็นครั้งแรก"
03 จาก 04
บทสนทนา: แปลมรดกเป็นเงินสดยาก
Anthony Bourdain ที่งาน World Street Food Congress 2013 ในสิงคโปร์ Mike Aquino แม้ว่าจะมีนักท่องเที่ยวหลายพันคนมารวมตัวกันที่แผงลอย 40 แห่งที่ชุมนุมกันแล้ว Seetoh กล่าวว่าการดำเนินการจริงเกิดขึ้นในบริเวณการประชุมหลักที่อยู่ติดกับแผงขายสินค้า: ที่งาน World Street Food Dialogues รวบรวมผู้เข้าร่วมประชุมนานาชาติกว่า 300 คนในการสนทนาระหว่างสองประเทศ ผู้ปฏิบัติงานและผู้เชี่ยวชาญ
"นี่คือเหตุผลที่ฉันทำ World Street Food Congress - ไม่มี Dialogue ไม่มีหัวใจเต้น" Seetoh อธิบาย "เรากำลังนำลำโพงที่เป็นนักคิดนักพูดที่เป็นนักปฏิบัติของวัฒนธรรมอาหารบนถนนระดับโลก และจะมีคนจำนวนมากที่แสดงเทคนิคที่ยอดเยี่ยมในการทำอาหารริมถนน "
เจ้านายด้านอาหารบนถนนที่จะมาปรากฏตัวในการเจรจาครั้งนี้ในปีนี้? ภัตตาคารเช่น Peter Lloyd จากร้านอาหาร Mangy Sticky ในลอนดอน Mai Pham of Lemon Grass Kitchen และ Malcolm Lee จากร้านอาหาร Candlenut Peranakan ที่ได้รับดาวมิชลินในสิงคโปร์ (CIA) และ ริชาร์ดตาล อดีตผู้อำนวยการฝ่าย Hawkers สำนักสิ่งแวดล้อมแห่งชาติสิงคโปร์
โอ้และ Anthony Bourdain จะหล่นลงไปด้วยคำไม่กี่คำ
"ไปทำไม? คุณต้องการฟังคนบนเวทีและคลุกคลีกับคนรอบตัวคุณเพื่อให้คุณสามารถผสมผสานทำงานร่วมกันเพื่อทำไอเดียใหม่ ๆ ในพื้นที่นี้ได้ "Seetoh กล่าว "ถ้าคุณกระตือรือร้นหรือถ้าคุณเป็นครึ่งก้าวในธุรกิจถ้าคุณต้องการหาวิธีการแบบไดนามิกวัฒนธรรมนี้จริงๆและทำไมคนจำนวนมากเข้ามาในนั้น Dialogue."
04 จาก 04
จองไปที่สภาคองเกรส
การประชุม World Street Food Congress เป็นความร่วมมือระหว่าง Makansutra, ฟิลิปปินส์ Tourism and Tourism Tourism Board; และ SM Supermalls
หากต้องการจองที่นั่งที่ World Street Food Congress Dialogue และ Pitchbox ให้ไปที่หน้าตั๋ว World Street Food Congress อย่างเป็นทางการ ตั๋วไป Dialogue ค่าใช้จ่าย USD 250, ครอบคลุม 31 พฤษภาคม - 2 มิถุนายนและรวมถึงสี่แบ่งชา, อาหารกลางวันสองมื้อและบัตรกำนัลไปชุมนุม Jamboree สามารถจัดเรียงบัตรของขวัญจำนวนมากและส่วนลดสำหรับนักศึกษาเมื่อแจ้งความประสงค์
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวัฒนธรรมอาหารบนถนนในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่จะมีขึ้นในช่วง World Street Food Congress 2017 โปรดอ่านบทความเกี่ยวกับ ศูนย์การค้าของสิงคโปร์ ด้านบนต้องลอง อาหารมาเลย์ถนน และ อาหารถนนอินโดนีเซีย ; และ ความกระปรี้กระเปร่าอาหาร 15 ชั่วโมงของเราในฟิลิปปินส์ที่ นำโดย World Street Food Congress 'KF Seetoh!