คู่มืออาริโซน่าสำหรับอาหารแอฟริกาใต้แบบดั้งเดิม

ด้วยข้อยกเว้นที่เป็นไปได้ของ ร้านอาหารรสเลิศ ของเคปทาวน์หรือ บ้านแกงกะหรี่ที่ มีชื่อเสียงของ Durban บางคนคิดว่าแอฟริกาใต้เป็นจุดหมายปลายทางการทำอาหาร ในความเป็นจริง แต่เพดานปากของแอฟริกาใต้ทั้งน่าตื่นเต้นและหลากหลายอิทธิพลจากความจำเป็นของชีวิตในพุ่มไม้และโดยมรดกการทำอาหารของวัฒนธรรมที่แตกต่างกันหลายแห่ง

อิทธิพลและส่วนผสม

แอฟริกาใต้เป็นประเทศที่มี 11 ภาษาราชการและมีผู้คนและประเพณีที่แตกต่างกันมากมาย

นอกจากนี้ประวัติศาสตร์ยุคอาณานิคมยังหมายความว่าตลอดหลายศตวรรษที่มีการไหลเข้าของวัฒนธรรมอื่น ๆ จากอังกฤษและเนเธอร์แลนด์ไปยังเยอรมนีโปรตุเกสอินเดียและอินโดนีเซีย แต่ละวัฒนธรรมเหล่านี้ได้ทิ้งร่องรอยของการทำอาหารของประเทศในแอฟริกาใต้สร้างพรมและเทคนิคที่หลากหลาย

แอฟริกาใต้มีความสุขกับสภาพอากาศที่เต็มไปด้วยความอุดมสมบูรณ์ดินอุดมสมบูรณ์และทะเลอันอุดมสมบูรณ์ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนผสมที่น่าทึ่งที่จำเป็นในการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เตรียมพร้อมสำหรับสัดส่วนใจกว้างและเนื้อสัตว์ที่มีคุณภาพในปริมาณมากแม้ว่าอาหารทะเลจะมีลักษณะเฉพาะในบางพื้นที่และร้านอาหารในแอฟริกาใต้หลายแห่งก็น่าสนใจสำหรับผู้ทานมังสวิรัติ

ลวดเย็บกระดาษของแอฟริกาใต้หลายชิ้นอาจไม่ค่อยคุ้นเคยกับ ผู้เข้าชมครั้งแรก และมักเป็นเรื่องยากที่จะเจรจากับเมนูที่เขียนด้วย คำแสลง ใน ท้องถิ่น ในบทความนี้เราได้รวบรวมรายการ AZ เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจในสิ่งที่คุณสั่งซื้อ

ไม่ได้หมายความว่าสรุปได้ แต่ครอบคลุมคำศัพท์สำคัญบางอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้ก่อนที่จะเริ่มการ ทัวร์การทำอาหารของแอฟริกาใต้

คู่มือ AZ

Amasi: นมหมักที่มีรสเปรี้ยวเหมือนชีสกระท่อมผสมกับโยเกิร์ตธรรมดา แม้ว่าจะเป็นรสชาติที่ได้รับแล้ว amasi ก็คิดว่าเป็นโปรไบโอติกที่มีประสิทธิภาพและมีความสุขกับคนชนบททั่วแอฟริกาใต้

Biltong: คนที่ไม่ได้ฝึกหัดมักถือว่าเป็นเด็กที่ อ่อนแอ กับเนื้อวัว - แม้ว่าชาวแอฟริกาใต้ส่วนใหญ่จะพบความไม่สะดวกในการเปรียบเทียบ โดยเนื้อสัตว์แห้งปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศและมักทำจากเนื้อหรือเกม มันขายเป็นของว่างที่สถานีบริการน้ำมันและตลาดและรวมอยู่ในจานที่ร้านอาหารรสเลิศ

Bobotie: มักถูกมองว่าเป็นอาหารประจำชาติของแอฟริกาใต้ bobotie ประกอบด้วยเนื้อสับ (มักเป็นเนื้อแกะหรือเนื้อ) ผสมกับเครื่องเทศและผลไม้แห้งและราดด้วยคัสตาร์ดคาว ต้นกำเนิดของมันถูกโต้แย้ง แต่สูตรดั้งเดิมอาจนำไปแอฟริกาใต้โดยชาวมลายูแหลม

Boerewors: ในแอฟริกาใต้ 'boerewors' แปลตามตัวอักษรว่า 'ไส้กรอกของเกษตรกร' ทำจากเนื้อสัตว์ที่มีเนื้อสัตว์สูง (อย่างน้อย 90%) และมักมีเนื้อวัวถึงแม้ว่าเนื้อหมูและเนื้อแกะจะถูกใช้เป็นบางครั้งก็ตาม เนื้อมักปรุงรสด้วยผักชีลูกจันทน์เทศพริกไทยดำหรือส้มเทศ

Braaivleis: คำ ว่า breye-flase ที่ ออกเสียง เป็น คำว่า "เนื้อคั่ว" และหมายถึงเนื้อสัตว์ใด ๆ ที่ปรุงสุกใน braai หรือบาร์บีคิว Braaiing เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของแอฟริกาใต้และถือเป็นรูปแบบศิลปะโดยผู้ชายแอฟริกาใต้

กระต่าย Chow: เฉพาะ Durban ที่ ร้านอาหารแกง ใด ๆ ที่มีมูลค่าเกลือของมันกระต่าย Chow เป็นขนมปังครึ่งหรือสี่ของขนมปังกลวงออกและเต็มไปด้วยแกง

เนื้อแกะเป็นรสคลาสสิกสำหรับมื้ออาหารนี้ แต่เนื้อวัวเนื้อไก่และถั่วแม้กระเทียมยังมีอยู่อย่างกว้างขวาง

Chakalaka: ด้วยต้นกำเนิดใน เขตการปกครอง ของแอฟริกาใต้ chakalaka เป็นเครื่องเทศรสเผ็ดทำจากหัวหอมมะเขือเทศและถั่วบางครั้งหรือพริก โดยปกติแล้วจะมีเสริฟอาหารแอฟริกันรวมทั้ง pap, umngqusho และ umfino (ดูด้านล่างสำหรับคำจำกัดความ)

Droëlors: นี่คือรุ่นแห้งของ boerewors (และแท้จริงชื่อตัวเองหมายถึง 'ไส้กรอกแห้ง') มันถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบเดียวกันแม้ว่าเนื้อวัวและเกมจะใช้เฉพาะเป็นหมูหืนเมื่อแห้ง เช่นเดียวกับคนชอบธรรม, droëworsมีต้นกำเนิดในวันที่ชาวดัตช์ Voortrekkers

Frikkadels: อีกจาน Afrikaans แบบดั้งเดิม, Frikkadels เป็นหลัก meatballs ทำด้วยหัวหอมขนมปังไข่และน้ำส้มสายชู สมุนไพรและเครื่องเทศมีการเพิ่มก่อนที่ frikkadels จะอบหรือทอด

Koeksisters: สำหรับคนที่มีฟันหวานขนมอบทอดกรอบเหล่านี้อร่อยมาก พวกเขามีรสชาติเหมือนกัน (แม้ว่าหวานและหนาแน่นมาก) กับโดนัทและประกอบด้วยแป้งผสมกับน้ำเชื่อมก่อนที่จะถักเป็ดและทอด

Malva Pudding: ฟองน้ำคาราเมลหวานที่ทำด้วยแยมแอปปริคอตพุดดิ้งมาลาเรียเป็น บริษัท ที่ชื่นชอบของแอฟริกาใต้ เสิร์ฟร้อนด้วยครีมหวานและซอสวานิลลามักมีคัสตาร์หรือไอศกรีมอยู่ด้านข้าง

Mashonzha: ในภาษาอังกฤษความละเอียดอ่อนที่น่าสงสัยนี้เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น เวิร์ม mopane แมลงด้วงเหล่านี้เป็นหนอนผีเสื้อชนิดหนึ่งของมอดผีเสื้อและเสิร์ฟทอดย่างหรือตุ๋นทั่วแอฟริกาใต้ พวกเขาเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญสำหรับชาวแอฟริกันในชนบท

อาหาร: นี่เป็นคำศัพท์ของแอฟริกาใต้สำหรับข้าวโพดบนซังหรือข้าวโพดหวาน แป้ง Mealie เป็นแป้งหยาบที่ทำจากธัญพืชพื้นดินและใช้ในการปรุงอาหารแบบแอฟริกาใต้เพื่อทำขนมปังโจ๊กและก๋วยเตี๋ยวเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับชนชั้นแรงงานของประเทศ

Melktert: เรียกโดยทั่วไปว่านมเปรี้ยวของชาวชนบทที่พูดภาษาอังกฤษขนมนี้ของชาวแอฟริกันประกอบด้วยแป้งขนมหวานบรรจุด้วยไส้หมักนมไข่แป้งและน้ำตาล นมเปรี้ยวเป็นแบบดั้งเดิม dusted กับอบเชยน้ำตาล

นกกระจอกเทศ: Western Cape เป็นศูนย์กลางโลกสำหรับการเลี้ยงนกกระจอกเทศและเนื้อนกกระจอกเทศอย่างสม่ำเสมอจะปรากฏในเมนูของร้านอาหารสำหรับผู้ที่ชื่นชอบการท่องเที่ยวหรือเป็นศูนย์กลาง เนื้อสัตว์เกมอื่น ๆ ในแอฟริกาใต้รวมถึง impala, kudu, eland และจระเข้แม้กระทั่ง

Pap: เป็นอาหารหลักของ South Africa เสิร์ฟควบคู่ไปกับผักต้มและเนื้อสัตว์และมีหลายรูปแบบ พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือ pap สไตล์ซึ่งคล้ายกับมันฝรั่งบดอัดแน่นและใช้ในการเช็ดสตูว์ด้วยนิ้วมือ

Potjiekos: หม้อปรุงอาหารแบบดั้งเดิมที่ทำจาก potjie หรือหม้อเหล็กสามขา แม้ว่ามันจะคล้ายกับสตูว์ก็ตาม แต่ก็ทำด้วยของเหลวน้อยมากแทนส่วนผสมที่สำคัญ ได้แก่ เนื้อผักและแป้ง (มักจะเป็นมันฝรั่ง) มันเป็นที่รู้จักในฐานะ potjiekos ในภาคเหนือและ bredie ในเคป

ยิ้มแย้มแจ่มใส: ไม่ใช่เรื่องที่คนใจบุญสุภาพยิ้มเป็นชื่อธรรมดาที่มอบให้กับหัวแกะที่ต้ม (หรือบางครั้งก็เป็นแพะ) สามัญในเมืองของแอฟริกาใต้ยิ้มรวมถึงสมองและดวงตาและได้รับชื่อจากความจริงที่ว่าริมฝีปากของแกะหดระหว่างการทำอาหารทำให้เป็นรอยยิ้มที่น่าขนลุก

Sosaties: เนื้อ (และบางครั้งผัก) หมักไว้ในซอสสไตล์แหลมมาเลย์ก่อนที่จะย่างบนตะแกรงซึ่งมักจะเป็นมากกว่าถ่านร้อน

Umfino: ประวัติศาสตร์ทำโดยใช้ใบป่า, umfino เป็นส่วนผสมของอาหาร mealie และผักโขมบางครั้งผสมกับกะหล่ำปลีหรือมันฝรั่ง มันมีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและด้านที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารแอฟริกันแบบดั้งเดิมใด ๆ Umfino ให้บริการที่ดีที่สุดร้อนด้วยลูกบิดของเนยละลาย

Umngqusho: เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า แซม และถั่วและมีความเด่นชัดว่า umnqusho เป็นวัตถุดิบหลักของโซซา ประกอบด้วยถั่วน้ำตาลและแยม (เมล็ดข้าวโพด) เคี่ยวในน้ำเดือดจนนุ่มปรุงสุกด้วยเนยเครื่องเทศและผักอื่น ๆ ถูกกล่าวหาว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่โปรดปรานของ เนลสันแมนเดลา

Vetkoek: แปลว่าอักษรเป็น 'เค้กไขมัน' เหล่านี้ขนมปังเพื่อนลึกไม่ได้แนะนำสำหรับผู้ที่อยู่ในอาหาร อย่างไรก็ตามพวกเขามีความอร่อยและสามารถเป็นได้ทั้งหวานหรือเผ็ด การเติมแบบดั้งเดิม ได้แก่ สับ, น้ำเชื่อมและแยม

Talkies Walkie: ฟุตไก่ (walkies) และหัว (talkies) ทั้งหมักและ braaied หรือทอด; หรือทำหน้าที่ร่วมกันในสตูว์ที่อุดมไปด้วย pap นี่เป็นวัตถุดิบหลักที่ผู้ค้าขายริมถนนให้บริการในเมืองเล็ก ๆ และเพลิดเพลินกับเนื้อกรอบของมัน

บทความนี้ได้รับการปรับปรุงและเขียนใหม่โดย Jessica Macdonald เมื่อวันที่ 6 มกราคม 2017