อาหารแอฟริกาใต้: Biltong คืออะไร?

หากคุณกำลังวางแผนเดินทางไปแอฟริกาใต้คาดว่าจะได้เห็นที่ใดก็ได้ที่คุณไป Biltong เป็นอาหารว่างที่ชื่นชอบของแอฟริกาใต้และเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของประเทศ ขายในสถานีบริการน้ำมันที่เคาน์เตอร์ซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ฮับขนส่งและแม้กระทั่งในร้านอาหารชั้นเลิศ แต่มันคืออะไร?

Biltong คืออะไร?

เป็นหลัก biltong เป็นเนื้อที่ได้รับการรักษาและแห้ง มันถูกเสิร์ฟในชิ้นหรือแถบของความหนาที่แตกต่างกันและสามารถทำโดยใช้ความหลากหลายของเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน

แม้ว่าเนื้อไก่และเนื้อหมูเบคอนจะมีเนื้อวัวและเนื้อเป็นเนื้อสัตว์ที่พบมากที่สุด เกม (เรียกว่าเนื้อกวางในแอฟริกาใต้) หมายถึงสัตว์ของพุ่มไม้ - รวมถึง impala, kudu, wildebeest และนกกระจอกเทศ ชาวอเมริกันจำนวนมากทำผิดพลาดในการคิดว่าคำตอบของแอฟริกาใต้คือการตอบสนองต่อเนื้อวัวที่ข้นแค้น แต่ในความเป็นจริงมันมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเองกระบวนการสร้างบทบาททางวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์

ประวัติความเป็นมาของ Biltong

ชาวแอฟริกาใต้ได้รับการรักษาเนื้อในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งหรือหลายพันปี โดยไม่ต้องตู้เย็นหรือตู้แช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสัตว์ของพวกเขาจากการถูกทำลายนักล่าพื้นเมืองเคยหุ้มเส้นใยเนื้อด้วยเกลือก่อนที่จะแขวนไว้จากต้นไม้ให้แห้ง ในศตวรรษที่ 17 ผู้ตั้งถิ่นฐานจากยุโรปได้ใช้วิธีการเก็บรักษาแบบดั้งเดิม แต่เพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือโพแทสเซียมไนเตรตในกระบวนการบ่ม วัตถุประสงค์ของการทำเช่นนี้คือการฆ่าเชื้อแบคทีเรียในเนื้อสัตว์ดังนั้นจึงช่วยลดโอกาสในการเจ็บป่วย

ในศตวรรษที่ 19 ชาวนาชาวดัตช์ที่รู้จักกันในชื่อ Voortrekkers ได้ ออกจากฟาร์มของพวกเขาใน Cape เพื่อหลบหนีเขตปกครองของเคปอาณานิคมของอังกฤษ พวกเขาต้องการอาหารแบบพกพาที่ไม่เน่าเปื่อยเพื่อช่วยให้พวกเขาอพยพไปทางเหนือซึ่งกลายเป็นที่รู้จักในชื่อ Great Trek เนื้อเปียกเป็นทางออกที่ดีที่สุดและแหล่งอาหารส่วนใหญ่ให้ความสำคัญกับ Voortrekkers ด้วยการทำให้ศิลปะการทำขนม biltong สมบูรณ์แบบจึงช่วยสร้างขนมขบเคี้ยวที่เรารู้จักในวันนี้

Biltong ทำอย่างไร

วันนี้กระบวนการของการทำ biltong ยังคงคล้ายกับที่ Voortrekkers ใช้แม้ว่าจะมีเพียงไม่กี่รุ่นเท่านั้น การเลือกชิ้นเนื้อคุณภาพดีเป็นขั้นตอนแรก โดยปกติเมื่อทำเนื้อ Biltong, Silverside หรือ Topside ตัดที่ดีที่สุด จากนั้นเนื้อต้องตัดเป็นแผ่นก่อนที่จะถูด้วยหรือหมักไว้ในน้ำส้มสายชู ถัดไปแถบจะปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศผสมซึ่งตามธรรมเนียมประกอบด้วยเกลือน้ำตาลบดผักชีและพริกไทยดำ

โดยปกติแถบจะปล่อยให้แช่เครื่องเทศผสมข้ามคืนก่อนที่จะถูกแขวนขึ้นให้แห้งในจุดที่มีการระบายอากาศได้ดี ปัจจุบันตู้อบแห้งทำด้วยมือเป็นพิเศษทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้นทำให้ผู้ผลิตเครื่องชงกาแฟสามารถควบคุมอุณหภูมิและความชื้นได้ดียิ่งขึ้น ตามเนื้อผ้าขั้นตอนการอบแห้งใช้เวลาประมาณสี่วัน แม้ว่าเตาอบพัดลมไฟฟ้าสามารถใช้เพื่อเร่งกระบวนการขึ้นมาก สำหรับคนพิถีพิถันที่ใช้ความคิดแบบ biltong อย่างไรก็ตามวิธีเก่า ๆ จะดีที่สุดเสมอไป

ประโยชน์ด้านสุขภาพของ Biltong

เช่นเดียวกับการเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของแอฟริกาใต้ biltong เป็นทางเลือกที่มีสุขภาพดีมากกว่าของขบเคี้ยวธรรมดา ๆ เช่นชิพและจุ่ม เป็นโปรตีนที่ดีเยี่ยมโดยมีปริมาณประมาณ 57.2 กรัมต่ออาหาร 100 กรัม

กระบวนการอบแห้งมากกว่าการปรุงอาหารหมายความว่าเนื้อสัตว์ยังคงรักษาสารอาหารได้มากที่สุดรวมถึงแร่ธาตุที่สำคัญเช่นเหล็กสังกะสีและแมกนีเซียม สำหรับผู้นับแคลอรี่เกม biltong มักจะน้อยกว่าเนื้อวัวและเป็นตัวเลือกที่ดีกว่า

ที่จะลอง Biltong?

ในแอฟริกาใต้และประเทศที่มีพรมแดนติดกับนามิเบียการเก็บตัวอย่างจะทำได้ง่ายเหมือนกับการหยิบของที่ปิดสนิทจากร้านขายของชำใกล้ ๆ อย่างไรก็ตามหากคุณอยู่ต่างประเทศการแก้ไขปัญหา biltong ของคุณอาจยุ่งยากกว่าเล็กน้อย เมืองใหญ่ ๆ ในสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกามีร้านค้าในแอฟริกาใต้เช่น Jonty Jacobs ในนิวยอร์กและซานดิเอโก; หรือ Jumbo South African Shop ในลอนดอน ที่หลังคุณจะพบกับ biltong พร้อมกับอาหารอื่น ๆ ในแอฟริกาใต้รวมถึงชา Rooibos, Chutney Mrs. Ball และทอฟฟี่ Wilsons

นอกจากนี้ยังมีเว็บไซต์ต่างๆที่จัดส่งสินค้าประเภท biltong และสินค้าอื่น ๆ ของแอฟริกาใต้รวมถึง South African Food Shop ในสหรัฐอเมริกาและ Barefoot Biltong ในสหราชอาณาจักร หากคุณรู้สึกผจญภัยจริงๆคุณสามารถลองทำที่บ้านของคุณเองได้ มีเว็บไซต์มากมายที่เสนอสูตรและหลักเกณฑ์ในการทำชุดภาพที่สมบูรณ์แบบ - แม้ว่าจะเป็นงานศิลปะก็ตามและคุณควรคาดหวังว่าจะได้รับความพยายามก่อนที่จะบรรลุผลที่ดี เพื่อให้ง่ายขึ้นให้พิจารณาสั่งซื้อเครื่องเทศ biltle และตู้อบแห้งที่บ้านจากไซต์ของ Amazon ในสหราชอาณาจักร

บทความนี้ได้รับการปรับปรุงและเขียนใหม่โดย Jessica Macdonald เมื่อ 26 ตุลาคม 2016