01 จาก 04
ประเพณีอร่อย: การนำทาง Paris Boulangerie
ครัวซองต์เนย: เป็นเรื่องมหัศจรรย์ที่เป็นเรื่องง่ายอย่างน่าขันและราคาถูกในปารีส ช่างภาพ Glen / Creative Commons ในฐานะที่เป็นท่าเรือทางวัฒนธรรมของท้องถิ่นร้านเบเกอรี่ในกรุงปารีส ( boulangerie ) ในท้องถิ่นไม่สามารถเอาชนะได้ ที่อื่นคุณสามารถได้อย่างง่ายดายมาเผชิญหน้ากับบางส่วนของประเพณีที่นิยมมากที่สุดของฝรั่งเศส - คนที่คุณสามารถมองเห็นได้กลิ่นและรสชาติ? และแตกต่างจาก ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน ของเมืองซึ่งอยู่ห่างไกลจากการเข้าถึงทางการเงินสำหรับพวกเราส่วนใหญ่แม้แต่ ร้านเบเกอรี่และ ขนมอบที่ ดีที่สุดในปารีสก็ มีของอร่อยมากมายในราคาที่สมเหตุสมผล มันเป็นประชาธิปไตยมันอร่อย; ในระยะสั้นเพื่อถอดความไม่ดี Marie - Antoinette โชคร้าย: ให้เรามีขนมปัง และครัวซองต์ และเค้ก และ eclairs และ macarons คุณได้รับความคิด
อย่างไรก็ตามในขณะที่มันจะดูเหมือนง่ายที่สุดของกิจการที่จะก้าวเข้าไปในท้องถิ่น boulangerie - patisserie และสั่งซื้อไป ผู้เข้าชมจำนวนมากไปยังเมืองหลวงของฝรั่งเศสพบกระบวนการมากกว่า mite ข่มขู่ วิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างขลุ่ยและก้อนฟุ่มเฟือยที่คุณเห็นในส่วนของขนมปังหรือออกเสียงขนมอบที่ดูสง่างาม แต่มีชื่ออย่างลึกลับทั้งหมดเรียงรายอย่างประณีตในหนึ่งในจอแสดงผล? อะไรในโลกนี้มีความแตกต่างระหว่างเค้กช็อกโกแลตขนาดเล็กสองชิ้น (opera and foret noire) ใช่หรือไม่?
พิมพ์คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่น่าสนใจนี้ไปยังรายการทั่วไปที่พบได้ในเบเกอรี่ในกรุงปารีส (และที่อื่น ๆ ในประเทศฝรั่งเศส) และคุณจะไม่มีวันหลงใหลอีก เพียงแค่ระมัดระวังไม่ให้เรียก ความเจ็บปวด au chocolat "croissant au chocolat" - บาปที่เพิ่งจะชนะคุณตำหนิที่รุนแรงและการแก้ไขจากขนมปังที่มีแนวโน้มที่จะเตือนคุณว่าความ เจ็บปวด chocolat au เป็นรูปในตาราง, ไม่ใช่เสี้ยว! โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไปขอให้บทเรียนวัฒนธรรมอันแสนอร่อยของเราเริ่มต้นขึ้น! คลิกผ่านเพื่อดูข้อมูลเพิ่มเติม
02 จาก 04
วัฒนธรรมเบเกอรี่กรุงปารีส 101: ขนมปังและก้อน
Baguettes มักเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมฝรั่งเศส แต่เบเกอรี่มีขนมปังอร่อย ๆ ด้วย Petter Palander / ครีเอทีฟคอมมอนส์ เมื่อคุณเดินเข้าไปใน ปารีส boulangerie คุณอาจจะตะลึงกับความหลากหลายของขนมปังที่สามารถขายได้ทั้งหมดที่นำเสนอในรูปแบบที่น่าทึ่งมากมายและขนาด คุณจะมีทางเลือกระหว่างขนมปังสไตล์ Baguette เช่นเดียวกับก้อนทั้งที่คุณสามารถขอให้หั่นบาง ๆ เพื่อเพิ่มความสะดวกสบาย รายการต่อไปนี้ไม่ได้หมายถึง แต่เพียงอย่างเดียว แต่ด้านล่างมีบางส่วนของพันธุ์ที่พบมากที่สุดที่คุณจะเห็นในเบเกอรี่ทั่วไป:
Baguette: Baguette ทุกวันเป็นเลิศในเบเกอรี่บางและปานกลางในคนอื่น ๆ นอกจากนี้ยังเป็นรายการที่ถูกที่สุดในหลายแห่งด้วย
ประเพณี Baguette: Baguette นี้เตรียมอย่างเห็นได้ชัดจากสูตร "แบบดั้งเดิม" โดยทั่วไปมีราคาแพงกว่ามาตรฐานหนึ่งและมักจะมีเปลือกแข็ง chewier กับกลิ่นหอมรุนแรง มันมักจะคุ้มค่าที่จะรั้งดอกกุหลาบออกไปได้ไม่กี่ยูโรโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่ได้ไปที่ร้านเบเกอรี่ 'creme de la creme'
ขลุ่ย: นี่เป็นรายการที่เหมือนถุงขนมที่มีขนาดเล็กซึ่งสามารถระบุตัวได้ด้วยปลายแหลม บางขลุ่ยชื่อหลังจากเครื่องมือสำหรับความคล้ายคลึงกับมันจะขายในข้าวสาลีหรือพันธุ์อื่น ๆ
Baguette aux céréales: หากคุณกำลังมองหาขนมอบที่มีเส้นใยเสริมหรือขนมขบเคี้ยวที่เติมคุณได้อย่างเต็มที่ให้เลือกแบบนี้ซึ่งทำมาจากแป้งที่ทำจากธัญพืชและมักอบด้วยเมล็ดและธัญพืช
ก้อน
โดยทั่วไปจะแข็งและง่ายต่อการเก็บรักษาไว้เป็นเวลามากกว่าหนึ่งวันสองวันถือว่าเหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำขนาดใหญ่หรือปิกนิก
Pain de seigle: ก้อนที่ทำจากแป้งข้าวไร โดยทั่วไปแล้วจะไม่ได้รับการปรุงแต่งอย่างเข้มงวดเช่นเดียวกับชาวแองโกลแซ็กซอนหรือเยอรมัน / ยุโรปตะวันออกเนื่องจากมักเป็นขนมที่ผสมแป้งสาลีและข้าวไรย์
Pain de campagne: เป็นขนมปังที่เต็มไปด้วยความหนาแน่นหนาแน่นและเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ชีสหรือเสิร์ฟพร้อมกับซุปเคี่ยวหรืออาหารร้อนอื่น ๆ มักอบโดยใช้ส่วนผสมของ wholegrain และแป้งขาว
ความเจ็บปวดสมบูรณ์: ขนมปังธัญพืชในรอบหรือก้อน
Pave aux céréales: คล้ายกับ "baguette aux céréales" แต่อบในบล็อกหนาแน่นและเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
Pain aux noix: ก้อนถั่วที่มีถั่วมักจะเป็นวอลนัท
Pain aux Figues: นี่คือก้อนที่ทำจากมะเดื่อและมักใช้สำหรับอาหารเช้าหรือด้วยอาหารแบบดั้งเดิมเช่นแผ่นชีสฝรั่งเศสหรือ Foie Gras
03 จาก 04
Gourmet Paris: พันธุ์ Viennoisserie ทั่วไป
Viennoisseries เรียงรายอยู่ในร้านเบเกอรี่ในกรุงปารีสโดยทั่วไป KJ Garbutt / ครีเอทีฟคอมมอนส์ ขั้นตอนต่อไปในบทเรียน Parisian Bakery Items 101 ของเรา: การระบุและเลือกอร่อย viennoiseries แต่ในระยะนี้คำนี้เรียกว่าอะไร? มันค่อนข้างคลุมเครือ แต่คิดถึงขนมหวานเป็นขนมอบที่ชอบขนมปังซึ่งส่วนใหญ่นิยมบริโภคกันบ่อยๆสำหรับอาหารเช้ากับกาแฟ Croissants, pain au chocolat และ strudels ทั้งหมดมีคุณสมบัติ นอกเหนือจากรายการที่คุ้นเคยเหล่านี้แล้วมีคนอื่น ๆ บางคนที่คุณพบในกรณีส่วนใหญ่ของเบเกอรี่ด้วยเช่นกันและใช่คุณสามารถเคี้ยวอาหารบนถนนเหล่านี้ได้อย่างสมบูรณ์
Pain aux raisins: นี่เป็นลูกเกดและขนมที่มีน้ำตาลคล้ายกับม้วนอบเชย มันกินมากที่สุดในอาหารเช้า
Croissant aux amandes: ครัวซองต์หวาน ๆ ที่เจือด้วยแป้งและอัลมอนด์และบางครั้งก็มีขนม
Chouquettes: ลูกชิ้นแป้งพาสขนาดเล็กและเคี้ยวนุ่ม ๆ เคลือบด้วยน้ำตาลและมักชอบการรับประทานอาหารเช้าแบบพิเศษควบคู่ไปกับรายการเติมอื่น ๆ
Pain brioche: หวาน, eggy ขนมปังส่วนใหญ่มักกินที่อาหารเช้า คล้ายกับขนมปัง challah แบบดั้งเดิมของชาวยิว พันธุ์บางอย่างมาพร้อมกับช็อกโกแลตชิพหรือกรุบกรอบของน้ำตาลหรือ praline
Pain au lait: ขนมปังขนาดเล็กรูปไข่ที่มีรสและความสอดคล้องกันกับขนมปังชนิดหนึ่ง
Pain viennois: อีกหนึ่งขนมปังหวานคล้ายขนมปังชนิดหนึ่งและตั้งชื่อตามเมืองหลวงในออสเตรีย
Chausson aux pommes: ขนมอบคล้ายพายแอปเปิ้ลมินิ
04 จาก 04
Gourmet Paris: รายการ Pastry ทั่วไปในร้านเบเกอรี่
ตั้งแต่ทาร์ตจนถึงขนมเค้กช็อคโกแลตและเค้กช็อคโกแลตขนาดเล็กเบเกอรี่ส่วนใหญ่ยังให้บริการขนมอบแสนอร่อย ภาพ Mitch Diamond / Stockbyte / Getty สุดท้าย แต่ไกลจากอย่างน้อยในทัวร์วัฒนธรรมของเราในรายการเบเกอรี่ปารีสลองมาดูที่บางรายการมักเก่งและมักจะอร่อยที่พบในเบเกอรี่และ patisseries (ร้านขายขนมอบ) ในปารีส บางครั้งทางเลือกสามารถครอบงำได้ แต่อย่าลืมว่าการเยี่ยมชมปารีสไม่ใช่เวลาสำหรับการกลั่นแกล้งอย่างเอาจริงเอาจัง
Eclairs: เป็นที่ชื่นชอบในหมู่คนจำนวนมากและเบาพอที่จะเพลิดเพลินแม้หลังจากรับประทานอาหารมื้อใหญ่ ร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่เสนอ eclairs ในหลากหลายรสชาติ ได้แก่ วานิลลากาแฟและช็อกโกแลต
Macarons : เค้กกลมขนาดเล็กสองชิ้นที่ทำด้วยอัลมอนด์ไข่ไก่และน้ำตาลกดด้วยกันและเต็มไปด้วย buttercream หรือ jam เหล่านี้มาในหลากหลายขนาดของสีของสี ดู คู่มือ ของเรา ที่ดีที่สุด macarons ในปารีสที่นี่
ผลไม้ Tarte aux: ทาร์ตผลไม้ขนาดเฉพาะที่มีหลายชนิด ได้แก่ สตรอเบอรี่สตรอเบอร์รี่ราสเบอร์รี่ลูกแพร์หรือมะนาว ยังมองหาช็อคโกแลตทาร์ต ( tarte au chocolat)
Chous : Creampuffs
Paris-Brest: สร้างขึ้นเพื่อเป็นอนุสรณ์การแข่งรถจักรยานระหว่างปารีสและเบรสต์ในปีพ. ศ. 2434 ทำขนมอบกับขนมจีนและครีมรสเปรี้ยว
Meringues: ขนมอบขนาดใหญ่ที่ทำจากไข่ขาวและมักจะกรอบและโปร่งสบาย พวกเขามีสีและกลิ่นที่แตกต่างกันในเบเกอรี่
Religieuse: ของหวานนี้ทำด้วยขนมอบเดียวกันและกรอกเป็น eclairs ซ้อนกันคล้ายกับแม่ชี คุณมักจะพบพวกเขาในรสชาติช็อคโกแลตหรือกาแฟ
โอเปร่า : เค้กมูสแสนอร่อยพร้อมช็อกโกแลตและชั้น praline ที่กรอบและมักเสิร์ฟในชิ้นเดียว
Madeleines : เค้กฟองน้ำทรงกลมเป็นที่รู้จักของนักเขียนชาวฝรั่งเศส Marcel Proust และสมบูรณ์แบบด้วยชายามบ่ายหรือกาแฟ
Canelés : ขนมที่มีลักษณะโดดเด่นเป็นพิเศษนี้มาจากเมืองบอร์โดและมีรูปร่างคล้ายกับเหงือกที่มีขนาดใหญ่
สนใจเรียนรู้เพิ่มเติมหรือไม่?
ถ้าเป็นเช่นนั้นให้ดูคู่มือของเรา ที่ร้านเบเกอรี่ที่ดีที่สุดในปารีส และ ร้านช็อกโกแลตที่ดีที่สุดในปารีส