ภูเขาทางตอนเหนือและชายแดนติดกับแม่น้ำโขงที่ชายแดนตะวันตกติดกับประเทศไทย ที่ดินและน้ำของประเทศลาวจะ ทำให้เกิดอาหารสดที่แปรผันตามภูมิภาคและฤดูกาล กระบือน้ำหมูป่าและแม่น้ำปลาแหล่งที่มาหลักแหล่งของชาวลาวในการปิดล้อมข้าวนาป่าและแม่น้ำ
ในขณะที่อาหารลาวมีลักษณะคล้ายคลึงกับ อาหารไทย แต่ความแตกต่างจะลึกกว่าที่เห็นได้อย่างรวดเร็ว ชาวลาวยังปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งและสะระแหน่ด้วยความเขียวสด
ชาวลาวดูถูกอาหารที่ชอบรสขมและสมุนไพรในมื้ออาหาร และความปรารถนาของลาว ในการรับประทานด้วยมือก็คือการ กำหนดรูปแบบและอุณหภูมิของอาหารของพวกเขา (ลาวไม่เคยเสิร์ฟอาหารร้อน!)
ดังนั้นในครั้งต่อไปที่คุณพบว่าตัวเอง สำรวจที่ดีที่สุดที่ลาวมีให้ คุณได้ไปที่อาหารลาวแบบดั้งเดิมเหล่านี้อร่อยและสมบูรณ์ประสบการณ์ในท้องถิ่น!
01 จาก 09
ข้าวเหนียว
ข้าวต้มเต็มไปด้วยข้าวเหนียว รูปภาพของ Richard Nebesky / Getty ชาวลาวกำหนดนิสัยชอบกินข้าวเหนียว (ข้าว ขาว ) ซึ่งเป็นธัญพืชที่เชื้อสายเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อื่น ๆ ส่วนใหญ่มักพึ่งพาอาหารว่างหรือของหวาน ในความเป็นจริงเรื่องตลกลาวที่ชื่อชาติของพวกเขามาจากคำว่า ลูกครึ่ง หรือ "ลูกหลานของข้าวเหนียว"
อาหารทุกมื้อสำหรับชาวลาวเป็นข้าวเหนียวที่มีวัตถุดิบหลักนี้เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องในตะกร้าไม้ไผ่ทอที่เรียกว่า thip khao ชาวลาวกินข้าวเหนียวด้วยการจับลูกกวาดไว้ในมือขวาใช้แผ่นนี้เพื่อเอาเนื้อหรือผักมารวมไว้
อาหารแบบครอบครัวของชาวลาวรวมถึง ขนมทิพย์ เต็มรูปแบบของ ข้าวต้ม และส่วนใหญ่ของอาหารลาวแบบดั้งเดิมที่เหลืออยู่ด้านล่างพร้อมเสริฟพร้อมกัน ชาวพุทธที่ชื่นชอบใช้เวลายามเช้ารอคอยเพื่อให้พระสงฆ์สามารถรับข้าวบาสได้ตามความชอบ ในประเพณีที่เรียกว่าตากแบ็ต
02 จาก 09
Laap
ภาพ Carlina Teteris / Getty ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่า laap หรือ larb จานแบบดั้งเดิมนี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ของลาวอย่างเป็นความลับแม้ว่าจะเป็นที่นิยมในร้านอาหารไทย
Laap ประกอบไปด้วยเนื้อสัตว์สับและเนื้อหมูเนื้อวัวควายเนื้อเป็ดไก่จะผสมกับน้ำปลาผักชีมิ้นท์พริกต้นหอมและน้ำมะนาวพร้อมกับข้าวผัดแห้งที่ให้ รสบ๊องละเอียดแล้วสุก ข้าวผัดและผักสดมาพร้อมกับการเสิร์ฟอาหาร จาน อร่อยมากมายไม่ว่าคุณจะไปที่ไหนในลาว
นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่มีแนวโน้มที่จะได้รับการปรุงอาหารด้วยความสดชื่น แต่ นักปราชญ์ ในลาวและตอนเหนือของไทยบางครั้งก็ชอบที่จะ เสิร์ฟอาหารที่มีเลือดและเนื้อดิบ เรียกว่า laap seua หรือเสือ laap (น่าจะเป็นเพราะนี่เป็นวิธีที่เสืออยากกินอาหารหนัก ๆ )
03 จาก 09
น้ำขาว
รูปภาพของ Austin Bush / Getty ชาวลาวเกลียดการสูญเสียข้าวเหนียวส่วนเกินที่ต้องการปรุงอาหารส่วนเกินให้เป็นอาหารเช่นน้ำค้อ สลัดข้าวกรอบนี้ประกอบด้วยลูกข้าวเหนียวทอดและผสมกับต้นหอม, ถั่วลิสง, หอมแดงหั่นบาง ๆ ถั่วลิสงสมุนไพรและชิ้นไส้กรอกหมูที่หมักไว้เรียกว่า โซโก้
ไส้กรอกทำให้จานเป็นตำราเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับความเข้มข้นของสมุนไพรและเนื้อฉกรรจ์ที่หงุดหงิดของข้าวผัดทอดกรอบ หากต้องการกินข้าวสารเช่นชาวบ้านให้ทานผักสดๆที่ด้านข้างเช่นผักกาดหอม: ไดเนอร์สห่อของเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยผักสีเขียวก่อนรับประทานอาหาร
04 จาก 09
Tam Mak Houng
รูปภาพของ Austin Bush / Getty คุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับสลัดมะละกอรสเผ็ดแบบไทยชื่อว่า som tam แต่ชาวลาวของ tam mak houng ปฏิเสธความหวานของ som tam และเลือกใช้อูมาปูที่เข้มข้นขึ้นโดยปูทะเลและน้ำปลาแบบพิเศษของลาวที่เรียกว่า pa daek
ส่วนผสมเหล่านี้ใส่ลงไปในมะละกอเขียวมะเขือเทศกระเทียมพริกและน้ำมะนาวโขลกไว้ในปูนขาวและรับประทานกับข้าวเหนียวทางูเห่าเป็นอาหารลาวแบบคลาสสิคซึ่งมาพร้อมกับการเตรียมเนื้อสัตว์หลายอย่างในครอบครัว ตาราง.
ขอบคุณปูนขาวและสไลด์ที่ใช้ในการทำให้ชื่อของ tam mak houng แปลว่า "มะละกอโขลก"
05 จาก 09
ปิงไค
ปิงปองบนตะแกรง ภาพของ Tim Gerard Baker / Getty เมื่อรวมกับข้าวเหนียวและทา มะ หมูนี้จานไก่ย่างนี้ทำเป็นไตรภาคเด็ดขาดในแบบฉบับของลาวที่เสิร์ฟจากเมืองวังเวียงไปจนถึงภาคอีสานของภาคเหนือของประเทศไทย จาน ไก่ไก่ย่าง - ยังเป็นปกติในร้านอาหารไทยจำนวนมาก - เป็นเหมือนจานย่างลาวนี้
เพื่อให้ ไก่ปิงไก่ ลาวกินไก่ทั้งตัวลดลงครึ่งหนึ่งหั่นเป็นแผ่นและราดด้วยน้ำปลาผักชีขมิ้นกระเทียมและพริกไทยขาวก่อนจะย่างไฟให้ทั่วเปลวไฟที่มีถ่านต่ำ
น้ำดองแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคโดยเติมซีอิ๊วซอสหอยนางรมและส่วนผสมอื่น ๆ ในขณะที่คุณเดินทางข้ามประเทศลาว
06 จาก 09
เขาซอย
รูปภาพ Hide / Getty ก๋วยเตี๋ยวเรือ แคนยอน ของหลวงพระบาง อาจมีรากร่วมกับ พม่า แต่ไม่เหมือนกัน แต่ก็คล้ายคลึงกับก๋วยเตี๋ยว ชาวลาวใช้ในจานก๋วยเตี๋ยวนี้ใช้น้ำซุปหมูที่ใสสะอาดแทนที่จะเป็นเนื้อเดียวกับฐานกะทิ
ก๋วยเตี๋ยวข้าวแบนให้จานชื่อ; ซอย หมายถึง "ตัด" และผู้ผลิตก๋วยเตี๋ยวลาวยังคงตัดก๋วยเตี๋ยวด้วยกรรไกร ก๋วยเตี๋ยวปรุงแต่งด้วยมะเขือเทศพริกหมักถั่วเหลืองและหมูบดก่อนที่จะจมน้ำตายในน้ำซุปหมูที่อุดมไปด้วยหมูหนาเสิร์ฟพร้อมกับใบกระวานสดสะระแหน่ใบโหระพาและมะนาวไทย
ก๋วยเตี๋ยวได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางว่าเป็นซุปก๋วยเตี๋ยวอย่างเป็นทางการของหลวงพระบางส่วนใหญ่เนื่องจากแพงพวยซึ่งโตขึ้นหนาแน่นรอบเมืองหลวงเก่า
07 จาก 09
ไส้กรอกลาว
ไส้กรอกลาวที่ตลาดกลางคืนหลวงพระบาง Isriya Paireepairit / ครีเอทีฟคอมมอนส์ คำอธิบายเกี่ยวกับอาหารลาวก่อนหน้านี้มีแนวโน้มที่จะดูถูกทุกสิ่งทุกอย่าง แต่เป็นเรื่องของ Sai Oua นักเขียนตำราอาหารนิวยอร์กไทม์เรื่อง Amanda Hesser ได้เรียนรู้เมื่อไม่กี่ปีมานี้: "จนกว่าฉันจะมาเยี่ยมเยือน" เธอเล่าว่า "คำอธิบายที่ละเอียดที่สุดที่ฉันได้รับจากอาหารคือ ว่าเป็นเหมือนเวียดนาม แต่มีไส้กรอกที่ดีกว่า "
วันนี้ไส้กรอกลาวได้ยกให้เป็นดินแดนที่สูงขึ้น แต่ก็ยังคงเป็นส่วนผสมที่คงที่ในหลายประเทศโปรดของลาวรวมทั้งชาว เขาที่ กล่าวมา แต่ไส้กรอกลาวสามารถรับประทานได้เองตามที่ปรุงสุกในตลาดต่างๆทั่วเมืองหลวงพระบาง
ไม่มีไส้กรอกแบบลาวชนิดใดแบบหนึ่ง: พันธุ์รวมถึงของที่ทำในเมืองหลวงพระบางมักทำด้วยหมูไขมันและสมุนไพรที่แข็งแรงและพริกขี้หนู naem ไส้กรอกหมูที่หมักไว้ให้เป็นอาหารของชาวเขา และรุ่นพิเศษรสเผ็ดที่ทำด้วยเนื้อควาย
08 จาก 09
Ping Pa
สับไม้ปิงป่าหรือปลาย่าง ภาพของ Tim Gerard Baker / Getty เดินทางไปยัง ร้านอาหารบนถนนเวียงจันทน์ และคุณจะพบกับปลาในแม่น้ำที่อุดมสมบูรณ์ติดอยู่บนไม้ไผ่เสียบกับใบมะกรูดสับข่าตะไคร้ผักชีและน้ำมะนาวก่อนจะย่างเข้าด้วยกัน
"fast food" แบบลาวา: รับประทานได้ทุกที่โดยมีข้าวเหนียวให้เลือกมากมายเป็นอาหารที่เยี่ยมยอดและมีรสชาติสำหรับคนละครึ่ง
09 จาก 09
เขาค้อ
ห้องอาหารถนนเขาค้อคอกประเทศลาว ภาพ Matt Davies / Getty Images การบริการของ เขาค้อ ทำให้การเดินทางท่องเที่ยวในตอนกลางคืนของคุณสมบูรณ์แบบ เสิร์ฟในเมืองหลวงพระบางผู้ขายทำแป้งแป้งน้ำตาลและกะทิปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อที่กำหนดเองแล้วนำมาเสิร์ฟร้อน
คุณจะพบพวกเขาในกลุ่มเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟบนแผ่นกล้วย แต่ละกัดเผยให้เห็นภายนอกที่คมชัดที่ช่วยให้ทางที่จะอ่อนภายในแทบละลาย พวกเขามีสินค้ามากมายและราคาถูกเช่นกันขายได้ประมาณ 20 เซนต์ต่อชิ้น
ในขณะที่คุณไปทางทิศใต้ เขา มีความแตกต่างกันอย่างมากในปากีสถานเผ็ดเขาค้อมาพร้อมกับการห่อหมูสับและซอสปรุงรสหวานและเปรี้ยว