ห้องอาหาร Emirates Flight Catering มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่สนามบินนานาชาติดูไบจัดการอาหารและเครื่องดื่มสำหรับสายการบินห้องรับรองพิเศษสำหรับสนามบินและเครื่องบินไอพาส่วนตัวของ VIP พนักงานมากกว่า 10,000 คนเตรียมอาหาร 180,000 มื้อต่อวันแก่ลูกค้าสายการบินกว่า 130 ราย
Joost Heymeijer เป็นรองประธานอาวุโสของสายการบินด้านอาหารและบริการติดตั้งไฟฉาย สถานที่จัดงาน Emirates 'Flight Catering มูลค่า 159 ล้านเหรียญเปิดในเดือนสิงหาคม 2550
"เอมิเรตส์ทำงานห้องครัวตลอด 24 ชั่วโมงพร้อมด้วยเชฟกว่า 650 คนที่ตั้งอยู่ในดูไบซึ่งจะทำยอดขายได้ถึง 12,450 สูตร" นายฮีมเมอร์กล่าว "การดำเนินการที่ปรับให้เข้ากับมาตรฐาน 255 เที่ยวบินต่อวันด้วยอาหารท้องถิ่นที่แท้จริงทำให้ลูกค้าได้ลิ้มรสจุดหมายปลายทางที่พวกเขากำลังเดินทาง นอกจากนี้สายการบินยังร่วมมือกับพันธมิตรด้านอาหารกว่า 25 แห่งทั่วโลกเพื่อให้บริการอาหารที่มีคุณภาพเหมือนกันสำหรับเที่ยวบินในดูไบ "
Emirates Flight Catering ให้บริการอาหารการบินเกือบ 60 ล้านรายการในปีพ. ศ. 2560 ซึ่งให้ความใส่ใจในรายละเอียดในชั้นธุรกิจและชั้นประหยัด "การจัดเลี้ยงสำหรับผู้เข้าร่วมรับประทานอาหารกว่า 55 ล้านคนในปีที่เดินทางไปและจาก 144 เมืองในหกทวีปไม่มีใครเข้าใจแนวโน้มการทำอาหารทั่วโลกที่ดีกว่าเอมิเรตเนื่องจากเป็นอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากจุดหมายปลายทางบนเครื่องบินที่ใหญ่ที่สุดในโลก" นายเฮย์เมเยเกอร์กล่าว
เอมิเรตไม่เหมือนกับโปรแกรมเชฟที่มีชื่อเสียง
"อย่างไรก็ตามเรามีพ่อครัวที่มีพรสวรรค์มากจากหลากหลายเชื้อชาติในฐานะทีมงานบริการอาหารของเรา พวกเขาออกแบบอาหารหลากหลายที่น่าสนใจและภูมิภาคสำหรับเรา "Heymeijer กล่าว "เรามีผู้จัดการการทำอาหารประจำภูมิภาคหกแห่งซึ่งแต่ละคนมองหาส่วนใดส่วนหนึ่งของโลก พวกเขามีประสบการณ์มากมายและเป็นพ่อครัวที่ประสบความสำเร็จผู้ที่เข้าใจความท้าทายของจำนวนมวลและอุตสาหกรรมการบิน "
Heymeijer กล่าวว่าผู้โดยสารชั้นเฟิร์สคลาสสามารถสั่งอาหารหลายคอร์สตามสั่งได้จากเชฟชั้นนำจากต่างประเทศ "เมนูนี้เป็นที่ต้องการและสามารถสั่งซื้อสินค้าได้ตลอดเวลาระหว่างการเดินทาง" เขากล่าว "มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์ครบถ้วนพร้อมให้บริการฟรี"
สำหรับ ผู้โดยสารชั้นธุรกิจ อาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นอาหารห้าคอร์ส "เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์รวมถึงแชมเปญและวินเทจพอร์ตมีให้บริการฟรี" เขากล่าว "ขนมขบเคี้ยวแบบร้อนและเย็นเช่นแซนวิชคานาเป้และแซนวิชสามารถพบได้ในห้องนั่งเล่นบนเครื่องบิน"
เมนูสำหรับผู้โดยสารชั้นประหยัดรวมถึงทางเลือกใหม่ของทางเลือกของสองหลักสูตรหลักของหวานชีสบิสกิตและช็อกโกแลต มีเครื่องดื่มครบเครื่องทั้งแบบมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมให้บริการฟรี - ไวน์แดงและขาวมีให้เลือกฟรีและแชมเปญมีให้บริการในราคาคงที่
Heymeijer กล่าวว่าในเที่ยวบินระยะทางระหว่างประเทศและเส้นทางในภูมิภาคในแถบอ่าวไทย "เมนูนี้มีการวางแผนโดยผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงประจำภูมิภาคและทีมพัฒนาแนวคิดที่ไปเยี่ยมชมร้านอาหารกลางแจ้งเพื่อสร้างตัวอย่างและลิ้มรสอาหารที่มีอยู่บนเครื่องบินเป็นประจำ" เขากล่าว
เมนูมีการวางแผนสำหรับแต่ละเส้นทางเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่ให้บริการเหมาะสมกับปลายทาง เราจะหมุนเมนูในรอบสี่ปีแต่ละปีจะมีการทำซ้ำในเดือนต่อไปนี้ "
เอมิเรตได้แรงบันดาลใจจากความหลากหลายของรูปแบบอาหารทั่วโลกและโดยทั่วไปพยายามที่จะทำงานในรสชาติในท้องถิ่นของจุดหมายปลายทางที่มันบินไป "ไม่ว่าจะเป็น แกง จากอินเดียหรือ ซูชิ จากญี่ปุ่นเรามักจะมองหาการเรียนรู้จากคนในท้องถิ่น ลูกค้าของเรายังหวังว่าจะได้สัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่นผ่านทางอาหารของพวกเขาที่มีอยู่กับเรา "Heymeijer กล่าว "เราไม่เพียง แต่แยกความแตกต่างจากภูมิภาคไปยังภูมิภาค แต่ยังจากเมืองไปยังเมือง ตัวอย่างเช่นในเส้นทางของอินเดียของเราเราได้ปรับปรุงเมนูของเราใน 10 ปลายทางในอินเดียที่สะท้อนถึงรสนิยมและความชอบของลูกค้าในปลายทางหรือเมืองที่เฉพาะเจาะจง
และเมื่ออาหารดึงดูดใจอารมณ์เราต้องการมีส่วนเกี่ยวข้องกับลูกค้าของเราผ่านทางอาหารของเรา "
Heymeijer กล่าวว่าสายการบินมีบริการอาหารหลากหลายประเภทเพื่อให้เหมาะกับความต้องการด้านการแพทย์อาหารและศาสนาซึ่งต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมง "ทั้งอาหารพิเศษและอาหารที่ไม่ใช่พิเศษของเราได้รับความสนใจและความชำนาญด้านการทำอาหารเหมือนกัน" เขากล่าว
นอกจากนี้ยังมีบริการอาหารพิเศษสำหรับทารกและเด็ก "สำหรับเด็กที่มีอายุระหว่างสองถึง 12 ปีเราขอเสนอรายการโปรดสำหรับเด็กที่ลองและเป็นของแท้รวมทั้งตัวเลือกมังสวิรัติ" Heymeijer กล่าว "สำหรับเด็กทารกในขณะที่เราให้คำแนะนำแก่พ่อแม่ของเด็กทารกในการพกพาอาหารที่คุ้นเคยและได้รับการคัดสรรจากลูกน้อยของพวกเขา พวกเขาทั้งหมดต้องจองล่วงหน้าอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเที่ยวบิน "
กำลังนั่งรอบ ๆ
Heymeijer กล่าวว่าเอมิเรตส์มีห้องรับรอง 7 แห่งที่สนามบินนานาชาติดูไบและอีก 34 ห้องในสนามบินทั่วโลก "ผู้โดยสารที่มาถึงห้องรับรองพิเศษของเอมิเรตส์ทั่วโลกมีอาหารและเครื่องดื่มนานาชาติที่ได้จากบริการบาร์เต็มรูปแบบและบุฟเฟ่ต์มื้อใหญ่ของเรา" เขากล่าว
Heymeijer กล่าวว่าผู้สูงอายุสามารถเพลิดเพลินกับอาหารเช้าได้ในขณะที่ในเวลาต่อมาผู้เข้าพักสามารถเลือกจากภาษาอาหรับตะวันออกไกลตะวันออกหรืออาหารมังสวิรัติ "ขนมหวานแบบต่างๆมีให้สำหรับผู้ที่มีฟันหวาน" เขากล่าว "อาหารของเราแตกต่างกันไปและเรามักจะมีส่วนผสมของรสชาติทั้งในประเทศและต่างประเทศ เมนูของเรามีการเปลี่ยนแปลงทุกเดือน "
Heymeijer กล่าวว่าสายการบินยังมีไวน์และแชมเปญที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมายในห้องรับรองพร้อมเครื่องดื่มค็อกเทล "ภายในห้องรับรอง Emirates First Class ที่ดูไบเรามีห้องเก็บไวน์ Le Clos ที่ขายไวน์ชั้นเลิศและสุราสุดหรู"
ในเดือนตุลาคมปี 2016 เอมิเรตส์ได้เปิดตัว Business Class Lounge ที่ได้รับการปรับปรุงใหม่ที่ศูนย์กลางสนามบินดูไบซึ่งมีพื้นที่แนวคิดสามด้าน "แนวคิดล่าสุดเกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มให้ความสำคัญกับรสนิยมหลากหลายและรวมถึงประสบการณ์จากบาริสต้าร่วมกับคอสตาคอฟฟี่เฮลธ์แคร์ที่มีน้ำ Voss ซึ่งมีตัวเลือกที่มีสุขภาพดีและเลานจ์แชมเปญแบบพิเศษของMoët & Chandon ซึ่งเป็นเลานจ์แห่งแรกของ จะอยู่ในสนามบิน "Heymeijer กล่าว
เอมิเรตยังให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่แผนกต้อนรับส่วนหน้าของสายการบินซึ่งตั้งอยู่ที่สนามบินนานาชาติของดูไบ รวมถึง Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, Senator Lounge ของ Lufthansa และ Star Alliance และ Skyteam lounge
ควบคุมคุณภาพ
เอมิเรตส์ได้ทำการตรวจสอบต่างๆเพื่อให้แน่ใจได้ว่าการดำเนินงานจะราบรื่นและมาตรฐานที่สูงอย่างต่อเนื่องในครัวของ Flight Catering 24 ชั่วโมงต่อวันเจ็ดวันต่อสัปดาห์ตลอดปีที่ผ่านมา Heymeijer กล่าว
"ลูกเรือในห้องโดยสารจะรวบรวมรายงานเกี่ยวกับการจัดเลี้ยงในตอนท้ายของแต่ละเที่ยวบินโดยให้ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยงประจำภูมิภาคของสายการบินพร้อมด้วยข้อเสนอแนะของลูกค้าที่สำคัญ" Heymeijer กล่าว "ผู้จัดการดูแลการประชุมประจำวันซึ่งรายงานจากทุกเที่ยวบินได้รับการตรวจสอบโดยละเอียดเพื่อให้การดำเนินการเป็นไปได้อย่างทันท่วงที "อุณหภูมิอาหารที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการจัดเตรียมอาหารที่ประสบความสำเร็จจากการจัดเตรียมอาหารเพื่อการจัดส่งดังนั้นอาหารทุกอย่างที่อยู่ภายในจะถูกนำมาถึงอุณหภูมิที่ถูกต้องในเตาอบแบบหมุนเวียนปกติและลูกเรือจะทำงานกับอุณหภูมิและตารางเวลาที่เฉพาะเจาะจง" Heymeijer กล่าว "เอมิเรตส์มีวิทยาลัยการฝึกอบรมที่ทันสมัยและเป็นที่ตั้งของการจัดเตรียมอาหารที่ถูกต้อง"
"อาหารและเครื่องดื่มยอดเยี่ยมเป็นส่วนสำคัญของประสบการณ์ของเอมิเรตส์เนื่องจากเราตอบสนองต่อรสนิยมและความพึงพอใจมากมาย" นายเฮย์เมเยเกอร์กล่าว "สายการบินลูกเรือที่หลากหลายซึ่งมีจำนวนมากกว่า 130 คนให้ความสำคัญกับเมนูอาหารเพื่อให้มั่นใจว่ามีตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับทุกคนบนเรือ" เขาอธิบาย "อาหารที่มีสมดุลหรือบริการเครื่องดื่มให้บริการอยู่เสมอแม้ในเที่ยวบินระยะทางสั้น ๆ "
พ่อครัวของเอมิเรตส์เริ่มต้นด้วยปรัชญาง่ายๆว่าส่วนผสมที่ทำขึ้นมาเพื่อเป็นอาหารจะต้องสมบูรณ์แบบ "ไม่ต้องใช้สูตรที่ดีถ้าคุณภาพของส่วนผสมไม่ถูกต้อง" Heymeijer กล่าว "ดังนั้นพ่อครัวของเราต้องใช้เวลาอย่างมากในการจัดหาวัตถุดิบที่ดีที่สุดจากทั่วโลกเพื่อสร้างอาหารอร่อย เราทราบด้วยว่าการใส่ใจในรายละเอียดมีความสำคัญอย่างไม่น่าเชื่อดังนั้นเราจึงต้องคอยทบทวนสิ่งที่เราได้ทำอยู่เสมอ ตรวจสอบทุกมื้ออาหารที่ใช้ในเครื่องบินของเราหลายครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าสมบูรณ์แบบ "
นอกจากการทำงานร่วมกับทีมงานของเอมิเรตส์แล้วสายการบินยังได้ทำงานใกล้ชิดกับผู้ให้บริการด้านอาหารและผู้จัดจำหน่ายในท้องถิ่นที่มีรสนิยมเดียวกันเพื่อให้มั่นใจว่าจะสามารถส่งมอบตามมาตรฐานของเรา Heymeijer กล่าว "ด้วยฐานลูกค้าที่หลากหลายเราจึงมั่นใจได้เสมอว่ามีบางอย่างที่เหมาะกับทุกคนโดยเสนอทางเลือกทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับนานาชาติ" เขากล่าว
"เรานำเสนออาหารที่แท้จริงจากประเทศที่ลูกค้าของเรามาจากและไปยังสถานที่ที่พวกเขาเดินทางไป เราเป็นสายการบินเดียวที่มีอาหารจากทุกภูมิภาคที่เราบินไป "Heymeijer กล่าว "ในญี่ปุ่นเราไม่เพียง แต่นำเสนออาหารญี่ปุ่นแท้ๆเท่านั้น แต่ยังมีเครื่องถ้วยชามชุดช้อนส้อมและเครื่องดื่มชาที่แท้จริงเพื่อให้มั่นใจว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยอดเยี่ยมบนเรือ"