ฉันเห็นพวกเขาอยู่ในร้านแล้วก้านสีขาวของพวกเขาจางหายไปที่ฉัน มันเป็น Spargelzeit (ฤดูหน่อไม้ฝรั่งขาว) หากคุณยังไม่ได้ลอง German Spargel แท้ๆให้เตรียมพร้อมที่จะให้ความสำคัญกับการอุทิศของเยอรมัน โดยเฉลี่ยแล้วชาวเยอรมันกินเกือบ 2 กิโลกรัม (4.4 ปอนด์) ของทองคำขาวในช่วงฤดูสั้นและยาวนานหลายเดือน
ในความคาดหมายของการเร่งรัดสำหรับหน่อไม้ฝรั่งฉันได้ปอกฝุ่นออกสูตรเก่าของฉันและฉันพร้อมที่จะลองบางอย่างที่เป็นแบรนด์ใหม่
บางทีถึงเวลาแล้วที่ฉันจะต้องพิจารณาเดินทางออกจากกรุงเบอร์ลินไปยัง Beelitz เพื่อที่ฉันจะได้ชม "King of Vegetables" โผล่ขึ้นมาจากพื้นดินและได้รับการประกาศให้เป็นเหมือนเจ้านาย ในระหว่างนี้ฉันให้ภาพรวมของอาหารคลาสสิกรวมถึงสูตรอาหารแสนอร่อยหรืออีกสองอย่าง เป็น Spargelzeit ! คลั่งไคล้กับมัน
Deep ในท่ามกลาง Spargelzeit หน่อไม้ฝรั่งขาวมีอยู่ทั่วไปในประเทศเยอรมนี แต่เมื่อคุณเผชิญหน้ากับพีระมิดที่ตระหง่านของ "King of Vegetables" ที่คุณอาจสูญเสียบิตไปที่วิธีการเข้าถึง Spargel นี้ มันแตกต่างจากหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและต้องมีการเตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์
นี่คือวิธีการซื้อจัดเก็บและปรุงอาหาร Spargel สำหรับฤดูใบไม้ผลิในเยอรมนี
ซื้อสิทธิ Spargel
หน่อไม้สีขาวมีความละเอียดอ่อนและจู้จี้จุกจิกและโดยปกติแล้วจะมีไม้อย่างน้อยหนึ่งอันที่กลายเป็นไม้ บางทีมันจึงเป็นที่นิยมเพราะกัดที่สมบูรณ์แบบสามารถจะเข้าใจยากดังนั้น
Spargel ไม่ยากที่จะหาขายได้ทุกแห่งตั้งแต่ช่วงต้นเดือนเมษายนถึงปลายเดือนมิถุนายนจาก ทุ่งนาที่ปลูกใน ร้านขายของชำทุกแห่ง
ผิวจะปรากฏเรืองแสงเล็กน้อย - ไม่หมองคล้ำ - และควรปิดหัว หน่อไม้ฝรั่งขาวต้องมีก้านทึบที่แตกง่าย แต่ไม่ยืดหยุ่นเกินไป เคาะความสดใหม่โดยการถูแท่งเข้าด้วยกันและฟังเสียงเรียกเข้าว่าชุ่มฉ่ำ สำหรับการทำอาหารได้ง่ายขึ้นให้เลือกหอกที่มีความหนาสม่ำเสมอ
Spargel ขายในชั้นเรียนตามเส้นผ่านศูนย์กลางของพวกเขาเมื่อตัด (สูงกว่าคะแนนมาก) เคล็ดลับของพวกเขาแน่นปิดตรงและถ้ามีสัญญาณใด ๆ ของแสงแดดเช่นสีชมพู / สีม่วง
- Klasse extra - คุณภาพดีที่สุดด้วยก้านตรงเส้นผ่านศูนย์กลางต่ำสุด 12 มม. (15/32 นิ้ว) และปลายปิด เหมาะสำหรับใส่และค่าใช้จ่าย 8 ถึง 12 ยูโรต่อกิโลกรัม
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - มีคุณภาพดีมากกับแท่งตรงส่วนใหญ่เส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 10 มม. (3/8 นิ้ว) และสีอ่อน ที่ดีที่สุดทำหน้าที่เป็นจานด้านข้างและค่าใช้จ่ายประมาณ 8 ยูโรต่อกิโลกรัม
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - คุณภาพดีกับก้านบางเส้นผ่าศูนย์กลางต่ำสุด 8 มม. (5/16 นิ้ว) และหัวดอกไม้ที่เปิดออกเล็กน้อย อาจมีสีมากกว่า HK I และมีโอกาสเป็นไม้ที่สูงขึ้น ชั้นนี้ดีที่สุดสำหรับซุปหรือ purees และค่าใช้จ่ายประมาณ 4 €กิโลกรัม
คุณกินมันได้อย่างไร?
ไม่มีทางที่ผิดที่จะกิน Spargel ไม่ว่าคุณจะเลือกที่จะเริ่มต้นที่ด้านล่างหนาหรือกัดออกด้านบนที่ดี สามารถนำมารับประทานกับเนยหรือ hollandaise เพียงอย่างเดียวหรือมาพร้อมกับ อาหารเยอรมัน แบบเต็มรูปแบบ
หลังจากล้างออกอย่างรวดเร็วก้านจะถูกปอกเปลือกเช่นแครอทไปด้านล่างปลาย ปอกเปลือกด้านล่าง 1/4 นิ้วจะถูกแฮ็ก ก้านต้มต่อด้วยน้ำประมาณ 12-20 นาทีขึ้นอยู่กับความหนา
น้ำอาจปรุงด้วยเนยเกลือหรือแม้กระทั่งหยิกน้ำตาล (เพื่อลดความขม) ตอกก้านด้วยส้อมเพื่อบอกว่าทำเสร็จแล้วหรือไม่ ควรจะให้บางส่วน แต่ไม่ได้ต้มมากเกินไป Spargel เพื่อให้พวกเขาหันไปข้าวต้มรวม
Spargel ไม่ควรปรุงในหม้ออลูมิเนียมเนื่องจากแร่ธาตุในหน่อไม้ฝรั่งทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมออกไซด์และเปลี่ยนเป็นหน่อไม้ฝรั่งสีเทา เพื่อช่วยรักษาสีน้ำมะนาวอาจเพิ่ม
ในขณะที่ Spargel กินได้ดีที่สุดสามารถเก็บไว้ได้เป็นระยะเวลาหนึ่ง เพื่อให้เป็นของใหม่ที่สุดให้ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน ถ้าคุณไม่สามารถคิดถึงการดำรงอยู่ของ Spargel ตลอดเวลาที่เหลือของปีให้ แกะ ผักนี้ก่อนที่จะแช่แข็งได้นานถึง 8 เดือน
สูตร Spargel
คลาสสิก
เช่นเดียวกับอาหารที่ยอดเยี่ยมมากมาย Spargel ก็ อร่อย ดี
มันอาจจะค่อนข้างไม้ถ้าไม่ได้เตรียมอย่างถูกต้องและมากของรสชาติที่หรูหรามาจากซอสที่ยอดเยี่ยมที่คุณจับคู่กับมัน Good Spargel มีความละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน การจับคู่เหล่านี้สนับสนุนว่าสูตรที่ดีที่สุดอาจเป็นเรื่องง่ายที่สุด ลองคลาสสิกเช่น:
- Spargel mit Butter (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับเนย)
- Spargel mit Kratzete (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับแพนเค้ก)
- Spargel mit Schinken (หน่อไม้ฝรั่งขาวกับแฮม)
- ซอส Spargel mit Holländischer (หน่อไม้ฝรั่งสีขาวกับ ซอสโฮลซ่า )
รุ่นที่ดีที่สุดอาจเป็นคำสั่งผสมของก้นสองกับมันฝรั่งต้ม กับแฮมห่อรอบหอกแหลมและครอบคลุมในซอสเนยคุณอาจเริ่มเข้าใจความหลงใหลเยอรมัน เตรียมตัว:
- 1 ปอนด์ (หรือน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม) หน่อไม้ฝรั่งขาวต่อคน
- 1 ช้อนชา เกลือ
- 1 ช้อนชา น้ำตาล
- 1 ช้อนโต๊ะ เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ถ้ามี)
- เวลาเตรียมตัว : 30 นาที
- เวลาทำอาหาร : 10 นาที
- รวมเวลา : 40 นาที
ตัดปลายรากของ Spargel ออก และลอกเปลือกด้านนอกที่เหนียวเช่นแครอท
ต้มหน่อไม้ฝรั่งลงในน้ำพร้อมกับเกลือน้ำตาลและเนย คุณอาจเพิ่มน้ำมะนาวซึ่งจะช่วยรักษาสี ศีรษะควรจะออกจากน้ำ แต่ต่ำกว่าขอบ
ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที เมื่อเวลาผ่านไป 10 นาทีพวกเขายังคงมีอาการกัดที่เหมาะสมในขณะที่ผ่านมา 15 นาทีพวกเขาก็เริ่มรู้สึกอ่อนเกินไป
ข้อเสนอแนะอีกประการหนึ่งในขณะที่เราย้ายเข้าไปอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนขึ้นคือการนำ Spargel ไปสู่ Grillparty (สูตรอาหารที่นี่) คุณแน่ใจที่จะเป็นที่นิยม
ตำรับอาหาร Spargel อื่น ๆ
เมื่อคุณเคยมีประสบการณ์แบบคลาสสิกแล้วคุณอาจได้แรงบันดาลใจที่จะก้าวสู่โลกของ "สีขาวทอง" (คำที่เป็นที่รักของชาวเยอรมันสำหรับผักนั้น)
Spargelsuppe (ครีมของซุปหน่อไม้ฝรั่ง) - ซุปของหน่อไม้ฝรั่งจะปรากฎในเมนูอาหารทุกเมนูในช่วงเวลานี้ แต่สูตรที่ฉลาดนี้ทำให้รุ่นบ้านเรียบง่ายและสมาร์ทด้วยเศษสีขาวที่ยอดเยี่ยม
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - จาน Alsatian ที่เคยเป็นที่นิยมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับพิซซ่าบาง ๆ มักถูกราดด้วย Spargel ในฤดู จับคู่กับอิตาลี prosciutto และคุณมีอาหารที่สมบูรณ์แบบเผ็ด
สูตร Spargel ที่ แปลกใหม่
เนื่องจาก Spargel เป็นตัวอักษรได้ทุกที่เมื่ออยู่ในฤดูดูเหมือนว่าพ่อครัวเยอรมันบางคนทำอาหาร Spargel อย่างสร้างสรรค์เป็นสิ่งท้าทาย ผักฤดูใบไม้ผลิที่เป็นแก่นสารได้รับการอบ, ตุ๋นและบดเป็นจานที่น่าประทับใจของอาหารเรียกน้ำย่อยentréesและขนมหวาน
Dirty Gin Martini with Spears หน่อไม้ฝรั่งขาวดอง - ผู้ดื่มเหล้านี้รวมแอลกอฮอล์และ Spargel ชาวเยอรมันควรได้รับบาดเจ็บ หรือ - ในความคิดของฉัน - น่าสนใจยิ่งขึ้นจะเป็นหอกดองในดีสูง Bloody Mary
Spargel Eis (ไอศครีมหน่อไม้ฝรั่งสีขาว) - ในประเทศเกือบจะบ้าเกี่ยวกับ Eis (ไอศกรีม) ตามที่เกี่ยวกับ Spargel ไม่น่าแปลกใจที่มีความพยายามที่น่าประทับใจ (ถ้าหรือหากไม่ประสบความสำเร็จ) ในการรวมทั้งสองอย่างนี้
Specialties ภูมิภาค
ในดินแดนที่ก้นแฮมสามารถปฏิบัติได้เหมือนกับ Eisbein ใน เยอรมนีตะวันออก และ Schweinshaxe ใน บาวาเรีย จะไม่แปลกใจเลยว่ามีหลายวิธีที่จะเพลิดเพลินไปกับ Spargel ทั่วประเทศ
ใน Brandenburg (บริเวณรอบ ๆ กรุงเบอร์ลิน) Spargel อาจมีความสุขหลังจากย่างลงในเนยด้วยขนมปัง เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อลูกวัวทอด
หน่อไม้ฝรั่งของบาเดนจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กที่เรียกว่า Kratzete (คำแปลหยาบเป็น "ขยะ") และแฮม (สูตรด้านบน)
ใน แม่น้ำไรน์ตอนล่าง หน่อไม้ฝรั่งก็ไม่ได้กินเฉพาะกับเนยละลายเท่านั้น แต่ไข่กวน
ใน นูเรมเบิร์ก Spargel ทำหน้าที่เป็นสลัดทั้งไส้กรอกสุกและไส้กรอกนูเรมเบิร์ก
Spargel จาก Schleswig Holstein สามารถรับประทานได้กับ Süßkartoffeln (มันเทศ) ในผิวหนัง แต่มักจะจับคู่กับแฮมและซอสฮอลแลนด์
เครื่องดื่มอะไรกับสูตร Spargel ที่คุณชื่นชอบ
หน่อไม้ฝรั่ง - ขาวหรือเขียว - อาจเป็นเรื่องยากที่จะจับคู่กับไวน์ เมธินีนเป็นกรดอะมิโนกำมะถันและสารประกอบที่เรียกว่า thiols พบในหน่อไม้ฝรั่งและสามารถทำให้ไวน์รสขมได้ โชคดีที่จำได้เพียงไม่กี่สิ่งที่คุณสามารถมี Spargel ของคุณและดื่มกับมันเกินไป
ไวน์ขาวแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อยที่สุด ลอง Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, หนุ่ม Veltliner Grüner หรือ Silvaner (เยอรมันที่ชื่นชอบ)
ถ้าคุณชอบสีแดงให้ไปหาไวน์แดงที่ไม่มีส่วนใดเป็นพิเศษและแทนนินต่ำ ตัวอย่างเช่น Pinot Noir สามารถเสริม Spargel ขึ้นอยู่กับจาน
อีกสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ก็คือว่ามันไม่ใช่เรื่องเกี่ยวกับ Spargel มันก็เป็นเรื่องหลีกเลี่ยงไม่ได้กับซอส ซอสนี้อาจมีความสำคัญมากกว่าเนื้อแท้ ตัวอย่างเช่นลองจับคู่ซอสที่พบมากที่สุดของ hollandaise กับ Chardonnay ที่เป็นผู้ใหญ่สีขาวแบบดั้งเดิม Rioja หรือแชมเปญ คำแนะนำอื่น ๆ สามารถพบได้ที่นี่
และแน่นอนว่าเราไม่สามารถให้ทางเลือกในการดื่มแบบเยอรมันได้โดยไม่ต้องเอ่ยถึงเบียร์ เบียร์ ผัด เป็นที่ชื่นชอบของ Belgian Witbier และ German Weißbiersที่ มีชื่อเสียง