สิ่งที่ต้องกินใน Puebla

01 จาก 07

การทำอาหารของ Puebla

อาหารเม็กซิกันแตกต่างกันไปอย่างไม่น่าเชื่อและในแต่ละภูมิภาคมีอาหารและอาหารพิเศษเฉพาะของตัวเอง รัฐ Puebla เป็นหนึ่งใน จุดหมายปลายทางที่ สำคัญที่สุดของเม็กซิโกสำหรับการ ชิม อาหารมีความหลากหลายของอาหารรสเลิศ การผสมผสานระหว่างอิทธิพลของชนพื้นเมืองสเปนและอาหรับที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้เกิดอาหารที่น่าสนใจที่สุดแห่งหนึ่งของเม็กซิโก

แม่ชีจากปวยบลามีบทบาทสำคัญในการพัฒนาจานอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของปวยในยุคอาณานิคม อาหาร Poblano ถูกสมบูรณ์ในคอนแวนต์เหล่านี้เนื่องจากแม่ชีมักให้ความบันเทิงกับบุคลิกภาพของพลเมืองและศาสนาของเขตชานเมือง ภาพข้างบนเป็นห้องครัวของคอนแวนต์เก่าของ Santa Monica ซึ่ง Chiles en Nogada เกิดขึ้น น้องสาวที่แยบยลผสมผสานความหลากหลายของส่วนผสมบางอย่างเข้ากับอาหารเม็กซิกันที่อร่อยและเป็นแก่นสาร

02 จาก 07

Mole Poblano

Mole เป็นซอสที่ราบรื่นอุดมไปด้วยพริกและส่วนผสมอื่น ๆ คำว่า MOH-leh อาจมาจากคำว่า "molli" ของ Nahuatl ซึ่งหมายความว่าส่วนผสม คำภาษาสเปนที่ ลอกคราบ (คำกริยาที่บด) ก็คล้ายกันมากและอาจเกี่ยวข้องกัน ตุ่นมักถูกเสิร์ฟเป็นซอสมากกว่าไก่งวงหรือไก่งวง แต่อาจใช้ในการเตรียม enchiladas หรือเป็นไส้สำหรับ tamales

มีหลายประเภทของไฝ แต่โมล poblano รุ่นจากปวยบลาเป็นหนึ่งในมาตรฐาน ขั้นพื้นฐานสูตร poblano ตุ่นมีความหลากหลายของ chiles ที่แตกต่างกัน (mulato, pasilla, ancho) เช่นเดียวกับมะเขือเทศขนมปัง tortilla หัวหอมกระเทียมช็อคโกแลตหุ้นไก่กล้วยน้ำมันหมูอัลมอนด์งาเกลือและเครื่องเทศเช่น เป็นพริกไทยกานพลูและโป๊ยเซียน โดยทั่วไปตุ่นเป็นอาหารที่ใช้เวลาและแรงงานเข้มข้นในการเตรียมและต้องใช้ส่วนผสมหลายอย่างซึ่งหลายอย่างต้องปอกเปลือกปิ้งและบดด้วยหินบด ปัจจุบันสามารถวางซื้อตุ่นได้ที่ตลาดและสร้างขึ้นใหม่ด้วยสต๊อกไก่แม้ว่า purists จะรักษารสชาติไว้ไม่ให้เปรียบเทียบกับรุ่นที่ปรุงขึ้นใหม่

ประเพณีกล่าวว่า molle poblano ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในห้องครัวของ Santa Rosa คอนแวนต์ใน Puebla โดย Sor Andrea de la Asunciónที่เตรียมไว้สำหรับบาทหลวงเข้าเยี่ยมชมใน 1680s การรวมกันของส่วนผสมของโลกใหม่และเก่าทำให้เป็นอาหารจานยอดนิยมอย่างแท้จริง

Pipiánเป็นอีกหนึ่งชนิดของไฝที่ทำในปวยบลา ประกอบด้วยเมล็ดสควอชบด มีทั้งรูปแบบสีเขียวและแดง ได้แก่ pipián verde และpipián rojo

03 จาก 07

Chiles en Nogada

Chiles en Nogada เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของรัฐปวยบลา ตำนานเล่าว่ามันถูกสร้างขึ้นโดยแม่ชีแห่งคอนแวนต์ซานตาโมนิกาเนื่องในโอกาสที่อากัสตินเดออิตูร์ไซด์เยือนปวยบลาในปี พ.ศ. 2364 ในขณะที่เขาเดินทางกลับมายังกรุงเม็กซิโกซิตี้จากเวรากรูซหลังจากเซ็นสนธิสัญญาคอร์โดบาซึ่งเป็นเอกราชของเม็กซิโก จานนี้มีสีของ ธงชาติเม็กซิกัน ได้แก่ ทับทิมแดงซอสวอลนัทสีขาวและผักชีฝรั่งสีเขียว

Chiles en Nogada จะทำหน้าที่เฉพาะช่วงกลางเดือนกรกฎาคมจนถึงสิ้นเดือนกันยายนเมื่อส่วนผสมอยู่ในฤดู เป็นอาหารจานโปรดสำหรับ การ เฉลิมฉลอง วันชาติของเม็กซิโก

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับต้นกำเนิดและ ประวัติความเป็นมาของ Chiles en Nogada

04 จาก 07

chalupas

Chalupas เป็นอาหารเม็กซิกันที่เป็นที่นิยมในท้องถนน แต่คุณยังจะได้พบกับพวกเขาในร้านอาหารหรูของ Puelba อีกด้วย พวกเขาประกอบด้วย tortillas หนาขนาดเล็กที่ปกคลุมด้วยซอสสีแดงหรือสีเขียวราดด้วยเนื้อฉีกขาด (ทั้งหมูหรือไก่) และหอมสับและทอดแล้วในน้ำมันหมู พวกเขามักถูกใช้เป็นอาหารว่าง แต่บางครั้งทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

ในภาษาสเปนคำ chalupa ยังหมายถึงชนิดของเรือหรือเรือ อาจเป็นชื่อที่มาจากข้อเท็จจริงที่ว่า chalupas ดูเหมือนเรือเล็ก ๆ เมื่อพวกเขากำลังทอด

05 จาก 07

Cemitas และ Pelonas

Cemitas และ pelonas มีความคล้ายคลึงกับสิ่งที่เรียกว่า tortas หรือแซนวิชที่ทำจากขนมปัง แต่มีความแตกต่างกัน ประเภทของขนมปังที่ใช้สำหรับแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันออกไป

Cemitas: cemita poblana เป็นแซนด์วิชที่ใหญ่จนแทบจะไม่สามารถกินได้ในปากของคุณ ขนมปังที่ใช้ทำ Cemitas ปกคลุมด้วยเมล็ดงา Cemitas มักเตรียมด้วยอะโวคาโดห่อชีสชีสขาวหัวหอมซัลซ่าและเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย: milanesa (เนื้อไก่ทอด) เนื้อแฮมหรือ carnitas ส่วนประกอบสำคัญใน cemitas เป็นสมุนไพรท้องถิ่นที่เรียกว่า pápalo ซึ่งให้ cemitas รสพิเศษของพวกเขา

Pelonas: ชื่อเป็นศัพท์สแลงซึ่งหมายความว่า "หัวโล้น" และแตกต่างจากขนมปังที่ใช้ในการทำ cemitas, pelonas ไม่มีงาจึง "หัวล้าน" ขนมปังถูกทอดไว้เล็กน้อยก่อนที่มันจะถูกตัดและเต็มไปด้วยส่วนผสม: วางถั่วครั้งแรกจะกระจายอยู่บนขนมปังแล้วก็จะเต็มไปด้วยผักกาดหอม, เนื้อฉีก, chipotle ซัลซ่าและ dollop ของครีม

06 จาก 07

Tacos Arabes

Taco árabe (สไตล์อาหรับทารา) ทำด้วยเนื้อย่างบนคาย ถอย ตามแนวตั้ง (มักเป็นเนื้อหมู) และเสิร์ฟใน tortilla แป้งที่เรียกว่า pan arabe ซึ่งมีความคล้ายคลึงกับขนมปัง pita มีแนวโน้มว่าผู้อพยพจากประเทศอิรักเริ่มมีประเพณีการให้บริการทาโคสárabes แต่พวกเขาได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมทั่วเมือง โซ่แอนติกา Taqueria La Oriental อ้างว่าได้ให้บริการทาโคสárabesใน Puebla ตั้งแต่ปี 1933 แต่พวกเขาสามารถเพลิดเพลินในหลายพื้นที่ทั่วทั้งเมือง

อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Tacos árabesจาก All About Puebla: Puebla's Take on the Taco

07 จาก 07

ขนมแบบดั้งเดิม

เมื่อคุณเติมเต็มในการให้บริการเผ็ด Puebla ของเวลาของคุณเพื่อตอบสนองความฟันหวานของคุณและคุณจะมีปัญหาใด ๆ ทำเช่นนั้นใน Puebla ขนมแบบดั้งเดิมและลูกอมจำนวนมากจะทำในเมืองเม็กซิกันนี้ เมื่อเดินเล่นไปตามถนน Oriente 6 ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในนาม " la calle de los dulces" (ถนนขนมหวาน) คุณจะพบร้านค้าจำนวนมากที่คุณสามารถซื้อและซื้อขนมแบบดั้งเดิมได้

ต่อไปนี้เป็น ประเพณีที่ คุณควรแน่ใจว่าได้ลอง:

Tortitas de Santa Clara
หนึ่งในขนมที่โดดเด่นที่สุดของ Puebla ถูกสร้างขึ้นในคอนแวนต์ของ Santa Clara ในช่วงเวลาของอาณานิคมของสเปน มีการกล่าวกันว่าแม่ชีกำลังมองหาการใช้ใหม่สำหรับ dulce de pepita ที่ สร้างขึ้น ใหม่ ซึ่งเป็นครีมหวานที่ทำจากเมล็ดฟักทองบดและเธอตัดสินใจที่จะใช้มันกับคุกกี้ ฐานคุกกี้มีการอบและหลังจากนั้นจะมีการผสมครีมบนผิวด้านบนซึ่งแข็งตัวเมื่อเย็นตัวทำให้เป็นสีครีมที่อร่อย

Dulces de Camote
ลูกอมเหล่านี้ทำจากมันฝรั่งหวานบดผสมกับน้ำตาลและรสชาติที่หลากหลาย พวกเขาถูกรีดด้วยมือและห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ Dulces de Camote ยังย้อนกลับไปสู่ยุคอาณานิคมในปวยบลา

Jamoncillo
Jamoncillo สามารถอ้างถึง candies ดั้งเดิมได้หลายชนิด ชนิดหนึ่งมีลักษณะคล้ายกับฟัดจ์และปรุงด้วยนมและน้ำตาลและอาจประกอบด้วยอบเชยและวานิลลาสำหรับทำเครื่องปรุงและพีแคน Jamoncillo de pepita ทำด้วยการวางเมล็ดฟักทองและมักจะมาในรูปแบบบาร์ที่มีแถบสีแดง

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Puebla รวมทั้งอาหารให้ดูที่บล็อก All About Puebla