01 จาก 10
สิ่งที่ต้องกินและดื่มในโออาซากา
Ell Palacios / วิกิพีเดีย โออาซากาเป็นหนึ่งใน จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ สำคัญที่สุดของเม็กซิโก ความแตกต่างทางวัฒนธรรมและชีวภาพที่ยิ่งใหญ่ของรัฐหมายความว่ามีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่หลากหลายหลายแห่งที่ย้อนหลังไปถึงสมัยก่อนสมัยชาวสเปน เช่นเดียวกับกรณีที่เกิดขึ้นในเม็กซิโกข้าวโพดเป็นอาหารหลักและเป็นอาหารที่มีอยู่ในหลากหลายวิธีที่ดูเหมือนไม่มีที่สิ้นสุด ไส้กรอกรสหวานสมุนไพรสดสมุนไพรพริกแห้ง quesillo และ tortillas ข้าวโพดที่ทำด้วยมือเป็นเพียงไม่กี่องค์ประกอบที่ทำให้อาหารโอคาซานเป็นพิเศษ
ตลาดโออาซากาและร้านอาหารริมถนนและ ร้านอาหารชั้นเยี่ยม มากมายเป็นสถานที่ที่ดีในการชิมอาหาร Oaxacan
ต่อไปนี้เป็นอาหารและเครื่องดื่มที่คุณไม่ควรพลาดในการเดินทางไปโออาซากา
02 จาก 10
ตุ่น
คนตาบอดนิโกรกับข้าว Suzanne Barbezat Mole เป็นซอสที่ราบรื่นอุดมไปด้วยพริกและส่วนผสมอื่น ๆ คำว่าไฝ "moh-leh" มาจาก "molli" ของนาฮูทซึ่งหมายความว่าซอส
มีไฝหลายแบบ ในโออาซากาคุณอาจได้ยินการอ้างอิงถึงเจ็ดโมล แต่ในความเป็นจริงมีมากขึ้น ไฝมาตรฐานทั้ง 7 ตัวเป็นโมโรเนโตร, โคลาโดดิโด, rojo, amarillo, verde, chichilo และ manchamantel โมลนิโกร (ไฝดำ) เป็นโมเลกุล Oaxacan ที่เป็นแก่นสาร หนึ่งในส่วนผสมในโมลสีดำคือช็อกโกแลตทำให้เป็นซอสที่มีรสเผ็ดและหวาน ส่วนผสมอื่น ๆ ที่อาจรวมอยู่ในโมลชนิดต่างๆ ได้แก่ กระเทียมหัวหอมอบเชยยี่หร่ากานพลูถั่วเมล็ดงาเมล็ดฟักทองผักชีมะเขือเทศผลไม้แห้งและอื่น ๆ
หมูหรือไก่งวงกับข้าวอยู่ด้านข้าง แต่คุณจะพบกับการนำเสนออื่น ๆ เช่นใน tamales และ enchiladas (เรียกอีกอย่างว่า "enmoladas")
หนึ่งในจุดโปรดของเราที่กินโมลในโออาซากาคือร้านอาหาร Los Pacos
ถ้าคุณต้องการที่จะใช้บ้านตุ่นจริงบางอย่างกับคุณคุณสามารถซื้อวางตุ่นในตลาดในโออาซากาที่คุณผสมกับน้ำซุปไก่และน้ำซุปข้นมะเขือเทศเพื่อให้บรรลุความสอดคล้องและรสชาติที่คุณต้องการ
03 จาก 10
Tamales
Oaxacan tamal. Suzanne Barbezat ทามาเลททำจากแป้งข้าวโพด (เรียกว่า "masa") และประเภทของไส้ (ทั้งรสหวานหรือเผ็ด) ห่อด้วยเปลือกข้าวโพดหรือใบตองและนึ่ง คนเดียวของ tamales ในภาษาสเปนคือ "tamal"
Tamales จัดทำขึ้นด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ประเภทของ tamales ที่มีอยู่ทั่วไปในโออาซากา ได้แก่ rajas (มะเขือเทศและแถบน้ำพริก), verde , amarillo และ mole negro ; เหล่านี้มักประกอบด้วยไก่ มังสวิรัติสามารถเลือก tamales de dulce (tamales หวาน), tamales de frijol (ถั่ว) หรือ tamales de chepil (สมุนไพร) เหล่านี้สองมักจะเสิร์ฟกับซัลซ่าเผ็ด มังสวิรัติควรสังเกตว่าโออาซาซานาส่วนใหญ่จะทำด้วยน้ำมันหมู อ่านเคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับ มังสวิรัติในเม็กซิโก
Tamales กำลังเตรียมและบริโภคในสมัยโบราณใน Mesoamerica และยังผ่านอเมริกากลางและอเมริกาใต้ เป็นอาหารที่มีประโยชน์: มีคุณค่าทางโภชนาการการบรรจุและพกพา แต่การเตรียมตัวเป็นเวลาและใช้แรงงานเป็นอย่างมาก Tamales เกี่ยวข้องกับวันหยุดพักผ่อนบางประเภท พวกเขาเป็นอาหารที่เลือกสำหรับ วันแห่งความตาย คริสต์มาส posadas และ Día de la Candelaria พวกเขาสะดวกที่จะให้บริการในงานปาร์ตี้กับคนจำนวนมากเนื่องจากสามารถเตรียมตัวได้ล่วงหน้า
Oaxacan พิเศษคือ tamales de mole negro ห่อใบตอง ใบตองกล้วยเพิ่มรสพิเศษให้กับ tamales เหล่านี้ พวกเขามีบริการในร้านอาหารบางแห่ง แต่สามารถซื้อ Tamales ที่ดีที่สุดจากผู้หญิงที่มุมถนนของโออาซากา
04 จาก 10
Quesillo
Quesillo และ quesadilla สควอชฟักทอง Suzanne Barbezat Quesillo (ออกเสียงว่า "keh-SEE-yoh") เป็นชีสสายอ่อนที่ผลิตในโออาซากา นอกโออาซากาบางครั้งเรียกว่า queso โออาซากา หรือ queso de hebra Quesillo ทำจากนมวัว กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการยืดชีสลงในแถบยาวและจากนั้นกลิ้งเป็นลูกบอล ชีสขายตามน้ำหนัก ชีสชนิดนี้ละลายดีและเหมาะสำหรับการทำ quesadillas หรือตามที่เราจะเห็นต่อไป tlayudas
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas กับ squash blossoms) ในภาพด้านบนเป็นวิธีที่เหมาะสำหรับการเพลิดเพลินกับ quesillo
ปูนเปียก Queso, crumbly cheese เป็นชีสชนิดอื่น ๆ ที่แพร่หลายในโออาซากา
05 จาก 10
Tlayudas
Tlayuda ต้องกินในโออาซากา Suzanne Barbezat Tlayudas มีขนาดใหญ่ tortillas ข้าวโพดซึ่งมีมากขึ้นเหนียวและมีอายุการเก็บรักษานานกว่า tortillas ข้าวโพดปกติเรียกว่า "blandas" คำว่า tlayuda หมายถึง tortilla และจานที่เตรียมไว้ เมื่อเตรียมอาหารทาเลียดจะแพร่กระจายไปกับไขมันหมูที่ปรุงแต่ง ("asiento") และถั่วดำจากนั้นก็นำมาทอดในผักชีฝรั่งและผัก - ผักกาดหอมกะหล่ำปลีหรือผักกาดหอมมะเขือเทศและอะโวคาโดและเสริฟกับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือก - tasajo (เนื้อวัว ), cecina (หมู) หรือ chorizo (ไส้กรอก)
เมื่อทำเป็นอาหารริมถนนมักซ์เลย์มักพับเก็บไว้และย่างกับถ่านร้อน เมื่อเสริฟ์ในร้านอาหารส่วนใหญ่มักทำหน้าที่เป็นแบบเปิดโล่งเหมือนภาพข้างบน มังสวิรัติควรถาม tilleuda sencilla sin asiento ("เซน - ดู - ยะห์บาป ah-see-ehn-toe") เพื่อให้ได้เนื้อหรือเนื้อหมู
บางครั้งเรียกว่า "พิซซ่า Oaxacan" มักใช้ในตอนเย็นหรือเป็นอาหารว่างตอนดึก สถานที่ที่นิยมรับประทานกันมากที่สุดในโออาซากาเรียกว่า Tlayudas Libres บนถนน Libres ระหว่างถนน Murguia และ M.Bravo เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 21.00 น. ถึงเวลาเช้าตรู่
06 จาก 10
Chapulines
ตั๊กแตนรสเผ็ด: การกิน chapulines ในโออาซากา Suzanne Barbezat ตั๊กแตนรสเผ็ดอาจไม่ได้อยู่ในรายการอาหารของทุกคนที่จะลอง แต่พวกเขาเป็นขนมที่นิยมในโออาซากา หลังจากเก็บสุทธิไว้พวกเขาจะได้รับการทำความสะอาดแล้วทอดหรือปิ้งขนมปังกับพริกมะนาวและกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ จากนั้นคุณสามารถกินพวกเขาโดยการกระทืบพวกเขาทีละหนึ่งหรือวางไว้บน tostada หรือใน taco กับ guacamole บาง
ตำนานที่เป็นที่นิยมกล่าวว่าถ้าคุณกิน chapulines คุณจะกลับมาที่โออาซากาในบางวัน มันคุ้มค่าลอง!
Chapulines เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและได้รับการบริโภคใน Oaxaca ตั้งแต่สมัย Prehispanic แต่พวกเขาไม่ใช่แมลงเพียงชนิดเดียวที่กินในโออาซากา ในตอนต้นของ ฤดูฝน มีข้อบกพร่องบางอย่างที่เรียกว่า chicatanas มีลักษณะเป็นมดขนาดใหญ่มีปีก เหล่านี้จะถูกปิ้งปิ้งบดและเตรียมไว้ในซัลซ่า
07 จาก 10
Caldo de Piedra
ซุปหิน Oaxacan, Caldo de Piedra Suzanne Barbezat Caldo de Piedra "ซุปหิน" เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ chinanteco ของโออาซากาและวันที่กลับไปยุค prehispanic กลุ่มนี้อาศัยอยู่ตามชายฝั่งของแม่น้ำ Papaloapan และพัฒนาวิธีพิเศษในการเตรียมอาหารโดยใช้โขดหินที่ราดไว้ในกองไฟ
เพื่อให้ซุปหินปลาหรืออาหารทะเลวางไว้ในโถมะระพร้อมกับน้ำซุปที่ปรุงจากมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสจากนั้นก็นำมะเขือเทศที่ร้อนขึ้นจากเตามาวางไว้ในมะระซึ่งจะทำให้น้ำซุปและปรุงอาหารด้วยน้ำซุป ด่วน
ร้านอาหารหรูบางแห่งในโออาซากาได้เริ่มให้บริการ caldo de piedra แล้ว แต่สำหรับรุ่น chinanteco แบบดั้งเดิมแวะไปที่ปาลาปาซึ่งตั้งอยู่บนถนนออกไปทาง Santa Maria del Tule มีครอบครัว chinanteco ได้ตั้งร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ให้บริการ caldo de piedra และ quesadillas
08 จาก 10
barbacoa
barbacoa แบบดั้งเดิม Suzanne Barbezat Barbacoa เป็นเนื้อ (เนื้อวัวเนื้อแพะหรือเนื้อแกะ) ที่ปรุงสุกในหลุมใต้ดิน เนื้อหมูชิลีปรุงสุกช้าๆในช่วง 6-8 ชั่วโมง น้ำซุปถูกเก็บไว้ในหม้อที่ด้านล่างของหลุมและใช้ในการทำ consomme ซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เนื้อเสิร์ฟพร้อมกับตอร์ติลลาเพื่อให้แต่ละร้านอาหารสามารถทำทาโก้ได้และในภาพข้างบนพร้อมกับถั่วและ "masita" (ข้าวโพดคั่วที่อบในเตาอบด้วย Barbacoa)
Barbacoa เป็นอาหารมื้อพิเศษที่เสริฟตามปกติในวันอาทิตย์และในเทศกาล fiestas ครอบครัวขนาดใหญ่เช่นงานแต่งงานquinceañerasและ baptisms ถ้าคุณไม่ได้รับเชิญไปงานปาร์ตี้ส่วนตัวคุณสามารถลองทำบาร์บีคิวที่ปรุงสุก ๆ ได้ที่ร้านอาหาร La Capilla ใน Zaachila หรือที่ใด ๆ ของร้านค้าริมถนนหรือแผงขายสินค้าที่ขาย barbacoa ในวันอาทิตย์
สัตว์กินเนื้อชนิดพิเศษไม่ควรพลาดที่จะทานอาหารใน pasillo de carnes asadas (ห้องอาหารย่าง) ในตลาด 20 de noviembre
09 จาก 10
ช็อคโกแลต
ช็อกโกแลตร้อน Oaxacan รูปภาพ Mockford & Bonetti / Getty ต้นโกโก้เป็นพื้นเมืองของ Mesoamerica และถั่วถูกบดและบริโภคในช่วงยุคก่อนประวัติศาสตร์เป็นเครื่องดื่มร้อน แต่แตกต่างจากวันนี้สมัยก่อนดื่มชารสช็อกโกแลตเผ็ดของพวกเขาไม่หวาน ในอดีตที่ผ่านมาต้นโกโก้อยู่บนพื้น metate (บดหิน) แต่ปัจจุบันเป็นดินที่มีโรงงานพิเศษ
มีร้านค้าหลายแห่งบนถนน Mina (อยู่ทางใต้ของตลาด 20 noviembre) ซึ่งคุณสามารถเห็นช็อกโกแลตที่ทำ เมล็ดโกโก้จะถูกแทรกลงในด้านบนของโรงสีและวางช็อกโกแลตที่อุดมไปด้วยมาจากด้านล่างซึ่งผสมแล้วกับน้ำตาลอบเชยและอัลมอนด์ตามข้อกำหนดของลูกค้า Mayordomo, Soledad และ Guelaguetza เป็น บริษัท ช็อคโกแลตที่เป็นที่นิยมไม่กี่แห่ง เพียงเดินไปตาม Mina ระหว่างถนน 20 de noviembre และ Miguel Cabrera คุณจะได้กลิ่นหอมของช็อกโกแลตที่ทำให้มึนเมา!
คุณสามารถซื้อช็อคโกแลตเม็กซิกันในบาร์หรือลูกบอลซึ่งวางอยู่ในนมร้อนหรือน้ำและผสมเพื่อสร้าง "ช็อกโกแลตเดอลีช" หรือ "ช็อกโกแลตเดออะกา" ช็อกโกแลตร้อนที่ดีที่สุดคือเสิร์ฟฟอง ที่จะกระตุ้นให้เกิดฟองขึ้นรูปแบบดั้งเดิมคือ เครื่องเทศ พิเศษที่เรียกว่า molinillo Molinillo ถูกหมุนโดยถือไว้ระหว่างฝ่ามือของคุณและถูพวกเขาไปมา ถ้าคุณไม่สามารถรับการแขวนของ molinillo เครื่องปั่นไม่ได้งานที่ดีพอสมควร
ในช็อกโกแลตร้อนที่โออาซากามักมีเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังหวานหรือ แพนย่าง (egg yolk bread) การใส่ขนมปังลงในช็อกโกแลตร้อนเป็นเรื่องที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ดังนั้นอย่ากลัวเลย!
10 จาก 10
Tejate
Tejate, เครื่องดื่มแบบสเปนก่อนจาก Oaxaca Suzanne Barbezat เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวโพดบดโกโก้เมล็ดของ ผลไม้ mamey และดอกไม้ที่เรียกว่า rosita de cacao นั้นมีทั้งคุณค่าทางโภชนาการและความสดชื่น ส่วนผสมแห้งถูกบดด้วยกันเพื่อจัดวางซึ่งผสมด้วยมือกับน้ำในอ่างดินเหนียวขนาดใหญ่จนโฟมขึ้นรูป เครื่องดื่มที่ได้รับแบบดั้งเดิมในการทาสีภาชนะบรรจุน้ำเต้าหรือบางครั้งก็เป็นถ้วยพลาสติก เมื่อเสิร์ฟน้ำน้ำตาลบางส่วนจะถูกเพิ่มลงใน tejate (ปริมาณตามความต้องการของลูกค้า) เพื่อให้ความหวาน
Tejate ขายในตลาดและมุมถนนตลอดโออาซากา เมืองห้วยปลาถือเป็นบ้านของ tejate และมีการจัดงานอย่างต่อเนื่องใน Semana Santa ทุกๆปี
คำว่านี้อาจมาจากคำว่า "Texatl" ของ Nahuatl ซึ่งแปลว่าน้ำ floury