01 จาก 09
โรงงาน Maguey หรือ Agave
ภาพ Glow Images / Getty Mezcal เป็นจิตวิญญาณที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เช่นเดียวกับเตกีลา มันทำจากพืชหางจระเข้ แต่ในขณะที่เตกีลาถูกสร้างขึ้นด้วย agave เพียงชนิดเดียว agave สีฟ้าหรือ agave tequilana mezcal สามารถทำกับ agave ที่แตกต่างกันหลายชนิดแม้ว่า espadin Agave ถูกใช้บ่อยที่สุด ตั้งแต่ปีพศ. 2548 mezcal อยู่ภายใต้การควบคุมของกฎหมายเม็กซิกันซึ่งกำหนดว่าวิญญาณของ agawa อาจถูกระบุว่าเป็น mezcal ถ้าเป็น agave 100% และทำในภูมิภาคหนึ่งของเม็กซิโกซึ่งประกอบด้วยรัฐต่างกัน 7 รัฐ แต่ผู้ผลิต mezcal หลักคือ รัฐโออาซากา . คลิกผ่านเพื่อดูว่า mezcal ทำตามธรรมเนียมในรัฐโออาซากาอย่างไร
02 จาก 09
Agave Piñas
Agave กับกระดูกสันหลังออกเรียกว่าpiña Suzanne Barbezat Agave (ออกเสียงว่า "ah-gah-vay") ซึ่งเรียกว่า maguey ("mah-gay") ในภาษาสเปนเรียกว่า "Century plant" เป็นภาษาอังกฤษเพราะสามารถเติบโตได้เป็นจำนวนมากและมี ช่วงชีวิตที่ยาวนาน (ไม่มากศตวรรษเหมือน 25 ถึง 30 ปี) บางครั้งก็เข้าใจผิดว่าเป็นแคคตัสชนิดหนึ่ง แต่ในความเป็นจริงนั้นเป็นของครอบครัว Agavaceae แยกต่างหาก ดอกหญ้าหางจระเข้เพียงครั้งเดียวในชีวิตของมันวางออกลำต้นสูงจากศูนย์และโรงงานตายหลังจากออกดอก
หน่อไม้มักเก็บเกี่ยวเมื่ออายุ 7 หรือ 8 ขวบ หลังจากที่อากาวี่กำลังเก็บเกี่ยวกระดูกสันหลังจะถูกตัดออกและหัวใจที่เหลือเรียกว่า piña (ซึ่งหมายถึงสับปะรดเนื่องจากความคล้ายคลึงกับผลไม้) สามารถชั่งน้ำหนักได้ถึง 100 กิโลกรัม (220 ปอนด์)
03 จาก 09
หลุมที่หน่อไม้จะคั่ว
งา agave ถูกย่างในหลุมใต้ดิน Suzanne Barbezat นี่เป็นหลุมฝังศพเรียงรายไปด้วยหินซึ่งมีการคั่ว พิซซ่าของอากาวี่ ไฟเริ่มต้นที่ฐานของหลุมด้วยหินแม่น้ำวางอยู่ด้านบน เมื่อโขดหินแดงร้อน piñas ซึ่งถูกตัดออกเป็นครึ่งหรือในไตรมาสที่วางอยู่ในหลุม สิ่งที่ทั้งสองจะถูกปกคลุมไปด้วยใบกะหล่ำปลีและเส้นใยและเสื่อฟาง, ซ้อนกับดินและทิ้งไว้ให้ย่างสี่วัน
04 จาก 09
Agave คั่ว
การย่างจะทำให้น้ำตาลธรรมชาติของ agave Suzanne Barbezat เมื่อเวลาผ่านไป พอpiñas ย่างจะถูกลบออกจากหลุม การย่างจะทำให้น้ำตาลธรรมชาติของ agave มันหวานมากและก็มักจะขายในตลาดเม็กซิโกในชิ้นที่จะกินซึ่งในกรณีที่เส้นใยที่เหนียวจะเคี้ยวแล้วทิ้ง
05 จาก 09
โขลก agave
รูปภาพ Laurent Giraudou / Getty Agave คั่วบดที่โรงบดพิเศษที่มีล้อหินที่ดึงโดยม้าหรือล่อ ในขณะที่ล่อหินหนักคนใช้ pitchfork เพื่อย้าย agave ในโรงสีเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับพื้นดินขึ้นอย่างสม่ำเสมอ
06 จาก 09
การหมักของ agave
Agave บดถูกวางไว้ในถังเพื่อหมัก Suzanne Barbezat หลังจากที่ Agave ถูกบดขยี้จะวางไว้ในถังไม้เพื่อหมัก น้ำร้อนจะถูกเพิ่มลงในถังและทิ้งไว้สองสามวันจากนั้นก็จะเต็มไปด้วยน้ำเย็นและทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลาหลายวัน ระยะเวลาที่แน่นอนของเวลาจะขึ้นอยู่กับสภาพอากาศเมื่ออากาศร้อนขั้นตอนการหมักเร็วขึ้น
07 จาก 09
การกลั่น
การหมัก Agave หมักเป็นกลั่น Suzanne Barbezat หลังจากการหมักบดจะถูกบด การกลั่นครั้งแรกทำให้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกรดต่ำ นำเส้นใยออกจากเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และจากการกลั่นครั้งแรกจะกลั่นเป็นครั้งที่สอง
08 จาก 09
mezcal
หลังจากการกลั่นครั้งที่สอง mezcal ถูกผสมเพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่สม่ำเสมอ จากนั้น mezcal จะบรรจุขวดทันทีสำหรับ mezcal ที่ไม่มีการผลิตเรียกว่า joven หรือ blanco หรือปล่อยให้อายุในถังไม้โอ๊ก
09 จาก 09
การนำเสนอ Mezcal
ภาพ Guillermo Vásquez / Getty Mezcal ขายในรูปแบบต่างๆ:
- Mezcal blanco หรือ joven มีอายุไม่ถึงหรือถึงสองเดือน
- Mezcal reposado มีอายุระหว่าง 6 เดือนถึงหนึ่งปี บางครั้งหนอนที่จริงเป็นตัวอ่อนจากภายในพืช Agave จะถูกเพิ่มเข้าไปใน mezcal ในขณะที่บรรจุขวด - แต่เฉพาะ reposado mezcal มีหนอน - คุณจะไม่พบหนอนใน mezcal joven หรือ reposado บางคนบอกว่าหนอนเพิ่มรสชาติของ mezcal แต่คนอื่นอ้างว่ามันเป็นเพียงกลไกทางการตลาด
- Mezcal añejoมีอายุอย่างน้อยหนึ่งปี อีกต่อไป mezcal จะแก่ขึ้นรสชาตินุ่มนวล
นอกจากนี้ยังมี cremas de mezcal ที่มีรสหวานและมีหลากหลายรสชาติเช่นมะพร้าวกาแฟและ passionfruit