ประวัติส่วนผสมการเตรียมอาหารและสถานที่ที่จะหาจานลายเซ็นนี้
เมืองการค้าที่เก่าแก่ของฮอยอันในภาคกลางของเวียดนามเป็นที่นิยมสำหรับนักเดินทางบนเส้นทางไซ่ง่อน - ฮานอย ผู้ค้าชาวดัตช์จีนญี่ปุ่นและอินเดียเดินทางมายังเมืองฮอยอันเพื่อดำเนินธุรกิจและแลกเปลี่ยนสินค้าจนถึงศตวรรษที่ 17 ในขณะที่รอให้เรือของพวกเขาที่จะยกเลิกการโหลดผู้ค้าจะพักผ่อนบนชั้นสองของร้านอาหารริมแม่น้ำที่มีมุมมองและเพลิดเพลินไปกับชามนึ่งของก๋วยเตี๋ยว Cao Lau
การค้าและการจัดส่งสินค้ามีมานานนับตั้งแต่ย้ายไปทางเหนือไปยังเมืองดานังอย่างไรก็ตามต้นลอฮั่วยังคงเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของชาวบ้านในเมืองฮอยอัน จานก๋วยเตี๋ยวที่ไม่เหมือนใครสามารถทำในฮอยอันได้ - การแสดงซ้ำอื่น ๆ ทั้งหมดในเวียดนามหรือที่อื่น ๆ ไม่ได้เป็นของแท้
ก๋วยเตี๋ยว Cao Lau
บางทีความแตกต่างระหว่าง Cao Lau กับก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ เป็นเนื้อ ก๋วยเตี๋ยว Cao lau มีความกระชับและเหนียวแน่น - คล้ายกับ udon ญี่ปุ่น - มากกว่าก๋วยเตี๋ยวทั่วไปของเวียดนามเช่น pho
ไม่เหมือน pho ก๋วยเตี๋ยวเรือสูงเสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปที่น้อยมาก น้ำซุปปรุงรสด้วย ผักชีโหระพาและสะระแหน่ ; บางครั้งพริกพริกและมะนาวให้ไว้ที่ด้านข้าง Cao lau ควรเสริฟพร้อม ผักสลัดและถั่วงอก แม้ว่าร้านอาหารจำนวนมากจะทิ้งส่วนผสมที่สำคัญเหล่านี้ไว้เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย เว้นแต่จะสั่งมังสวิรัติ ชิ้นเนื้อหมูหั่นบาง ๆ และ crouttons ทอด จะโรยด้านบนเพื่อให้จานเสร็จสมบูรณ์
ความลับของ Cao Lau
เหตุใดจึงไม่สามารถทำลอร่าได้ที่ใดในเวียดนาม ความลับอยู่ในน้ำ ต้นตำรับสูงส่งแท้ถูกจัดทำขึ้นเฉพาะกับน้ำที่ ขุด จากบึง โบราณของจามที่ ซ่อนอยู่รอบ ๆ ฮอยอันและจังหวัด Quang Nam ก๋วยเตี๋ยวถูกแช่ไว้ในน้ำและน้ำด่างที่ทำจากเถ้าถ่านที่นำมาจากหนึ่งใน 8 หมู่เกาะชามประมาณ 10 ไมล์นอกเมืองฮอยอัน
การรวมกันอาจดูเหมือนลึกลับ แต่นักชิมท้องถิ่นสามารถบอกความแตกต่างในรสชาติและเนื้อสัมผัส!
การค้นพบ Cao Lao ในฮอยอัน
Cao lau อักษรปรากฏบนเมนูทุกรอบฮอยอัน - ทั้งในเมืองเก่าและนอกถนน ด้วยร้านอาหารทุกแห่งในเมืองที่แปลความหมายบางอย่างเกี่ยวกับจานทำให้การค้นพบต้นตำรับแท้สูงจริงอาจเป็นเรื่องที่น่ากลัว ร้านอาหารจำนวนมากออกจากส่วนผสมที่สำคัญหรือไม่ใช้น้ำดี บางสถานที่มีความกล้าหาญพอที่จะใช้ความคิดน้ำพองคิดว่านักท่องเที่ยวจะไม่ทราบความแตกต่าง!
จริงสูงลอชใช้เวลานานในการเตรียมตัว ในความเป็นจริงชาวพื้นเมืองที่เมืองฮอยอันไม่ได้พยายามที่จะเตรียมอาหารที่บ้านส่วนใหญ่เลือกที่จะรับประทานอาหารนอกบ้านและปล่อยให้ลอฮ์แก่มืออาชีพ
ทางออกที่ดีที่สุดในการหากุยทองที่แท้จริงในฮอยอันคือการรับประทานอาหารจากผู้ขายริมถนนที่ให้บริการเฉพาะข้าวสูงหรืออาหารท้องถิ่นเพียงเล็กน้อย อย่าคาดหวังว่าการจัดการที่แท้จริงจากร้านอาหารท่องเที่ยวริมแม่น้ำด้วยเมนูที่หนาเหมือนสมุดโทรศัพท์
หากคุณไม่รังเกียจกับสภาพแวดล้อมที่ไม่เอื้ออำนวยและความวุ่นวายคุณสามารถซื้อของสูงลื้อได้จากแผงลอยใน ตลาดกลางแจ้ง ทางด้านตะวันออกของ ถนน Bach Dang พร้อมแม่น้ำ มิฉะนั้นให้ลองใช้โชคของคุณโดยเข้าไปใกล้ร้านอาหารเล็ก ๆ แห่งหนึ่งที่โรงเรียนสอนทำอาหาร หลายโรงเรียนมีนักเรียนเตรียมความพร้อมสูงลวนเป็นส่วนหนึ่งของหลักสูตร
การรับประทานอาหาร Cao Lau
แม้จะมีเวลาเตรียมตัวก็ตาม แต่ก็มักจะราคาถูกกินได้ต่ำกว่า 2 เหรียญต่อชาม แม้ว่าร้านลู้แวร์ล้วนมีให้บริการในร้านอาหารส่วนใหญ่จนถึงร้านปิด แต่คนในท้องถิ่นชอบรับประทานอาหารทั้งมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันทำให้มีเวลามากพอที่จะแยกก๋วยเตี๋ยวได้
ประเพณีอ้างเพียงวิธีเดียวที่จะเพลิดเพลินไปกับลอฮ์สูงคือการกินมันที่ชั้นสองของร้านอาหารเช่นเดียวกับพ่อค้าได้หลายร้อยปีที่ผ่านมา ความสูงของคุณเหนือระดับน้ำทะเลจะไม่มีผลต่อรสอร่อย แต่มองออกไปในแม่น้ำเดียวกันในขณะที่เพลิดเพลินกับรสชาติเดียวกันกับที่พ่อค้าทำมานานนับศตวรรษมาแล้วเป็นเสพติดสูง!
อื่น ๆ Hoi An Specialties
กุหลาบขาว: Cao lau ไม่ได้เป็นเพียงอาหารท้องถิ่นที่จะลองในขณะที่ฮอยอัน กุหลาบขาว - อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อตามรูปร่างเมื่อนำเสนออย่างถูกต้อง - เป็นจานเกี๊ยวก๋วยเตี๋ยวที่ละเอียดอ่อน
ส่วนผสมเช่นกุ้งและหมูจะอยู่ด้านบนของก๋วยเตี๋ยวที่พับเก็บอย่างระมัดระวังมากกว่าภายในเช่นเดียวกับเกี๊ยวอื่น ๆ
แพนเค้กฮอยอัน: ไม่มีอะไรเหมือนกับ "แพนเค้ก" ที่เรารู้จักในเวสต์แพนเค้กฮอยอันมีวางจำหน่ายในเมนูต่างๆทั่วฮอยอัน บางครั้งได้รับการระบุว่าเป็น "แพนเค้กสไตล์คันทรี่" เมนูอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างน่าสนใจ คุณจะได้รับไข่เจียวยัดด้วยผักชามน้ำจานสีเขียวสลัดและใบสะระแหน่และแผ่นกระดาษแข็งคล้ายพลาสติกหลายแผ่น!
หากต้องการกินแพนเค้กฮอยอันให้หยิบกระดาษห่อข้าวได้อย่างรวดเร็วผ่านน้ำซึ่งจะทำให้พวกเขาเหนียวและยืดหยุ่น การเล่นกลที่ละเอียดอ่อนของการรีดไข่เจียวและกรีนขณะถือกระดาษเหนียวควรทำให้แพนเค้กแสนอร่อยคล้ายกับม้วนสปริงหนาพิเศษ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าพนักงานคนใดคนหนึ่งจะให้คำแนะนำที่เป็นมิตรเพื่อให้คุณเริ่มต้นได้
เบียร์สด: เบียร์ที่ผลิต จากท้องถิ่นในฮอยอันเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการล้างก๋วยเตี๋ยวเรือสูงของคุณ แต่น่าเสียดายที่ร้านอาหารไม่ได้ชงเบียร์เอง - ซื้อในขวดพลาสติกจากผู้ผลิตเบียร์ท้องถิ่นทุกวันและต้องขายภายใน 24 ชั่วโมง บางครั้งเรียกว่า "เบียร์สด" ในป้ายสัญลักษณ์และเมนูแก้วสูงเบียร์ Pilsner มักเป็น 25 เซ็นต์หรือน้อยกว่า!