อาหารของอียิปต์อาศัยประวัติความเป็นมาของ อนุสาวรีย์โบราณ อันเนื่องมาจากความอุดมสมบูรณ์ของผักและผลไม้ที่เก็บเกี่ยวทุกปีใน แม่น้ำไนล์ อันอุดมสมบูรณ์ ความยากลำบากและค่าใช้จ่ายในการเลี้ยงปศุสัตว์ในอียิปต์หมายความว่าตามเนื้อผ้าอาหารหลายอย่างเป็นมังสวิรัติ แม้ว่าวันนี้เนื้อสัตว์สามารถเพิ่มสูตรส่วนใหญ่ได้ เนื้อสัตว์เนื้อแกะและเครื่องนุ่งห่มมักนิยมใช้กันในขณะที่อาหารทะเลเป็นที่นิยมบนชายฝั่ง เนื่องจากประชากรส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิมหมูจึงไม่มีลักษณะในอาหารแบบดั้งเดิม ลวดเย็บกระดาษรวมถึง aish baladi หรือขนมปังแบนอียิปต์ถั่ว fava และฝูงเครื่องเทศที่แปลกใหม่
01 จาก 10
Ful Medames
อัลฟ่า / Flickr.com (CC BY-SA 2.0) จานที่เรียบง่ายของถั่ว fava ตุ๋น, medames เต็มเป็นหลักอียิปต์ตามแบบฉบับ หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของถั่วฟลาวาที่ถูกนำมาใช้เพื่อการบริโภคของมนุษย์มาจากยุคหินยุคใหม่ที่อยู่ใกล้นาซาเร็ ธ อิสราเอล; และในอียิปต์มีความเป็นไปได้ที่จานนั้นจะย้อนกลับไปถึงสมัยของฟาโรห์ วันนี้ ful medames (หรือ ful ตามที่เรียกขาน) มีให้บริการตลอดทั้งวัน แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทานอาหารเช้า คุณสามารถหาซื้อได้ตามท้องถนนหรือในภัตตาคารหลายแห่งเช่น mezze แบบดั้งเดิม ถั่วจะเคี่ยวค้างคืนในหม้อขนาดใหญ่แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ โดยปกติแล้วจะมีเสริฟ์ที่เต็มไปด้วย aish baladi และผักดอง
02 จาก 10
Ta'meya
รูปภาพของ Joel Carillet / Getty อีกหนึ่งอาหารที่เป็นที่นิยมอย่างมาก ta'meya เป็นคำตอบของชาวอียิปต์ที่เฟลโลเฟล แตกต่างจากญาติของพวกเขาในตะวันออกกลาง แต่ ta'meya ทำจากถั่ว fava บดแทน chickpeas ถั่วมักผสมกับหัวหอมสับและเครื่องเทศรวมทั้งผักชีฝรั่งผักชียี่หร่าและผักชีฝรั่งสด แล้วรีดเป็นลูกและทอด บ่อยครั้งที่เมล็ดมังคุดเคลือบเมล็ดงาก่อนนำไปผัดให้เนื้อละเอียด พวกเขาเป็นมังสวิรัติมีราคาไม่แพงและอร่อยอย่างเต็มที่ - ไม่ว่าคุณจะสนุกกับพวกเขาในช่วงเช้าเช่นเดียวกับชาวอียิปต์ส่วนใหญ่หรือเป็นอาหารว่างในตอนกลางวัน Ta'meya มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสทาจินีสลัดและ aish baladi และมักมาพร้อมกับข้าวของ ful
03 จาก 10
Mulukhiya
ภาพ Arayabandit / Getty สะกดแตกต่างจากร้านอาหารไปจนถึงร้านอาหาร (มีรูปแบบต่างๆ ได้แก่ molokhia, molokhiya และ moroheiya) mulukhiya เป็นวัตถุดิบหลักของชาวอียิปต์ที่ตั้งชื่อตามชื่อโรงงานเดียวกัน หรือเป็นที่รู้จักกันในชื่อภาษาอังกฤษว่า jute, mulukhiya เป็นผักใบเขียวที่เกือบจะไม่เคยเสิร์ฟดิบ แทนใบถูกสับละเอียดและปรุงสุกด้วยกระเทียมน้ำมะนาวและเครื่องเทศจนกว่าพวกเขาจะคล้ายกับสตูว์หนา ธรรมชาติมีความหนืดตุ๋นใบมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างกลมกลืน แต่รสชาติของพวกเขาอุดมไปด้วยกลิ่นหอมและความขมเป็นสุข Mulukhiya สามารถทำหน้าที่ของตัวเองมากกว่าข้าวหรือขนมปังหรือกับชิ้นเนื้อ (ปกติเนื้อไก่หรือกระต่าย) อาหารทะเลเป็นที่นิยมในบริเวณชายฝั่ง
04 จาก 10
เทห์
เทห์ stu_spivack / Flickr.com (CC BY-SA 2.0) เป็นที่นิยมแพร่หลายทั่วทั้งตะวันออกกลางโดยปกติรูปแบบของชาวอียิปต์ในงาน fattah จะเกี่ยวข้องกับงานเฉลิมฉลองและงานเทศกาลทางศาสนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีการเสิร์ฟที่ Eid al-Adha งานเลี้ยงสังสรรค์ที่เป็นจุดสิ้นสุดของการอดอาหารรอมฎอน และเพื่อเฉลิมฉลองการมาถึงของทารกใหม่ ประกอบด้วยชั้นของข้าวและผัด aadi baladi, สลับกับชิ้นเนื้อและราดด้วยน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ที่ใช้แตกต่างจากสูตรอาหาร แต่มักเป็นเนื้อเนื้อวัวหรือเนื้อแกะมีเนื้อแกะเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด คุณควรจะสามารถหา fattah นอกวันเทศกาลทางศาสนา นักชั่งน้ำหนักถูกเตือนแม้ว่า - จานนี้มีความร้อนที่มีชื่อเสียง!
05 จาก 10
Kushari
ภาพ Bonchan / Getty กุชารีได้กลายเป็นปรากฏการณ์ทางศาสนากับร้านอาหารทั้งใน กรุงไคโร และเมืองอื่น ๆ ที่ทุ่มเทให้กับการให้บริการโดยเฉพาะ ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวสปาเกตตี้มะกะโรนีกลมและถั่วดำดำราดด้วยซอสมะเขือเทศหนาน้ำส้มสายชูและพริกขี้หนู ส่วนผสมที่มีอยู่จริงของฮ็อดจ์ - พอดเจ็ตของส่วนผสมนี้จะถูกปรุงแต่งด้วยแครอททอดและ chickpeas ทั้งหมด แปลกตาเหมือนจานนี้อาจฟังดู kushari ให้การผสมผสานอย่างไม่น่าเชื่อของรสชาติและพื้นผิวที่ชาวบ้านและนักท่องเที่ยวพบว่าเสพติดอย่างเท่าเทียมกัน นอกจากนี้ยังมีมังสวิรัติ (และมังสวิรัติแน่นอนตราบเท่าที่น้ำมันพืชใช้ทอดหัวหอมแทนเนย)
06 จาก 10
Hamam Mahshi
ภาพ Nico Tondini / robertharding / Getty นกพิราบหรือนกพิราบหนุ่มอาจไม่ใช่เนื้อสัตว์ทั่วไปในวัฒนธรรมตะวันตก แต่เป็นอาหารอันโอชะในอียิปต์ นกพิราบถูกยกขึ้นในโดว์ทั่วประเทศโดยเฉพาะสำหรับจานให้เนื้อสีดำที่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง Hamam mahshi เป็นทางเลือกที่ได้รับความนิยมสำหรับงานเลี้ยงงานแต่งงานส่วนหนึ่งมาจากสถานะของอาหารที่ละเอียดอ่อนและอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะถือว่าเป็นยาโป๊ การทำอาหารจานนี้จะเต็มไปด้วย freekeh (ข้าวสาลีสีเขียวที่มีรสขม) สับหัวหอมยัดไส้และเครื่องเทศ นกย่างแล้วใช้ไฟไม้หรือคายย่างจนผิวมันมีสีน้ำตาลทองและอร่อยกรอบ
07 จาก 10
Hawawshi
รูปภาพ Anish Arunkumar Pandya / Getty แม้ว่าจะทำหน้าที่เป็นอาหารด้านข้างในร้านอาหารและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารตามท้องถนน แต่ hawawshi อาจเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะอาหารหลักของชาวอียิปต์ โดยพื้นฐานแล้วอียิปต์ใช้เวลาในแซนด์วิชเนื้อยัดไส้ มันประกอบด้วยเนื้อดินหรือเนื้อแกะปรุงสุกปรุงสุกภายในกระเป๋าทั้ง aish baladi ขนมปังในเตาอบไม้แบบดั้งเดิม เมื่อถึงเวลาแล้วขนมปังก็กรอบจนเกือบจะรสนิยมทอด ตำรับต่างๆแตกต่างกันไปในแต่ละบ้านโดยมีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ผสมผสานกับหัวหอมสับพริกหยวกหรือมะเขือเทศนอกเหนือไปจากเครื่องเทศชนิดต่างๆ สำหรับเตะพิเศษลอง hawawshi ทำกับพริกป่น
08 จาก 10
แซนวิชตับ
Amen Moawad / EyeEm / Getty Images ตับเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในอาหารอียิปต์หลายชนิด ในเมืองพอร์ตอันเก่าแก่ของเมืองซานเดรียตับแซนด์วิชเป็นอาหารพิเศษและนักท่องเที่ยวเดินทางจากที่ไกลและกว้างเพื่อหาซื้อได้จากผู้จำหน่ายอาหารริมถนนหรือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด ตำรับอาหารมักใช้ตับของลูกวัวผัดจนหอมอร่อยพร้อมกับกระเทียมพริกและมะนาวหรือมะนาว เครื่องเทศมีความสำคัญ แต่แตกต่างจากเชฟกับพ่อครัว นอกจากยี่หร่าอบเชยขิงกานพลูและ / หรือกระวานใด ๆ สูตรตับอ่อนที่มีมูลค่าเกลือควรรวมถึงปริมาณที่มากของพริก เมื่อต้มเสร็จแล้วตับจะถูกยัดไส้ลงในขนมปังอิตาเลี่ยนหรือขนมปังม้วนของอียิปต์และเสริฟพร้อมผักดอง (ที่รู้จักกันในชื่อว่า torshi)
09 จาก 10
Sayadeya
ภาพ Danita Delimont / Getty หนึ่งในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล sayadeya เป็นอีกหนึ่งอาหารทะเลรสเลิศที่ดีที่สุดในเมืองริมทะเลเช่นเมือง Alexandria, Suez และ Port Said ที่มีการจับปลาสด ใช้ปลาสีขาว (ปลากะพงขาวหรือปลากระบอก) ที่หมักไว้ในน้ำมะนาวและเครื่องเทศก่อนทอดทอด หลังจากนั้นจะนำปลาที่วางไว้บนเตียงสีเหลืองข้าวราดด้วยซอสมะเขือเทศและซอสหัวหอมและอบในหม้อดินเผา (คล้ายกับ โมร็อกโกแท็กไลน์ ) ผลลัพธ์? ปลาที่อ่อนและมีกลิ่นหอมที่ละลายได้อย่างน่าอัศจรรย์เมื่อสัมผัสกับส้อม บ่อยครั้งที่ sayadeya ปรุงรสด้วยหัวหอมทอดและ / หรือพริกป่น
10 จาก 10
Kunafa
รูปภาพ Batuhan Toker / Getty ไม่มีรายการของจานที่ต้องลองจะเสร็จสมบูรณ์โดยไม่ต้องของหวานและ kunafa เป็นหนึ่งในอียิปต์ที่นิยมมากที่สุด ตามธรรมเนียมในช่วงรอมฎอนเพื่อให้คนเต็มรูปแบบในช่วงเวลาที่อดอาหารฉบับดั้งเดิมประกอบด้วยสองชั้นของก๋วยเตี๋ยวแป้ง semolina บางพิเศษ เหล่านี้จะอบจนกรุบ, จัดรอบกลางกรอกชีสนุ่ม (ปกติ ricotta) และแช่ในน้ำเชื่อม อีกทางเลือกหนึ่งคือก๋วยเตี๋ยวจะถูกแทนที่ด้วยเส้นบาง ๆ ของขนม filo หรือสับข้าวสาลีที่หั่นย่อยขณะที่การอุดฟันจะแตกต่างจากถั่วผสมกับคัสตาร์ด บางร้านเบเกอรี่ของอียิปต์เริ่มมีการผจญภัยด้วยการเติม kunafa ด้วยการตีความที่ทันสมัยโดยใช้มะม่วงช็อกโกแลตและแม้แต่อะโวคาโด