อาหารจานหลัก 5 จานที่น่าลองในโมร็อกโก

โมร็อกโกเป็นที่รู้จักจากหลายสิ่งหลายอย่าง มีชื่อเสียงในด้าน Souk ที่คึกคักของ Marrakesh ถนนสายสีน้ำเงินที่สะอาดของ Chefchaouen และเนินเขาที่ปกคลุมไปด้วยหิมะของ Oukaïmeden เป็นที่รู้จักกันทั่วโลกสำหรับความหลากหลายและคุณภาพของอาหาร เครื่องเทศเช่นสีเหลืองและอบเชยเป็นที่มาของท้องถิ่นและนำมาใช้อย่างเสรีเพื่อให้รสชาติที่ไม่ซ้ำกับสตูว์และซุป เมืองชายฝั่งเช่น Essaouira และ Asilah ล้นกับอาหารทะเลสดจับขณะที่ตลาดนัดของ cites จักรวรรดิของประเทศเป็น havens สำหรับผู้ชื่นชอบถนนอาหาร ในบทความนี้เราจะมาดูจานที่ต้องลอง 5 จานซึ่งสามารถล้างด้วยเครื่องดื่มชา - มิ้นท์แบบลายมือชื่อของประเทศ

• 01 จาก 05

  Tagine

  Tagine เป็นสัญลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดของอาหารโมร็อกโกทั้งหมดดังนั้นจึงเป็นเรื่องยากที่จะ ไม่ ลอง จากผู้ขายอาหารบนทางเท้าไปจนถึงภัตตาคารราคาประหยัดมีเมนูต่างๆมากมายทั่วประเทศ Tagine เป็นแกงที่มากับชาวเบอร์เบอร์ของ แอฟริกาเหนือ มันเป็นชื่อหลังจากหม้อดินทาสีพิเศษในการที่จะปรุงสุก tajine ทาจิน มีสองส่วนคือฐานกว้างกลมและฝารูปทรงกรวยที่ดักจับไอน้ำและให้ความชุ่มชื้นแก่สตูว์ วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ซ้ำกันนี้หมายความว่า Tagine ต้องการน้ำน้อยมากซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่สำคัญในโมร็อกโกแห้งแล้ง

  สูตรอาหารส่วนใหญ่ของ Tagine ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และผักที่ผ่านการปรุงสุกช้ากว่าความร้อนต่ำเพื่อให้ได้รสชาติและรสชาติที่นุ่มนวลที่สุด เครื่องเทศเป็นส่วนประกอบสำคัญของกระบวนการทำอาหารด้วยอบเชยขมิ้นขิงยี่หร่าและสีเหลืองเป็นที่นิยมมากที่สุด บางสูตรยังเรียกผลไม้แห้งหรือถั่ว มีหลาย tagine แตกต่างกัน บางทีที่พบมากที่สุดคือไก่และผักหรือ kefta tagine หลังเกี่ยวข้องกับลูกชิ้นปรุงสุกด้วยเครื่องเทศและราดด้วยไข่ทอด สำหรับมื้ออาหารที่เสื่อมโทรมอย่างแท้จริงลองทาโลเนียนแกะที่ทำจากอัลมอนด์ลูกพรุนลูกพลัมหรือมะเดื่อ ร้านอาหารหลายแห่งยังมีบริการอาหารมังสวิรัติ

• 02 จาก 05

  Couscous

  Couscous เป็นวัตถุดิบหลักของแอฟริกาเหนือที่ได้รับสถานะอันเนื่องมาจากความสะดวกสบายและความเก่งกาจ มีราคาถูกจัดเก็บได้ง่ายและไม่เน่าเปื่อย มันมีคุณค่าทางโภชนาการและปรับตัวได้ดีขึ้นอยู่กับว่ามันเตรียมไว้อย่างไร ลูกชิ้นเล็ก ๆ ของ semolina นึ่งนี้ตั้งชื่อตามคำ Berber Keskes นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าคน Berber ได้รับการทำ couscous เป็นพัน ๆ ปี เป็นประเพณีที่ปรุงสุกในหวดวางอยู่เหนือกระถางโลหะขนาดใหญ่ซึ่งเตรียมสตูว์พร้อม

  นี้ช่วยให้ไอน้ำจากสตูว์ที่จะลุกขึ้นและรส couscous ขณะที่มันนุ่ม ในประเทศโมร็อกโก (และหลายประเทศในแอฟริกาเหนืออื่น ๆ รวมทั้งสาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนแอลจีเรียและตูนิเซีย) Couscous จะทำหน้าที่เป็นอาหารหลักควบคู่ไปกับเนื้อสัตว์และ / หรือสตูว์ผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นของหวานที่เรียกว่า seffa ในกรณีนี้ Couscous ปรุงแต่งด้วยอัลมอนด์น้ำตาลและอบเชยและมักเสิร์ฟพร้อมกับนมพิเศษที่ผสมด้วยสาระสำคัญของดอกส้ม ทั้งสองชนิดของจานจะอร่อย

• 03 จาก 05

  Bastilla

  Bastilla เป็นพายเผ็ดที่ผสมผสานระหว่างอาหรับกับ Andalusian ชื่อนี้เป็นคำแปลภาษาอาหรับของคำภาษาสเปน pastilla ซึ่งแปลเป็น "ขนมเล็ก ๆ " แม้ว่าคำพูดนี้จะไม่พบในสเปน แต่ก็มีโอกาสที่ Bastilla เป็นของที่ระลึกเมื่อสเปนและโมร็อกโกถูกปกครองทั้งคู่ โดยทุ่ง ในเวลานี้วัฒนธรรมและประเพณีไหลอย่างอิสระระหว่างสองประเทศ Bastilla ทำมาจากแผ่นแป้งแบบ werqa ซึ่งเป็นกระดาษบาง ๆ คล้ายคลึงกับ phyllo pastry

  การบรรจุอยู่ระหว่างชั้นของ werqa ทำจากเนื้อสัตว์หัวหอมผักชีฝรั่งและเครื่องเทศที่ถูกผูกไว้ด้วยไข่ตี หลังจากการอบขนมชั้นบนสุดของขนมถูกบดด้วยน้ำตาลไอซิ่งและอบเชยและมักเป็นอัลมอนด์พื้น ตามเนื้อผ้า Bastilla ถูกสร้างขึ้นด้วยเนื้อของนกพิราบนกหรือนกเพนกวิน เนื่องจากค่าใช้จ่ายของเนื้อ squab จานถูกสงวนไว้สำหรับ celebrations พิเศษ วันนี้ Bastilla ทำจากไก่ราคาถูก (และบางครั้งเนื้อวัวปลาหรือแม้แต่เครื่องใน) เป็นเรื่องปกติมากขึ้น

• 04 จาก 05

  Zaalouk

  มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิม ด้านข้างจาน zaalouk จะไม่มีข้อยกเว้นโดยใช้มะเขือเทศปรุงสุกและมะเขือเทศเป็นองค์ประกอบหลัก ส่วนผสมอื่น ๆ ได้แก่ กระเทียมน้ำมันมะกอกและผักชีสับขณะที่พริกขี้หนูและยี่หร่าทำให้ส่วนผสมมีกลิ่นควันที่เป็นเอกลักษณ์ มักทำหน้าที่เป็นน้ำจิ้มหรือสลัดเผ็ดหรือเป็นอุปกรณ์เสริมสำหรับเคบับและเนยแข็ง มันเป็นความอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแพร่กระจายในแบบดั้งเดิม flatbread โมร็อกโก แม้ว่าสูตรที่แม่นยำจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค แต่ zaalouk ยังคงเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารโมร็อกโก

• 05 จาก 05

  Harira

  ซุปเบอร์เบอร์นี้ใช้ชื่อจากภาษาอาหรับคำว่า ฮาริ ร์หมายถึง "เนียน" เป็นที่นิยมในภูมิภาค Maghreb ของแอฟริกาเหนือและได้รับการสืบทอดจากธรรมเนียมตามเวลาค่ำเพื่อทำลายความรวดเร็วในรอมฎอน นักเดินทางสมัยใหม่ยังสามารถพบได้ในร้านอาหารโมร็อกโกหลายแห่งซึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารว่างเริ่มต้นหรืออาหารว่าง ตำรับอาหารแตกต่างกันไปตามภูมิภาค แต่ส่วนผสมพื้นฐาน ได้แก่ มะเขือเทศถั่วเขียวถั่วเขียวและเครื่องเทศนอกจากเนื้อส่วนเล็ก ๆ แล้ว น้ำมะนาวและขมิ้นจะถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในขณะที่สารให้ความแข็งที่เรียกว่า ทาดาดี ช่วยให้เนื้อซุปของมัน