ประเทศโมซัมบิกตั้งอยู่บนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปแอฟริกาและเป็นจุดหมายปลายทางที่มีชื่อเสียงสำหรับ หมู่เกาะสวรรค์ และชายหาดอันน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังเป็นตัวเลือกชั้นนำสำหรับนักชิมด้วยมรดกทางวัฒนธรรมที่หลากหลาย ในปีพ. ศ. 1498 นักสำรวจ Vasco da Gama เดินทางถึงโมซัมบิกปูทางไปเกือบ 500 ปีแห่งการปกครองของโปรตุเกส ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมและเทคนิคของโปรตุเกสกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารโมซัมบิก
โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ตั้งถิ่นฐานยุคอาณานิคมยุคแรกนี้มาจากการประดิษฐ์พิริ - พิริ (Piri-Piri) ซอสเผ็ดซึ่งแปลชื่อจากภาษาสวาฮีลีเป็นพริกไทยพริกไทย ปรุงรสด้วยมะนาวกระเทียมน้ำส้มสายชูและพริกหยวกส่วนประกอบสำคัญของซอสคือพริกขี้หนูนกแอฟริกันพันธุ์แอฟริกันที่ไม่เหมือนใครของ พริก ขี้หนูพริกป่น วันนี้ piri-piri มีความหมายเหมือนกันกับการปรุงอาหารของชาวโมซัมบิกและถูกนำมาใช้เป็นอาหารสำหรับทุกอย่างตั้งแต่สเต็กจนถึงอาหารทะเล
อาหารในภูมิภาคพึ่งพาอาหารทะเลสดที่ได้จากชายฝั่งทะเลที่อุดมสมบูรณ์ของประเทศในขณะที่เนื้อสัตว์ที่แพร่หลายมากที่สุด ได้แก่ ไก่และแพะ แป้งมาในรูปของ xima (ออกเสียง "shima"), ชนิดของโจ๊กข้าวโพด stiff; และมันสำปะหลังรากที่นำเข้าจากโปรตุเกสบราซิล ผลไม้ที่แปลกใหม่เช่นมะม่วงอะโวคาโดและมะละกอมีทั้งราคาถูกและใช้ง่าย ดาวของฉากการทำอาหารโมซัมบิกอย่างไรเป็นมะพร้าวและมะม่วงหิมพานต์ซึ่งทั้งสองอย่างนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสูตรดั้งเดิม
ต่อไปนี้เป็นอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของโมซัมบิกมากที่สุดอ้างอิงจาก Craig Macdonald: ผู้จัดการและหัวหน้าพ่อครัวของ Situ Island Resort ใน หมู่เกาะ Quirimbas ประเทศโมซัมบิก ไม่จำเป็นต้องพูดทั้งหมดเหล่านี้จะถูกล้างให้ดีที่สุดด้วยน้ำแข็งเย็น Laurentina หรือเบียร์ 2 ล้าน
01 จาก 08
Galinha Asada
Galhina Asada ภาพ Lasma Dzene / EyeEm / Getty Galinha asada แปลจากภาษาโปรตุเกสว่า "roast chicken" แต่ในประเทศโมซัมบิกย่างบ่อยๆหรือปิ้งย่างบนเตาผิงที่ด้านข้างของถนน เป็นแก่นของ Mozambicans ในท้องถิ่นซึ่งสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือพิริ - พิริไก่เนื้อหมักไว้ในซอสสัญลักษณ์ก่อนที่จะสุก ส่วนผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาคและขึ้นอยู่กับสิ่งที่พร้อมที่สุด ได้แก่ พริกมะนาวหัวหอมและพริกเขียว Galinha Zambeziana เป็นรูปแบบพิเศษจาก Zambezia Province ในกรณีนี้ไก่จะหมักไว้ในนมของมะพร้าวขูดสด
02 จาก 08
Rissóis de Camarão
Rissóis de camarãoเป็นตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมในการที่อาหารโปรตุเกสได้กลายเป็นที่ยึดที่มั่นในวัฒนธรรมโมซัมบิก อาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารว่างที่เป็นที่นิยมในทั้งสองประเทศนี้เค้กครัสต์เค้กรูปเสี้ยวเหล่านี้มีซอสกุ้งครีมทั้งที่ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารอาจรวมถึงเครื่องเทศหรือพิริ - พิริ ส่วนผสมจะถูกพับลงในห่อแป้งแล้วจุ่มลงในไข่ล้างและปกคลุมด้วย breadcrumbs ก่อนที่จะทอด Rissois de camarãoสามารถเพลิดเพลินกับอากาศร้อนหรือเย็น แต่จะซื้อสดใหม่จากกระทะที่แผงข้างถนน
03 จาก 08
Matapa
ไม่เหมือนหลายจานในรายการนี้ matapa เป็นเอกลักษณ์โมซัมบิก แม้จะมีการแบ่งปันชื่อกับอาณาจักรโบราณของทวีปแอฟริกา แต่ก็เป็นอาหารที่ค่อนข้างอ่อนน้อมถ่อมตนทำมาจากใบตองมันสำปะหลังผสมกับถั่วลิสงกระเทียมและกะทิ มันอร่อยพอ ๆ กับมันง่าย ๆ แต่ก็คุ้มค่าที่จะไปซื้อของที่ร้านอาหารตะวันตกของโมซัมบิกเพื่อทดลองใช้ บ่อยครั้งที่ matapa เสิร์ฟพร้อมกับข้าวเป็นจานหลักปูด้วยปูขนาดเล็กหรือกุ้งลงไปในสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถนำมาประกอบกับอาหารทะเลหรือเนื้อสัตว์และอร่อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมกับ xima
04 จาก 08
กุ้งย่าง
ภาพ Roger de la Harpe / Getty แนวชายฝั่งของประเทศโมซัมบิกทอดตัวยาว 1,535 ไมล์ / 2,470 กิโลเมตรและหลายคนขึ้นอยู่กับทะเลในการดำรงชีวิตของพวกเขา ไม่แปลกใจเลยว่าอาหารทะเลมีบทบาทสำคัญในอาหารท้องถิ่น ปลาย่างปลาหมึกบด, ปลาหมึกย่างเตรียมกับกระเทียมและมันฝรั่งบด ... ทั้งหมดนี้หาได้ง่าย แต่กุหลาบโมซัมบิกเป็นกุ้งซึ่งมักจะมีขนาดไม่น่าเชื่อ พวกเขามักจะเสิร์ฟย่างและ slathered ในซอส piri-piri; แม้ว่ามะนาวและกระเทียมจะใช้ได้ดีกับผู้ที่ชอบรสชาติที่อ่อนโยน กุ้ง Prawional Nacional เป็นที่ชื่นชอบอื่นเสิร์ฟพร้อมซอสเบียร์ครีม
05 จาก 08
Chamussas
โปรตุเกสไม่ได้เป็นประเทศเดียวที่มีอิทธิพลต่อการปรุงอาหารของโมซัมบิก ประเทศนี้ยังมีประชากรอินเดียที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในแอฟริกาด้วยส่วนใหญ่มาจากความสัมพันธ์ที่เกิดขึ้นระหว่างประเทศโมซัมบิกกับรัฐอินเดียของกัวเมื่อทั้งสองเป็นส่วนหนึ่งของอาณาจักรโปรตุเกส Chamussas เป็น รูปสามเหลี่ยมขนมอบเผ็ดที่ ได้แรงบันดาลใจจาก Samosa อินเดีย ในประเทศโมซัมบิกการบรรจุตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงมันฝรั่งหรือชีส อาหารตามท้องถนนที่เป็นที่นิยมหรืออาหารว่างระหว่างมื้อในเมืองใหญ่ ๆ เช่น Maputo และ Inhambane พวกเขาจะทำขึ้นเป็นพิเศษด้วยการผสมผสานเครื่องเทศแบบ Mozambican ที่เป็นเอกลักษณ์
06 จาก 08
Dobrada
อีกหนึ่งความคลาสสิคของโปรตุเกสที่มีการบิดเบือนจากโมซัมบิก Dobrada เป็นชาวนาในโปรตุเกส แต่ปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ รุ่นยุโรปเกี่ยวข้องกับต้มต้มเสริฟกับถั่วชิกพีหรือถั่วเนยขาวและ chorizo ในประเทศโมซัมบิก chickpeas ถั่วเนยและ chorizo ยากที่จะมาด้วยจึงถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งหัวหอมมะเขือเทศพริกเขียวและพริก Dobrada มักจะเสริฟกับข้าวแม้ว่า xima จะเป็นตัวทดแทนที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถใช้โจ๊กข้าวโพดคั่วเคี่ยวด้วยมือของคุณ - วิธีการกินที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งนอกจากนี้ยังช่วยประหยัดในการล้าง
07 จาก 08
Paõzinho
รูปภาพของ Franck / Getty ของ GUIZOU มักจะสั้นลงเพื่อpaõ, paõzinhoเป็นม้วนขนมปังแบบโปรตุเกส จากเมืองที่คึกคักไปยังหมู่บ้านห่างไกลมากที่สุดก็เป็นวัตถุดิบในประเทศโมซัมบิกและผู้ผลิตขนมปังจะสอนศิลปะการหัตถกรรมม้วนที่สมบูรณ์แบบตั้งแต่อายุยังน้อย นี่ไม่ใช่แบบอย่างของคุณม้วนซูเปอร์มาร์เก็ต stodgy อบในเตาอบไม้และป่นด้วยแป้งในปริมาณที่เหมาะสมpaõเป็นไปไม่ได้เบาและปุย นอกจากนี้ยังมีราคาถูกเติมและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณตื่นขึ้นมาเร็วพอที่จะซื้อได้ในขณะที่ยังร้อนอยู่ พวกเขาสามารถรับประทานได้ด้วยตัวเองหรือเป็นอาหารเสริมในมื้อใด ๆ บ่อยครั้งที่พวกเขากำลังยัดไส้ด้วยสเต็ก piri-piri - เปียกโชกและใช้ในการทำ prego ม้วน
08 ใน 08
Bolo Polana
ชื่อหลังจากที่ย่านชานเมือง Polana ในมาปูโต bolo Polana เป็นขนมแบบดั้งเดิมที่มักจะเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ มันทำด้วยมันฝรั่งบดและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ผงสร้างเนื้อเรียบที่ไม่ซ้ำกันและร่ำรวยรสชาติบ๊อง ความสุกใสของ Citrus และสาระสำคัญของวานิลลามักมีลักษณะเป็นอย่างดี เม็ดมะม่วงหิมพานต์มีราคาถูกอย่างน่าอัศจรรย์และพร้อมใช้งานทั่วประเทศโมซัมบิกที่นำเข้ามาจากประเทศโปรตุเกสจากบราซิล ช่วงยุค 60 และยุค 70 โมซัมบิกเป็นผู้ผลิตมะม่วงหิมพานต์ที่ใหญ่ที่สุดในโลกโดยให้ผลผลิตประมาณครึ่งหนึ่งของพืชทั่วโลก Bolo Polana เป็นเครื่องเตือนความจำที่แสนอร่อยของมรดกนั้น