ปรุงรสชาติของนิวอิงแลนด์
ซุปหอยเป็นลายเซ็นของนิวอิงแลนด์จานซึ่งมีรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย ดูเหมือนเชฟมือใหม่ของนิวอิงแลนด์ทุกคนพยายามที่จะทำซุปที่อุดมไปด้วยนี้อีกครั้งและหลายคนเข้าร่วมการประกวดอาหารจานด่วนอย่างเช่น Great Chowder Cook ประจำปีในนิวพอร์ตเพื่อโอกาสในการได้รับสิทธิในการโอ้อวด
นี่คือสูตรวิสามัญสูตร New England ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณในการพิจารณาว่าคุณมีความทะเยอทะยานเพียงพอที่จะปรุงชุดอาหารของคุณเองหรือไม่
คนรุ่นใหม่กินเนยกระเทียมตลอดทั้งปี แต่ซุปที่หนาและแสนอร่อยนี้เหมาะอย่างยิ่งกับอุณหภูมิที่เย็นจัด แม้กระทั่งเป็นอาหารในชาม
โปรดจำไว้ว่าหอยนางรมแข็งตัวได้ดีดังนั้นคุณจึงสามารถใช้สูตรดั้งเดิมเหล่านี้เพื่อทำเป็นหม้อใหญ่และเพลิดเพลินไปกับรสชาติของนิวอิงแลนด์ได้ทุกเมื่อที่ต้องการความหิวกระหาย
Cliff House Clam Chowder Recipe: รสชาติของประวัติศาสตร์
สูตรนี้ปรากฏตัวครั้งแรกในเมนูที่ Cliff House ใน Ogunquit รัฐ Maine ในปีพ. ศ. 2415 และได้รับการพิมพ์ซ้ำ ทำหน้าที่ 6.
ส่วนผสม:
1 ชิ้นเบคอนหน่อไม้คื่นฉ่าย, สับ
ช้อนชา 1/2 ช้อนชา
หอมใหญ่ 1 ถ้วยตวง
กานพลูกระเทียม 1 ขนาดกลางสับ
1 ช้อนชา The Cliff House Spice Blend (ดูด้านล่าง)
แป้งอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
1 หอยสามารถ (6-1 / 2 ออนซ์)
น้ำหอย 1 ขวด
1-1 / 2 ถ้วยครึ่งและครึ่ง
พริกไทยขาว 1/4 ช้อนชา
2 มันฝรั่งขนาดกลางต้มปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
เตรียม:
1. การสร้าง The Cliff House Spice Blend ผสมผสาน 4 ช้อนชาออริกาโน 4 ช้อนชาผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่ง 2 ช้อนชาโหระพา 4 ช้อนชาโหระพา 4 ช้อนชาช้อนชา 1 ช้อนชาโรสแมรี่ 4 ช้อนชาทาชาร์ 2 ช้อนโต๊ะและช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้งอเนกประสงค์, บดในปูนถ้าเป็นไปได้ เก็บในถุงพลาสติกที่สามารถเก็บซ้ำได้เพื่อนำไปแช่เย็น
2. ในกาต้มน้ำซุปที่มีก้นหนา 4 ช้อนโต๊ะผัดกะหล่ำปลีเนยกระเทียมหัวหอมกระเทียมและ The Cliff House Spice ผัดกับความร้อนต่ำ ไม่อนุญาตให้มีสีน้ำตาล
3. ห่องวงและหั่นเป็นชิ้นเก็บน้ำผลไม้
4. ค่อย ๆ ผัดแป้งและน้ำหอยในส่วนผสมsauté นำไปต้ม; ลดความร้อน เพิ่มครึ่งและครึ่งและเคี่ยว 20 นาที ใส่พริกไทยขาวมันฝรั่งและหอย ความร้อนที่ให้อุณหภูมิ ห้ามเดือดเพราะจะทำให้หอยได้ดีขึ้น
5 เสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์และ cornbread อบอุ่น
สูตรหอยทากของประเทศคิม
จากครัวนิวอิงแลนด์ของฉันเองนี่เป็นสูตรสำหรับความอร่อยของซุปหีบห่อ New England ที่มีรสชาติกลมกล่อมจากอิตาลี! แม้กระทั่งซุปหอยแบบดั้งเดิมจะดีกว่ากับกระเทียมและการสาดไวน์
ส่วนผสม:
5 ปอนด์ (ประมาณ 18 ชิ้น) หอยเชอร์รี่สโตนที่มีขนาดใหญ่นึ่งและสับ
6 ชิ้นของเบคอนสุกและ crumbled
4 มันฝรั่งอบปานกลางสับใน 1/2 "ก้อน
หัวหอมใหญ่ 1 หัว
1-1 / 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
น้ำ 1/2 ถ้วยที่เก็บจากหอยนึ่ง
น้ำหอย 1 ถ้วย
1/2 ถ้วยไวน์ขาวทำแห้ง
1 ช้อนชา โหระพาสด
1 ช้อนชา เกลือ
1/4 ช้อนชา พริกไทยดำ
1 ถ้วยนม 2%
1 ถ้วยครีมหนัก
1 ช้อนโต๊ะ เนย
1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสดสับ
กะเทาะหอยนางรม
เตรียม:
1. วางหอยไว้ในน้ำเพียงพอที่จะคลุมและอบไอน้ำจนกว่าจะเปิดประมาณ 15 นาที
2. เก็บ 1/2 ถ้วยน้ำที่นึ่งหอย ปล่อยให้หอยเย็นนำออกจากหอยและสับ
3. ในกระทะขนาดใหญ่ต้มเบคอนจนกรอบ
4. นำเบคอนออกจากกระทะและคลายลงบนผ้ากระดาษ สลายเมื่อเย็น
5. ใส่น้ำมันเบคอนลงในกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในกระทะและนำไปตั้งไฟปานกลางเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มหัวหอมและกระเทียมและปรุงอาหารเพิ่มอีก 3 นาที
6. ถ่ายโอนเนื้อหาของกระทะไปยังหม้อซุปขนาดใหญ่ เพิ่มหอยสับน้ำหอยน้ำหอยและไวน์ขาวและปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนมันฝรั่งอ่อนนุ่มประมาณ 15 นาที
7. ใส่โหระพาเกลือและพริกไทย
8. ลดความร้อนลงและค่อยๆใส่นมแล้วใส่ครีมหนักลงไปเรื่อย ๆ จนกว่าซุปจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย
9. ก่อนเสริฟให้คนผัดกะหล่ำปลีเบคอนและผักชีฝรั่ง
10. ใส่ลงในชามด้านบนพร้อมเครื่องหอยนางรมและใช้ท่อร้อน
สูตรหอยสูตรหอย Maine
สูตรเด็ดขาด Debby Fowles 'สูตรหอยนางรมครีมมีรสอร่อยเป็นอย่างยิ่งกับเครื่องหอยนางรม
ส่วนผสม:
5 ถ้วยน้ำหอยบรรจุขวด
1 ถ้วยแป้ง
หอมใหญ่ 1 ถ้วยตวงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
10 ชิ้นเบคอนสุกสับ
2 ช้อนโต๊ะเนยเทียม
8 ออนซ์ หอยสุกสับ
มันฝรั่งขนาดกลาง 4 ฟองปรุงสุกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
นม 1/2 ถ้วย
ครีมอ่อน 1/2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำสด
เตรียม:
1. ใส่น้ำหอยในกระทะขนาดใหญ่ที่ความร้อนปานกลาง
2. ในถาดที่แยกต่างหากละลายเนยเทียมและแซะหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนกว่าพวกเขาจะปรากฏโปร่งแสง ใส่เบคอนและแป้งลงในเนยเทียมที่ละลายแล้วคนให้เข้ากันเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มความร้อนในน้ำหอยไปกลาง - สูงและใช้ลวดปัดใส่ส่วนผสมของแป้งเนยเทียมและหอมลงไปในของเหลว ผัดต่อเนื่องทำลายก้อนใด ๆ ที่ก่อตัวขึ้น
4. ใส่หอยและผัด ถ้าหอยสดไม่สามารถใช้แทนออนซ์หกของหอยกระป๋องรวมทั้งน้ำผลไม้ เพิ่มชิ้นมันฝรั่งนมครีมและเกลือและยังคงกวน
ลดความร้อนลงไปถึงปานกลางถึงปานกลางและปล่อยให้ลูกวัวเดือดประมาณ 20 นาทีกวนบ่อยๆเพื่อไม่ให้เกิดการไหม้หรือเกาะตัว
6. เสิร์ฟซุปหอยนางรมร้อนกับหอยนางรมแครกเกอร์เพิ่มพริกไทยดำสดๆเพื่อลิ้มรส
สูตรตำรับอาหารของ New England Clam Chowder Authentic Authentic แท้
- Fall River Clam Chowder จากเชฟชื่อดังและนิวอิงแลนด์ Emeril Lagasse
- Crock Pot Clam Chowder จาก The Spruce's Diana Rattray (ผู้ที่อาศัยอยู่ใน Maine!) ง่ายในการทำซุปหีบห่อ New England ที่อร่อยและอร่อยในหม้อหม้อ
- Clam 'n' สูตรข้าวโพด Chowdah จากที่พักสถานี Aysgarth และอาหารเช้าใน Bar Harbor, Maine
- New England Clam Chowder จาก Dockside Guest Quarters ใน York, Maine
- Rhode Island Clam Chowder จากอดีตผู้ว่าการ Rhode Island, Lincoln Almond
- Great Grampa Scott's Clam Chowder จาก SeacoastNH.com ผู้เขียน J. เดนนิสโรบินสันแบ่งปันเรื่องราวเบื้องหลังและสูตรสำหรับซุปหอยของปู่ที่ดีของเขา
- สูตร Rhode Island Clam Chowder จาก นิตยสาร Yankee New England Today นำเสนอสูตรสำหรับซุปที่ทำจากกุหลาบโรดไอส์แลนด์ คุณรู้ไหมว่าคุณสามารถได้รับอนุญาตให้ ขุดหอยกัญชาของตัวเอง ได้อย่างง่ายดาย ใน Rhode Island ?
- ตำรับอาหารสองสูตรสำหรับ New England Clam Chowder จาก Hartford Courant มีสูตรสำหรับแกงจืด ได้แก่ Chef Christopher Prosperi และสูตรอาหาร New England clam Chowder ที่ปรุงด้วยเนื้อหมูเกลือ ครอบครัวของ Daley
- วีนัสเดอมิโลนิวอิงแลนด์ Clam Chowder จากร้านวีนัสเดอมิโลในสวอนซีแมสซาชูเซตส์ได้รับรางวัลนี้จากพ่อครัวแม่ครัวยอดเยี่ยมที่ได้รับรางวัลสถานที่แรกสามครั้งที่ Great Chowder Cook-Off ใน Newport, Rhode Island และเกียรตินิยมด้านบนที่ Greater Boston Harbour Fest Chowder Cook-off