Old Sturbridge หมู่บ้านสูตรหุ้นสำหรับจานวันขอบคุณพระเจ้าแบบดั้งเดิม
Mincemeat - คิดทั่วไปว่าเป็นจานวันขอบคุณพระเจ้าดั้งเดิม - จริงร่องรอยรากของมันกลับไปยุคกลางเมื่อเตรียมเนื้อกับผลไม้และเครื่องเทศเป็นหนึ่งในรูปแบบของการเก็บรักษา Early New Englanders จะทำเป็นชุดใหญ่ของเนื้อฝอยและเก็บไว้ใน crocks ที่ปิดผนึกด้วยชั้นของน้ำมันหมูเพื่อใช้ในช่วงหลายเดือน ดังนั้นคุณจะทำอย่างไรให้เนื้อ mincemeat?
Two Mincemeat Recipes: เหล้าองุ่นชิ้นเดียวสำหรับคนสมัยใหม่
(หรือสูตร), ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 1832 ใน Lijia Maria Child's American Frugal Housewife และจัดทำขึ้นโดย Old Sturbridge Village สถานที่ท่องเที่ยวที่มีชื่อเสียงในประวัติศาสตร์ของ นิวอิงแลนด์ หุบเขาสีเขียวล่าสุด :
"สูตรเติมเต็มสองพาย: ต้มเนื้อดีเนื้อวัว - ชิ้นใด ๆ ที่ชัดเจนจากเส้นเอ็นและเส้นประสาทต้มจนกว่าจะมีการซื้ออย่างดีเมื่อมันเย็นสับมันดีมากและระมัดระวัง ที่จะได้รับออกทุกอนุภาคของกระดูกและขนนก Suet เป็นหวานและดีกว่าที่จะต้มครึ่งชั่วโมงหรือมากกว่าในสุราเนื้อได้รับการต้ม แต่ไม่กี่คนทำเช่นนี้ Pare, core, และสับแอปเปิ้ลปรับถ้า คุณใช้ลูกเกดหินพวกเขาหากคุณใช้ currants ล้างและแห้งพวกเขาที่ไฟสองปอนด์เนื้อหลังจากที่มันถูกสับสามในสี่ของปอนด์ของ suet หนึ่งปอนด์และหนึ่งในสี่ของน้ำตาลสามปอนด์แอปเปิ้ล ลูกเกด 2 ปอนด์หรือลูกเกดใส่แบงก์บรั่นดีมะนาวบรั่นดีจะดีกว่าถ้าคุณเตรียมอะไรให้ชุ่มชื่นไปกับไซเดอร์ใหม่ฉันไม่ควรคิดว่า quart จะมากเกินไปชื้นมากขึ้น ดีกว่าถ้ามันไม่ได้หกออกมาในเตาอบ
พริกไทยน้อยมาก ถ้าคุณใช้เนื้อข้าวโพดหรือลิ้นสำหรับพายก็ควรจะแช่ดีและต้มมากซื้อ ถ้าคุณใช้เนื้อสดเกลือเป็นสิ่งจำเป็นในการปรุงรส หนึ่งออนซ์ของอบเชยหนึ่งออนซ์ของกานพลู ลูกจันทน์เทศสองตัวเพิ่มความน่ารื่นรมย์ของรสชาติ และเนยหวานวางบนยอดของพายแต่ละอันจะทำให้พวกเขาร่ำรวย แต่สิ่งเหล่านี้ไม่จำเป็น
อบสามในสี่ของชั่วโมง ถ้าแอปเปิ้ลของคุณค่อนข้างหวานให้ขูดทั้งมะนาว "
เสียงมีส่วนเกี่ยวข้องสวย ๆ ใช่มั้ย? โชคดีที่ Old Sturbridge Village ยังร่วมกับเราสูตรแป้งข้าวสาลีที่ได้รับการ ดัดแปลงสำหรับปรุงอาหารที่ทันสมัย ปรากฏใน ตำรา Old Sturbridge Village
ส่วนประกอบของเนื้อกระป๋อง
1 1/4 ปอนด์ของเนื้อวัวหรือเนยแข็งที่เหลือ
ปอนด์ 1/4 ปอนด์
แอปเปิ้ล 1 1/2 ปอนด์
ลูกเกดหรือลูกเกด 1 ลูก
1/2 ถ้วยน้ำตาลทรายขาว
น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
พริกไทย 1/8 ช้อนชา
เกลือช้อนชา 1/2 ช้อนชา
2 ช้อนชาอบเชย
กานพลู 1 กานพลู
ลูกจันทน์เทศ 2 ช้อนชา
บรั่นดี 1/4 ถ้วย
2 แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำแอปเปิ้ล
สูตรขนมพายสำหรับคู่
1 ช้อนโต๊ะเนย (ตัวเลือก)
วิธีการทำ Mincemeat
1. ถ้านำเนื้อดิบมาต้มกับเนื้อ 2-3 ชั่วโมงหรือจนอ่อนนุ่มมาก ๆ
2. เมื่อสุกเนื้อสับและเนยละเอียดดีเป็นชิ้นประมาณ 1/4-inch
3. หั่นแครอทและสับแอปเปิ้ล 3 ถ้วย
4. ผสมเนื้อวัวแอปเปิ้ลลูกเกดหรือลูกเดือยน้ำตาลขาวและน้ำตาลเครื่องเทศบรั่นดีแอปเปิ้ลและน้ำแอปเปิ้ล
เตรียมเปลือกพาย
6. วางจานพายด้วยขนมใส่แต่ละส่วนผสมครึ่งหนึ่ง คลุมด้วยขอบด้านบนขอบประทับตรารูรูที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำหลบหนี ถ้าต้องการให้กางเนยหนาลงบนขนมเพื่อให้มีคราบสกปรกบน
7. อบ 3/4 ชั่วโมงในเตาอบ 400 ° -425 °
ผลผลิต: พายขนาด 9 นิ้ว 2 ชิ้น
พิมพ์ซ้ำจาก Old Sturbridge Village Cookbook , Globe Pequot Press โดยได้รับอนุญาต