ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงของเขาเป็นอีกเหตุผลหนึ่งในการเยี่ยมชมอาร์เจนตินา
ฟรานซิส Mallmann ไม่เพียง แต่เป็นหนึ่งในคนที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาร์เจนตินา แต่เขาก็เป็นหนึ่งในเชฟที่รู้จักกันดีที่สุดในอเมริกาใต้ สไตล์การปรุงอาหารที่ร้อนแรงของเขาได้แนะนำนักทานอาหารทั่วโลกไปสู่รสนิยมของ Patagonia ดั้งเดิมของเขาซึ่งจะแจ้งให้ทุกจานที่เขาสร้างขึ้น
เขาเริ่มต้นได้อย่างไร
เขาได้รับการฝึกฝนในครัวของยุโรปเดินทางไปฝรั่งเศสเพื่อเรียนรู้ควบคู่ไปกับพ่อครัวฝรั่งเศสที่น่าทึ่งแล้วกลับไปที่อาร์เจนตินาพื้นเมืองของเขาซึ่งเขาทำงานหลายร้านอาหารของเขา
เขายังเป็นที่รู้จักในครัวอีกด้วย แต่ Mallmann ยังได้ร่วมแสดงในซีรีส์ทางโทรทัศน์เกี่ยวกับการปรุงอาหารรสเลิศที่เรียกว่า "Fires of South" และเป็นผู้ร่วมเขียนหนังสือเรื่อง "Seven Fires"
Mallmann กล่าวในหนังสือว่าอาชีพการทำอาหารของเขาเริ่มตั้งแต่อายุยังน้อย เขาเติบโตขึ้นมาในบ้านไม้ซุงใน Patagonia ซึ่งเป็นพื้นที่ชนบทของอาร์เจนตินาที่รู้จักกันในภูเขาไฟ Mallmann เขียนว่า "ไฟเป็นส่วนที่คงที่สำหรับการเติบโตของพี่ชายสองคนของฉันและฉันและความทรงจำในบ้านนั้นก็ยังคงนิยามให้ฉันอยู่"
เขากลายเป็นที่รู้จักกันดีในช่วงต้นอาชีพของเขาสำหรับอาหารรสเลิศของเขาจากฝรั่งเศส แต่ยากจนจากรูปแบบนี้เพื่อกลับไปที่เทคนิคที่เขาเรียนรู้เติบโตขึ้น เขาให้บริการอาหารแก่บุคคลที่มีชื่อเสียงเช่นมาดอนน่าและฟรานซิสฟอร์ดคอปโปลาและได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติจากรายการโทรทัศน์ของเขา
นอกจากนี้เขายังได้ปรากฏตัวในตอนหนึ่งของภาพยนตร์สารคดีอเมริกันเรื่อง "Chef's Table" ที่รวบรวมเรื่องราวของเชฟชื่อดังระดับโลกและเทคนิคของพวกเขา
ผู้เขียน "Seven Fires"
ชื่อของหนังสือหมายถึงเจ็ดประเภทของเทคนิคการย่างที่ใช้เปลวไฟ: parrilla (บาร์บีคิว), chapa (เหล็กหล่อเหล็กหล่อหรือกระทะ), infiernillo (นรกน้อย), horno de barro (เตาอบดินเหนียว), rescoldo ( ขี้เถ้าและขี้เถ้า), asador (ไม้กางเขนเหล็ก) และ caldero (ปรุงสุกในหม้อ)
ตำราอาหารตำราอาหารที่เยี่ยมยอดมีเกือบเท่าสูตรสำหรับผักย่างอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดเช่นเดียวกับเนื้อไก่หมูเนื้อแกะและอาหารทะเล สัตว์กินคาร์เวียร์และมังสวิรัติจะพบเมนูอาหารมากมายที่ไม่เหมือนใครในการปรุงอาหารของ Patagonian รวมทั้งแครอทที่เผาด้วยชีสแพะชีสและกระเทียมกรอบคาราเมลที่มีน้ำส้มสายชูและส้มด้วยโรสแมรี
ชีวิตส่วนตัวของ Mallmann
แม้ว่าเขาจะยังคงอาศัยอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ใน Patagonia ที่ซึ่งเขาเติบโตขึ้นมา Mallmann เป็นนักเดินทางทั่วโลกที่พูดภาษาสเปนอังกฤษและฝรั่งเศสได้อย่างคล่องแคล่ว เขาฝึกพ่อครัวฝึกงานจากทั่วทุกมุมโลกในครัว Patagonian ของเขา Mallmann เป็นบิดาของเด็กหกคน
ร้านอาหารหลายแห่งของ Mallmann
ประเพณีอาร์เจนตินาในการใช้เครื่องทำาความร้อนจากเตาและเหล็กหล่อรวมอยู่ในร้านอาหารของ Mallmann ซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในอเมริกาใต้ พวกเขารวมถึง 1884 ฟรานซิส Mallmann ในอาร์เจนตินาไวน์ภูมิภาคของเมนโดซา; Patagonia Sur ในบัวโนสไอเรส; Siete Fuegos ในเมนโดซา; และ Hotel & Restaurant Garzon ในอุรุกวัย
ในปี 2015 เขาเปิด Los Fuegos โดย Francis Mallmann ที่โรงแรม Faena ในไมอามี นี่เป็นร้านอาหารแห่งแรกของ Mallmann นอกทวีปอเมริกาใต้ แต่มีอาหารหลักของอาร์เจนตินาในเมนู
เขาใช้เทคนิคการทำอาหารด้วยไฟและไม่เหมือนกันในร้านอาหารไมอามี่ของเขาเช่นเดียวกับที่เขาทำในร้านอาหารทั้งหมดของเขา