ทุกรายการขนมปังที่คุณสามารถหาได้ในภาคใต้ของอินเดีย

สิ่งหนึ่งที่ แตกต่างจากอินเดียตอนใต้ คือความหลากหลายของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์นั่นคืออาหารหลักที่ทำจากแป้งและกินทุกวัน

ภาคเหนือของอินเดียเป็นที่รู้จักกันแพร่หลายแพร่หลายของ flatbreads ข้าวสาลีเช่น paratha โร และ chapati พวกเขาถูกบริโภคในภาคใต้ของอินเดียด้วย แต่บ่อยครั้งพวกเขาจะทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกันพร้อมกับขนมปังพิเศษอื่น ๆ ในภูมิภาค ข้าวผสมกับถั่ว ( daal ) เป็นพื้นฐานของขนมปังอินเดียใต้มากที่สุด เพราะเป็นพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในประเทศนั้น ไม่เหมือนในตะวันตกขนมปังมักจะนึ่งหรือปรุงสุกในกระทะมากกว่าอบ

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะแสดงรายการขนมปังทุกรายการที่คุณสามารถหาได้ในภาคใต้ของอินเดียเนื่องจากความหลากหลายในท้องถิ่นที่น่าทึ่ง อย่างไรก็ตามนี่เป็นสิ่งสำคัญที่คุณอาจเจอ

• 01 จาก 14

  Idli

  ชาวอินเดียใต้มีความคลั่งไคล้เกี่ยวกับเรื่อง เหลวไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารเช้า! แผ่นฟองน้ำนุ่ม ๆ เหล่านี้ทำมาจากแป้งที่ผ่านการหมัก ( uent daal ) และแป้งข้าวเจ้า มันนึ่งในหม้อหุงพิเศษซึ่งจะช่วยให้ idli รูปร่างกลม การเสริมของถั่วมีโปรตีน ดีที่สุดคือกระบวนการทำอาหารไม่เกี่ยวข้องกับน้ำมันหรือเนยทำให้สุขภาพดี ด้วยตัวเอง idli ค่อนข้างรสจืด อย่างไรก็ตามมันทำหน้าที่จับคู่กับ sambar (ซุปผักเผ็ด) และ chutney ซึ่งให้ระเบิดของรสชาติ ชิ้น Dip ของ idli เหล่านี้และสนุก!

• 02 จาก 14

  Dosa

  Dosa ทำจากปะทะกันเช่นเดียวกับ idli แต่มันก็เลอะไปบนกระทะและปรุงสุกทำให้บางและอร่อยกรอบ กินอาหารเช้าหรือเป็นอาหารว่าง ประเภทที่นิยมมากที่สุดคือ masala dosa - dosa ม้วนกับส่วนผสมของมันฝรั่งหัวหอมและเครื่องเทศภายใน อย่างไรก็ตามตัวเลือกสำหรับการอุดมีเกือบจะไม่มีที่สิ้นสุด ในรูปแบบที่ง่ายที่สุด dosa กินกับ sambar และ chutney ด้านข้างคล้ายกับ idli

  ความหลากหลายที่แตกต่างกันคือ neer dosa ซึ่งเกิดจากบริเวณ Udupi ของ Karnataka Neer หมายถึงน้ำและเป็นจริงตามชื่อของมัน neer dosa ทำจากแป้งที่เป็นแป้งของแป้งที่ไม่หมัก นี้ให้มันอ่อนมากและเนื้อนุ่มเช่นเครพ มักไม่ได้เสิร์ฟกรอบเช่น Dosa ปกติ แต่แทนที่จะมายืดเล็กน้อยและมักมาพร้อมกับอาหารทะเล

• 03 จาก 14

  Vada

  อินเดียใต้ Vada (เพื่อไม่ให้สับสนกับที่จาก มุมไบ ในรัฐมหาราษฏระ) ที่ดีที่สุดสามารถอธิบายเป็นรุ่นเผ็ดของโดนัทตะวันตก มันกรอบด้านนอกและนุ่มด้านใน ชนิดที่พบมากที่สุดคือ medu vada ทอดจากปะทะของ urad daal แป้งมักปรุงด้วยเครื่องเทศเช่นขิงผงยี่หร่าพริกเขียวและพริกไทย คุณจะพบ vada พร้อมกับ idli สำหรับอาหารเช้ากับ sambar และ chutney เป็นที่นิยมรับประทานทุกช่วงเวลาของวัน

• 04 จาก 14

  Uttapam

  Uttapam ทำจากแป้งเช่นเดียวกับ dosa (และ idli ) แต่ปรุงสุกมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งชนิดเช่นพิซซ่า! ท็อปปิ้งมักเป็นมะเขือเทศหัวหอมพริก อย่างไรก็ตามผักทุกชนิดสามารถเพิ่มได้รวมทั้งพริกและผักชี Chutney อยู่ด้านข้าง

• 05 จาก 14

  appam

  ขนมปัง Kerala ที่มี ความสำคัญนี้มาในรูปทรงของชามและปรุงสุกกรอบเช่น โฉบเฉี่ยว บนขอบและเป็นฟองน้ำเหมือนที่อยู่ตรงกลาง แป้งประกอบด้วยแป้งข้าวกะทิและยีสต์ บางครั้งก็มีการ เบ่งฟอง ลงไปในแป้งแทนยีสต์เพื่อให้ได้กลิ่นหมักและ แอ็ปพาม ก็เรียกว่า kallappam รูปแบบอื่น palappam ทำด้วยกะทิหนาเพื่อให้นุ่มและหวานศูนย์ Appam ยังกินอย่างกว้างขวางใน รัฐทมิฬนาฑู แต่มักทำโดยไม่ใช้ยีสต์ มันดีจริงๆกับสตูว์ผัก

• 06 จาก 14

  Adai

  Adai มีความคล้ายคลึงกับ Dosa ยกเว้นพื้นผิวที่หยาบและหนักกว่า มีคุณค่าทางโภชนาการและโปรตีนที่บรรจุแป้งส่วนใหญ่ทำมาจากความหลากหลายของถั่ว ดังนั้นขนมปังอินเดียตอนใต้นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในครัวเรือนมังสวิรัติ Adai เสิร์ฟพร้อม aviyal แกงกะหรี่ผักปรุงสุกด้วยมะพร้าวและเต้าหู้ จานนี้เกิดขึ้นที่ Kerala แต่พบใน Tamil Nadu และบางส่วนของ Karnataka (โดยเฉพาะ Udupi) เช่นกัน

• 07 จาก 14

  Pesarattu

  พื้นเมืองที่รัฐอานธรประเทศ pesarattu ยังทำจากแป้งถั่วลิสง แต่ถั่วที่ใช้เป็นสีเขียว moal daal (ถั่วเขียว) เป็นหนึ่งในอาหารเช้าที่พบมากที่สุดในรัฐ คุณจะพบว่ามันเสิร์ฟกับ rava upma (ซึ่งเป็นชนิดเช่นข้าวโอ๊ตยกเว้นมันทำด้วย semolina และมีรสเผ็ด) และ chutney

• 08 จาก 14

  Paniyaram

  Paniyaram หุ้นข้าวเดียวกันและ แป้ง Urad daal เป็น idli, dosa และ uttapam หอมและเครื่องเทศผัดจะถูกเพิ่มลงในแป้งซึ่งวางไว้ในกระทะพิเศษที่มีแม่พิมพ์กลมเพื่อทำอาหารคล้ายกับถาดคัพเค้กหรือมัฟฟิน ขนมปังอินเดียตอนใต้ชนิดนี้กินกับ chutney เป็นขนมขบเคี้ยวหรืออาหารเช้า นอกจากนี้ยังสามารถทำหวานโดยการเพิ่มมะพร้าวและ jaggery (น้ำตาลที่ไม่ได้ผล) เพื่อปะทะแทนหัวหอมและเครื่องเทศ

• 09 จาก 14

  Idiyappam

  Idiyappam เป็นอีกหนึ่งชนิดของขนมปังอินเดียตอนใต้ที่กินกับ chutney สำหรับอาหารเช้าใน Kerala และ Tamil Nadu เตรียมจากแป้งข้าวและน้ำที่ทำจากก๋วยเตี๋ยวแล้วกดลงในแม่พิมพ์และนึ่ง Idiyappam บริโภคกับมะพร้าวและน้ำตาลในเขต Malabar ของ Kerala ซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อ nool puttu นอกจากนี้ยังสามารถจุ่มลงในแกงได้

• 10 จาก 14

  Puttu

  อาหารเช้าแบบดั้งเดิมและอาหารเพื่อความสะดวกสบายใน Kerala puttu เป็นส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้าและมะพร้าวขูดที่ถูกนึ่งในภาชนะทรงกระบอกรูปทรงพิเศษ โดยทั่วไปแล้วจะจับคู่กับแกงกะหรี่ (แกงกะหรี่สีดำ) อย่างไรก็ตามสามารถนำมาเสิร์ฟพร้อมกับจานหลากหลายชนิดทำให้หลากหลายมาก Puttu มีสถานะเป็นสัญลักษณ์ใน Kerala ที่ปรากฏในภาพยนตร์หลายเรื่องที่นั่นและมีสถานที่ใน Guinness World Records (สำหรับ puttu ยาวที่สุด) นอกจากนี้ยังสร้างความประทับใจให้กับ MasterChef Australia เมื่อพวกเขาเดินทางมาเยือนอินเดีย

• 11 จาก 14

  parotta

  ที่เรียกว่า Paratha ในภาคเหนือขนมปังอินเดียนี้เรียกว่า Parotta ในภาคใต้ ไม่ใช่แค่ชื่อที่แตกต่าง แต่มีเนื้อมากเกินไป เวอร์ชั่นของอินเดียตอนใต้มีรากฐานมาจากศรีลังกา หนึ่งในประเภทที่รู้จักกันดีที่สุดคือ Malabar Parotta หรือที่เรียกว่า Kerala Parotta มันเป็นหลายชั้นและเป็นสะเก็ด - และเพื่อความพึงพอใจที่จะฉีกขาดออกด้วยมือของคุณ!

• 12 จาก 14

  โรตี

  อินเดียใต้ยังมีข้าวโรทีชนิดที่มีอยู่ทั่วไปซึ่งทำจากแป้งสาลีและมาพร้อมกับอาหารหลักในอินเดียตอนเหนือ ทางตอนใต้ โรตี ทำจากแป้งที่หลากหลาย Akki roti ขนมปังแบนแบบคลาสสิกใน Karnataka ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เกรละยังมีรูปแบบของแป้งข้าว โร นีที่เรียกว่า pathiri ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากดินแดนหูกวาง Jolada roti ทำจากแป้ง jowar เป็นเรื่องธรรมดาในภาคเหนือของ Karnataka

• 13 จาก 14

  Poori

  ในขณะที่ poori มีอยู่ทั่วไปในภาคใต้ของอินเดียทุกวันนี้ถือว่าไม่เป็นแบบดั้งเดิมของขนมปังที่มีอยู่ในอินเดียตอนเหนือ ไขมันรอบและฉ่ำ, poori ทำจากแป้งสาลีและทอด มันพองขึ้นขณะปรุงอาหาร คุณมักจะพบ poori ถูกทำหน้าที่ควบคู่ไปกับ bhaji ของ spiced potato สำหรับอาหารเช้า มันเป็นส่วนผสมแบบคลาสสิก!

• 14 จาก 14

  Chapathi

  Chapathi กินทั่วประเทศอินเดียและภาคใต้ก็ไม่มีข้อยกเว้น แป้งชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับ โรตี มาก ๆ ยกเว้นแป้งบางและนุ่ม (ในขณะที่ โรตี จะหนา) และทำจากแป้งสาลี มันกินกับ แกงกะหรี่ , chutneys และผักดอง