การล่องเรือขนาดเล็กคือโลกห่างจากเรือขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความสนใจและรสนิยมของผู้เข้าชม
American Cruise Lines มีความภาคภูมิใจในตัวเองเสมอ เรือเดินสมุทรขนาดเล็กของ บริษัท นำเสนอการล่องเรือในลุ่มน้ำที่สวยงามและงดงามใน US.They เป็นผู้ดำเนินการล่องเรือที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกา
จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือไปยัง แม่น้ำมิสซิสซิปปี ไปยังแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและอลาสก้าพวกเขามีเส้นทางมากกว่า 35 เส้นทางในทุกเส้นทาง
เรือแปดลำมีผู้โดยสารตั้งแต่ 50 ถึง 185 คน
เรือถูกสร้างขึ้นโดยชาวอเมริกันติดธงและ crewed นั่นคือความแตกต่างอย่างมากจากสายการเดินเรือส่วนใหญ่ ประวัติศาสตร์ธรรมชาติและผู้เชี่ยวชาญในพื้นที่อื่น ๆ มีการบรรยายประจำวันเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ภูมิศาสตร์และวัฒนธรรมของภูมิภาคนี้
หนึ่งในพื้นที่ที่บรรทัด excels โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นอาหาร
การริเริ่ม "Cruise Local. Eat Local" ที่ได้รับการจัดอันดับเป็นอย่างมากจะเน้นถึงส่วนผสมที่มาจากท้องถิ่นเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้กับของจริง นอกจากนี้ยังส่งเสริมภารกิจด้านความยั่งยืนสนับสนุนผู้ผลิตและเศรษฐกิจในท้องถิ่น
วิสัยทัศน์ของเชฟ
ล่องเรือท้องถิ่น Eat Local เป็นผลิตผลงานของโทมัสเลียวนาร์ด iii ซึ่งเป็นเชฟผู้บริหารของ บริษัท
Leonard จบการศึกษาจาก Culinary Institute of America ใน Hyde Park, NY เขาดูแลการทำอาหารทั้งหมดของสายการล่องเรือ นอกจากการหัวหอก Cruise Local แล้ว กินโปรแกรมท้องถิ่นเขาพัฒนาสูตรวางแผนเมนูพนักงานรถไฟและมีส่วนร่วมในการควบคุมคุณภาพโดยรวม
ลีโอนาร์ดยังทำหน้าที่เป็นประธานและผู้สอนในบทท้องถิ่นของ American Culinary Federation
About.com พูดคุยกับ Leonard เกี่ยวกับวิสัยทัศน์และแรงบันดาลใจสำหรับ Cruise Local กินอาหารท้องถิ่น เขากำลังล่องเรือในแม่น้ำโคลัมเบียและแม่น้ำงูในเวลาต่อภารกิจของเขาสำหรับการผลิตในท้องถิ่นที่มาจากสายการผลิตไวน์และสินค้าฝีมือ
ถาม: บอกเราว่าโปรแกรมนี้เกี่ยวกับอะไร
ตอบ: เมื่อฉันมาถึง บริษัท ฉันได้ศึกษาวิจัยเกี่ยวกับเส้นทางของเราและสถานที่ที่เราเดินทางมาก ฉันเริ่มสร้างเมนูตามสถานที่ที่เราอยู่ในประเทศ
ฉันอยู่ที่ Queen of the West ที่นี่ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ เป็นส่วนที่น่าทึ่งของประเทศ เราจะขึ้นและลง แม่น้ำโคลัมเบีย และเรากำลังพบปะกับผู้ขายในประเทศจำนวนมากเท่าที่เราทำได้
ถาม: Local Cruise เป็นอย่างไร กินท้องถิ่นแตกต่างจากวิธีก่อนทำสิ่งต่างๆที่ American Cruise Lines?
ตอบ: เราเคยรับอาหารจาก บริษัท ขนาดใหญ่รายหนึ่ง ฉันได้ยินเสียงร้องเรียนจากพ่อครัวว่าคุณภาพไม่ดีนัก ดังนั้นนี่คือการปรับปรุงที่ชัดเจนไม่เพียง แต่เท่าที่ผู้โดยสารเท่านั้น แต่ยังเป็นพ่อครัวอีกด้วย
Q: ทุกคนอยากจะกินอาหารในท้องถิ่นถ้าทำได้ แต่มันไม่ได้เป็นประโยชน์เสมอสำหรับเราที่บ้าน อาจมีราคาแพงสำหรับสิ่งหนึ่ง คุณจะทำให้มันทำงานบนสายการล่องเรือได้อย่างไร?
ตอบ: เราตั้งใจจะทำอย่างนั้น เป็นจริงคุ้มค่ากว่าที่เราตระหนัก เราไม่ได้บินทุกสิ่งทุกอย่างไปที่ฟลอริด้าและจัดหาจากที่นั่น เราพบสินค้าที่มีคุณภาพสูงสุดในราคาที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือมันสดและนั่นคือสิ่งที่คนต้องการในวันนี้ การรับประทานอาหารเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับผู้โดยสารล่องเรือและเรายินดีที่จะสร้างความแตกต่างให้กับแขกของเรา
ถาม: คุณต้องเขียนสูตรอาหารที่คุณทำขึ้นใหม่เมื่อคุณใช้โปรแกรมหรือไม่?
ตอบ: ฉันได้เขียนสูตรอาหารที่มีส่วนผสมใหม่ ๆ ที่เราได้รับ เรามีจอภาพแบบสัมผัสในห้องครัวทั้งหมด พ่อครัวสามารถทำตามเพื่อให้เรามีความสม่ำเสมอ พวกเขาทั้งหมดทำเช่นงานที่น่าทึ่ง เนื่องจากขนาดของเรือเรือไม่ใหญ่มากนัก พนักงานของเราไม่ใหญ่ขนาดนั้น พ่อครัวส่วนใหญ่ของเราคือลูกศิษย์การทำอาหาร พวกเขารักการทำสิ่งที่พวกเขาทำ
Q: คุณไปเกี่ยวกับการจัดหาในประเทศอย่างไรเมื่อ บริษัท ใช้การใช้ผู้จัดจำหน่ายอาหารและคลังสินค้า? ดูเหมือนการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในวัฒนธรรมองค์กรการทำอาหาร
ตอบ: มันเป็นเรื่องง่ายจริงๆ เราค้นคว้าไม่น้อยทีเดียว เรามองหาสิ่งที่เราสามารถหาได้เกี่ยวกับการผลิต บริษัท และฟาร์มตามเส้นทางของเรา
เรามองเข้าไปในบ้านปลาและเนื้อสัตว์ แม้กระทั่งของเล็ก ๆ เช่น บริษัท ด้านเนยแข็งที่เราเริ่มใช้
วันนี้เรามีการจัดส่งอาหารทะเลจากแหล่งท้องถิ่นที่นี่ในเมือง Stephenson Washington เราเพิ่งเลือกสีเขียวและเห็ดที่สวยงามจากวอชิงตันและโอเรกอน ความงามของทุกอย่างคือการเดินทางไปยังภูมิภาคอุดมสมบูรณ์ที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศ ทำไมไม่ใช้ประโยชน์จากมัน?
Q: คุณจัดการเปลี่ยนแปลงขนาดใหญ่ได้อย่างไร? ดูเหมือนว่ามันเกี่ยวข้องกับการทำงานที่เหลือเชื่อ
ตอบ: ฉันมีหนึ่งคนที่ช่วยฉันในโฮมออฟฟิศ เขาติดต่อ บริษัท และฉันมาล่องเรือไปพบกับพวกเขา ฉันจะดูที่ตัวอย่างคลังสินค้าทัวร์และได้รับเพื่อตอบสนองพวกเขาเอง หนึ่งหยุดโปรดของเราที่เราทำอยู่ใน Astoria, Oregon พวกเขามีตลาดที่น่ากลัวทุกเช้าวันอาทิตย์ มันมีชื่อเสียงมากทีเดียว ฉันพาพ่อครัวไปลงที่นั่นเพื่อเดิน เราอาจซื้อน้ำผึ้งบางชนิดหรือน้ำผึ้งที่ผลิตในท้องถิ่น ฉันพบ บริษัท ปลาแซลมอนที่ดีที่นั่น คุณไม่เคยรู้ว่าคุณจะเจออะไร นั่นคือสิ่งที่ทำให้การจัดเตรียมประเภทนี้เป็นเรื่องพิเศษ
Q: ดูเหมือนว่าคุณใช้เวลาอยู่บนเรือเป็นจำนวนมากในขณะที่คุณใช้งานโปรแกรม
ตอบ: การอยู่บนเรือเป็นส่วนสำคัญในการทำผลงานนี้ ปีแรกที่ฉันใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่บนเรือ ฉันอยู่ในสำนักงานช่วงเดือนมกราคมถึงกลางเดือนกุมภาพันธ์ ฉันได้สอนจำนวนมากบนกระดานเพื่อให้แน่ใจว่าทีมงานทั้งหมดพอใจกับโปรแกรม สิ่งที่เราทำบนเรือลำหนึ่งลำนั้นไม่เหมือนกับเรือลำอื่น
ถาม: ล่องเรือท้องถิ่น กินอาหารท้องถิ่นถูกนำมาใช้กับเรือทุกลำ?
ตอบ: ใช่มันถูกนำมาใช้กับเรือของเรา เราต้องเติบโตและรักษามันไว้ในขณะนี้ บริษัท มีการเติบโตอย่างมาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นส่วนตัวมาก ตัวแทนและผู้โดยสารสามารถรับความรู้สึกส่วนตัวได้อย่างแท้จริงเมื่อพวกเขาได้สัมผัสกับอาหารและปรัชญาด้านหลัง
Q: เมนูถูกปรับแต่งตามภูมิภาคใช่มั้ย? คุณสามารถให้ตัวอย่างได้ไหม?
ตอบ: แน่นอน ฉันจะไม่ใส่สิ่งเดียวกันในเมนูที่ Queen of the Mississippi ที่ฉันใช้สดในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือเช่น ปีที่แล้วผมอยู่ในรัฐวอชิงตันเกี่ยวกับ Queen of the West ฉันได้พบกับ บริษัท ไอศกรีมในท้องถิ่น ตอนนี้เรากำลังเสิร์ฟไอศครีมจากธรรมชาติทั้งหมดบนเรือ พวกเขาใช้ Washington และ Oregon State Farmers Association blackberries และ huckleberries พวกเขาได้รับสะระแหน่จากฐานของภูเขา Rainier และใช้กาแฟอินทรีย์แทนการค้าเป็นส่วนผสม
ในกรณีอื่นสูตรทั้งหมดจะมีการเปลี่ยนแปลงหรือส่วนผสมจะแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค เราอาจใช้ปูอัดขนาดใหญ่, ปู Dungeness หรือปู King ขึ้นอยู่กับว่าเราอยู่ที่ไหน บนชายฝั่งตะวันออกเรือมักจะเปลี่ยนภูมิภาค พวกเขาได้รับเมนูที่แตกต่างกันและการเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล
Q: นี่อาจไม่เป็นธรรม แต่คุณมีภูมิภาคที่คุณโปรดปรานของประเทศและช่วงเวลาของปีใช่หรือไม่?
A: เมนูโปรดของฉันคือฤดูร้อนที่ Maine และแม่น้ำ Hudson ในฤดูใบไม้ร่วง แต่เรามีเมนูที่ยอดเยี่ยมตลอดทั้งปี ผมคิดว่าสไตล์การทำอาหารของเราเรียบง่าย แต่ดูสง่างาม เราทำล่องเรือลินคอล์นและคลาร์กขึ้นอยู่กับสิ่งที่พวกเขากินเริ่มต้นในเวอร์จิเนีย
Q: สิ่งอื่น ๆ ที่คุณเตรียมไว้ในบ้านเช่นขนมปังและขนมอบของคุณ พวกเขามีวิวัฒนาการอย่างไรภายใต้ Cruise Local กินท้องถิ่นหรือไม่?
ตอบ: เราทำขนมปังสดใหม่สำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น เราเปลี่ยนแปลงรายการที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำหนดการเดินทาง ในนิวอิงแลนด์เรามีขนมปังสีน้ำตาลแบบนิวอิงแลนด์แท้ๆ เรามีขนมปังกรอบ Tillamook cheddar บนเรือลำอื่น เราอบขนมปังมากจนน่าทึ่ง แม้แต่เครื่องดื่มเบียร์เบียร์และน้ำอัดลมบางชนิดก็มีที่มาเฉพาะที่ บนแม่น้ำโคลัมเบียเรามีเบียร์ท้องถิ่น เราทำสเต็กกระโปรงหมักในรัมท้องถิ่น เรามีซอสสเต็กผลไม้ชนิดหนึ่งที่เข้ากันได้ดีกับมัน เราทำเกือบทุกอย่างในบ้านเพราะรสชาติดีขึ้นมาก เราทำ dressings และ vinaigrettes ของเราเอง เราทำเบอร์เกอร์ปลาแซลมอนของเราเอง เราเพิ่งใช้มือจับปลาแซลมอนตอนเช้า
แน่นอนถ้าใครต้องการย่างชีสหรือแฮมเบอร์เกอร์เราก็จะทำมันให้ พวกเขาอยู่ในวันหยุด เราทำในสิ่งที่พวกเขาต้องการ
ไฮไลต์เมนู
หากคุณกำลังวางแผนล่องเรือบน American Cruise Lines นี่คือ Cruise Local กินอาหารท้องถิ่น ไฮไลท์เมนูเพื่อมุ่งหวัง
ล่องเรือแม่น้ำโคลัมเบียและแม่น้ำงู
- จับปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียนตะวันตกเฉียงใต้ที่เพิ่งนำมายังสมเด็จพระราชินีแห่งตะวันตก
- หัวหอม Walla Walla, น้ำผึ้ง Astoria, เชอร์รี่ Rainier และมะเขือเทศมรดกสืบทอดอุดมสมบูรณ์รวมตัวกันที่ตลาดเกษตรกรท้องถิ่น
- ไวน์ท้องถิ่นจากไร่องุ่นที่ริมฝั่งแม่น้ำโคลัมเบีย
- ไอศครีมที่ไม่ซ้ำกันผลิตในบริเวณใกล้เคียงที่มีมินต์, huckleberries และเชอร์รี่
ล่องเรือแม่น้ำมิสซิสซิปปี
- หมู Berkshire ที่ผ่านการรับรองจาก Berkwood Farms ซึ่งเป็นผู้ขายในท้องถิ่นในเมือง Des Moines รัฐไอโอวา
- ชีสฝีมือจากวัวแกะและนมแพะ มีที่มาจากฟาร์มโคนมและครีมเทียมใน Wisconsin ที่ใกล้เคียง
- ซอสบาร์บีคิวที่มีชื่อเสียงของเมมฟิส
- เบียร์ Abita ซึ่งเป็นเบียร์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในท้องถิ่นในนิวออร์ลีนส์
- pralines ทำใหม่ทำสัญลักษณ์ของ New Orleans
การล่องเรือในสหรัฐฯตะวันออกเฉียงใต้
- ตะกร้าปูเสฉวนของเซนต์ไมเคิลกับข้าวโพดและมะเขือเทศ ปูสีฟ้าที่มีชื่อเสียงของรัฐแมรี่แลนด์มีให้บริการหลายรูปแบบ ได้แก่ ทอดกรอบทอดและคั่ว
- หอยนางรม Apalachicola Bay ซึ่งเป็นมือที่เก็บเกี่ยวในฟลอริด้าและเสริฟกับมะม่วงปิโกเดอกัวและเจเรี่ยนเชอร์รี่
- กุ้งสดของจอร์เจียที่จับได้จะเสิร์ฟในเครื่องดื่มค็อกเทลกุ้งสลัดทะเลและผักต่างๆ
- เมล็ดพีชจอร์เจียที่ปลูกในพื้นที่เช่นจอร์เจียพีแคน, หัวหอม Vidalia, ผลเบอร์รี่, กะหล่ำปลี, แตงโมและข้าวโพดซิลเวอร์ควีนรวมอยู่ในสูตรต่างๆ
การล่องเรือในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา
- อบกุ้งก้ามกรามกุ้งมังกรกุ้งมังกรสดเสิร์ฟในรูปแบบต่างๆกว่า 28 แบบ
- Maine Root บลูเบอร์รี่โซดาเป็นอาหารท้องถิ่นที่เสิร์ฟบนเรือ มันทำด้วยน้ำผลไม้ Fair Trade อินทรีย์และเมนบลูเบอร์รี่
- เบียร์หัตถกรรมเช่น Lobster Ale และ Allagash Beer จากโรงเบียร์ท้องถิ่นยังอยู่ในเรือ