Luminarias อาจเป็นประเพณีวันหยุดใน Albuquerque แต่ tamales เป็นประเพณีที่รู้จักกันดีเช่นกันและครอบครัวชาวเม็กซิกันหลายครอบครัวพบว่าพวกเขาเป็นส่วนสำคัญของตารางวันหยุด
Tamales (ta MAH lees) เป็นเนื้อสัตว์และข้าวโพดห่อหุ้มห่อข้าวโพดและต้มจนแข็ง Tamales ส่วนใหญ่ที่พบใน Albuquerque ในช่วงวันหยุดมีการยัดไส้หมูและชิลีแดงแม้ว่าจะพบรูปแบบอื่น ๆ
แม้แต่รุ่น มังสวิรัติและวีแก้นก็ได้ รับความนิยม
สูตรดั้งเดิมมากที่สุดเรียกหมู แต่การบรรจุเนื้อสัตว์ใด ๆ จะทำ เนื้อวัวไก่และแม้กระทั่งช็อกโกแลตทามาเลสสามารถพบได้ที่ร้านอาหาร Albuquerque คาเฟ่รถบรรทุกอาหารและคูลเลอร์ที่ดำเนินการโดยผู้ขาย ระวังที่จะหาผู้ขายที่เย็นกว่านี้เนื่องจากพวกเขามักจะมีรสชาติที่อร่อยที่สุดของทุกอย่าง
Tamales เป็นแรงงานเข้มข้นและสามารถข่มขู่เพื่อให้ แต่มีวิธีการแก้ปัญหาเพื่อที่ หลายครอบครัวเม็กซิกันใหม่มีประเพณีในการร่วมกันทำชุดใหญ่ที่สามารถแช่แข็งและใช้ตลอดทั้งปี การทำ tamales ด้วยกันแบบนี้ที่ tamalada (มักเป็นหัวหน้าของ Abuelita หรือยาย) ช่วยให้ครอบครัวสามารถติดต่อกันเพื่อติดตามข่าวสารขณะสร้างอาหารเพื่อแบ่งปัน
เช่น สีเขียวชิล ที่คั่วและแช่แข็งเมื่ออยู่ในฤดู tamales สามารถจัดทำเป็นชุดก่อนวันหยุดพักผ่อนและแช่แข็งเพื่อใช้งานได้ตลอดทั้งปี
ส่วนผสมมีความเรียบง่าย แต่การก่อสร้างต้องใช้ความพยายามเล็กน้อย การใช้เปลือกข้าวโพดเป็นหีบห่อชั้นนอก masa แป้งข้าวโพดขาวชนิดหนึ่งจะสุกและกระจายอยู่ภายในแกลบ การบรรจุจะกระจายอยู่ด้านบนของ masa และสิ่งทั้งหมดจะถูกรีดและวางไว้ในหวดเพื่อทำอาหาร
ปรุงอาหารทุกอย่างตามขั้นตอนและถ้าเป็นไปได้ทั้งหมดมี tamalada ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องทำด้วยตัวคุณเอง
คนจะทำอะไรถ้าพวกเขาได้รับเงินใน tamales!
ส่วนผสม:
เนื้อหมูเนื้อหมู2½ปอนด์ตัดไขมันส่วนเกิน
6 กลีบกระเทียมปอกเปลือก
หัวหอมใหญ่ 1 อันลดลงครึ่งหนึ่ง
1 ช้อนชาพริกไทยดำ
ใบอ่าว 2 ใบ
1 ช้อนชาพริกผง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำ
4 ฝักแห้งแดงชิลี
ประมาณ 2 ปอนด์ของ masa
เปลือกข้าวโพดอ่อนอย่างน้อย 36 ชิ้นบวกกับแถบคาด 36 เส้น
เตรียม:
แช่เปลือกข้าวโพดไว้ในชามน้ำอุ่นค้างคืน
ใส่หมูในเตาอบดัตช์ด้วยหอมหัวใหญ่กระเทียมพริกไทยและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำให้เพียงพอ นำไปต้มแล้วลดความร้อนและเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและสุกผ่านประมาณสองชั่วโมง
ใช้ถุงมือยางถอดลำต้นและเมล็ดออกจากฝัก Chile และวางไว้ในกระทะด้วยน้ำ 2 ถ้วย ปล่อยให้เดือดกรุ่น 20 นาทีจากนั้นจึงนำออกจากเตาให้เย็น ใส่น้ำ Chile และ Chiles ลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารและชีพจรจนนุ่ม บีบส่วนผสมผ่านผ้าขี้ริ้ว เพิ่มน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่เหลือเป็นซอสพริกกับรส
นำเนื้อสุกประมาณ 20 นาทีจนเย็นพอที่จะสัมผัสได้ ฉีกหมูที่มีสองส้อมและวางในชาม ผสมเนื้อที่ที่หั่นไว้กับถ้วยซอสชิลล์พอที่จะให้ความชุ่มชื้น
ล้างและทำความสะอาดเปลือกข้าวโพดอย่างละเอียด ระบายน้ำให้สะอาดและแห้งสนิท
สำหรับทุกๆสองถ้วยของ masa harina meal ให้เพิ่ม 1/2 ถ้วยตวง น้ำมันหมูเป็นส่วนผสมแบบดั้งเดิม แต่การทำให้สั้นลงทำให้เป็น tamal เบา การลดทึบให้ผลดีที่สุด เพิ่ม 1 ช้อนชา ของเกลือและผงชิลีเพียงพอกับ Masa เพื่อให้แป้งสีชมพู เพิ่มน้ำซุปเนื้อสัตว์ที่เหลือไป masa เล็กน้อยในเวลาและผสมด้วยมือเพื่อความสอดคล้องราบรื่น ใช้น้ำร้อนถ้าคุณหมดน้ำซุป
ตอนนี้รวบรวม tamales กระจายส่วนผสม masa ประมาณ 1/8 นิ้วคิดเกี่ยวกับเปลือกข้าวโพดด้วยนิ้วมือของคุณโดยปล่อยให้ขอบ 2 นิ้วที่ด้านบนและด้านล่างและ 1/2 นิ้วตามแนวด้านข้าง คุณไม่ต้องการกระจาย masa ใด ๆ หนากว่า 1/8 นิ้วหรือจะลิ้มรสหนัก ใส่ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ของเนื้อฉีกขาดบน Masa พับด้านข้างจนกว่าซ้อนทับกัน
พับปลายแคบลงและวาง Tamale ลง แต่ละ tamale ควรผูกด้วยเชือกหรือแถบยาวที่ดึงออกมาจากเปลือกข้าวโพด ควรมีเข็มขัดนิรภัยสองเข็มสำหรับแต่ละ tamale เพื่อเก็บไว้ด้วยกัน
วางตลาดในเรือกลไฟและไอน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหากคุณกำลังจะกินพวกเขาทันที ถ้าคุณวางแผนที่จะแช่แข็งพวกเขาไอน้ำเป็นเวลา 15 นาทีหรือจนกว่า masa จะไม่เหนียวและไอน้ำอีกครั้งอีก 20 นาทีเมื่อพวกเขาได้รับการเอาออกจากช่องแช่แข็งที่จะถูกให้ความร้อน
Tamales รสอร่อยด้วยตัวเอง แต่จะดียิ่งขึ้นหากซอสสีแดงชิลีใด ๆ ที่เหลืออยู่ที่จะขลิบบน และในขณะที่พวกเขากำลังยอดเยี่ยมในช่วงวันหยุดพวกเขาเป็นแพคเกจอาหารที่ยอดเยี่ยมน้อยเวลาของปีใด ๆ