เทศกาลปิ้งชิลีในอัลเบอร์เคอร์กี

หาช่างทำถ่านหินในชิลี

ชิลีคั่วใน Albuquerque มาพร้อมกับฤดูเก็บเกี่ยวและผู้ที่รักอาหารที่ดีรักงานประจำปีนี้ ทุกเดือนสิงหาคมถึงเดือนกันยายนขนมปังคั่วของ Chile เริ่มต้นนำมาพร้อมกับมันไม่เพียง แต่พริก Chile อร่อย แต่งานเลี้ยงสำหรับความรู้สึกเช่นกัน ยินดีต้อนรับสู่ฤดูเก็บเกี่ยวในเมืองอัลเบอร์เคอร์กีซึ่งเป็นสถานที่คั่วแบบชิล ๆ คล้ายกับศาสนา

ชิลีเก็บเกี่ยว = Roiles Chiles

ในฤดูเก็บเกี่ยว Chile, chiles จะย่างเพื่อให้ผิวหนังสามารถถอดออกได้ง่ายทำให้การกินดีขึ้น Chile

สถานีอัลบูเคอร์คีตลอดช่วง

ร้านขายของชำท้องถิ่นตลาดเกษตรกรและที่จอดรถริมถนนเล็ก ๆ แสดงกรงลวดสีดำแบบเปิดซึ่งเปิดในขณะที่เปลวไฟของโพรเพนจะเผาไหม้ chiles ทิ้งภายใน เสียงกระเพื่อมของก๊าซโพรเพน swooshes ออกตามด้วย snap, crackle และป๊อปของ Chiles ย่างขณะที่พวกเขาหลั่งผิวหนังของพวกเขา ใครบางคนยืนอยู่ข้างกรงและหมุนกระบอกทรงกระบอกเพื่อให้แน่ใจว่าฝัก Chile ถูกความร้อนอยู่ทุกด้าน เพื่อให้มั่นใจว่าผิวหนังจะพองซึ่งจะช่วยให้ฝักสามารถปอกเปลือกลงไปในเนื้อชิล่าอร่อยได้ กลิ่นของคั่วคั่วไม่เหมือนใครและเราหนึ่งไม่สามารถพอ เราได้เดินขึ้นไปยังช่างทำคั่วแม้ว่าเราไม่จำเป็นต้องชิลีเพียงเพื่อให้ได้กระพือ

เราเป็นผู้ศรัทธามากในอาหารท้องถิ่นที่ปลูกในชุมชนท้องถิ่น ด้วยฐานทางภูมิศาสตร์ที่กว้างใหญ่สถานที่ของรัฐนิวเม็กซิโกขยายไปไกลกว่ารัฐอื่น ๆ

แต่ในอัลเบอร์เคอร์กีในช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวชิลีชาวไอร์แลนด์ที่เติบโตขึ้นและถูกส่งเข้ามาจากทางใต้ของ Hatch ทำให้นิวเม็กซิโกไปยังร้านค้าและร้านค้าที่ผู้คนซื้ออาหารและเริ่มคั่วแล้ว folks สามารถซื้อ chiles ของพวกเขาในปริมาณต่างๆจากเพียงไม่กี่ปอนด์ไปทั้งหมดกระสอบ 50 ปอนด์ Chiles ย่างและห่อตัวเพื่อล้วงที่บ้านซึ่งเริ่มขั้นตอนการผลิตขั้นสุดท้าย

หาช่างทำอาหารท้องถิ่นของคุณ

ในช่วงเทศกาลคั่วนี้ chiles อุดมสมบูรณ์ ค้นหา ตลาดเกษตรกรกลางแจ้ง หากคุณต้องการช่วยเหลือเกษตรกรรายย่อยในท้องถิ่น หรือเยี่ยมชมฟาร์มขนาดเล็กเช่น Wagner Farms in Corrales Wagner's มีไม่เพียง แต่ Chiles แต่ผลไม้ตามฤดูกาลอื่น ๆ เช่นกัน

กลุ่มร้านขายของชำเช่น Smith's, Lowe's, Sunflower Markets และ Whole Foods ยังดำเนินการฝักอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถหาได้ที่ตลาดในร่มของชาวนาทั่วเมือง บริษัท La Montanita Co-op ให้บริการ chiles ที่ปลูกในท้องถิ่นและปลอดสารพิษ เมื่อใดก็ตามที่คุณตัดสินใจที่จะซื้อของคุณ, Chiles จะผูกพันที่จะอร่อย

ย่างที่บ้าน

การย่างถุงผลไม้พื้นบ้านของคุณเองหรือเพียงเล็กน้อยจากร้านค้าไม่ได้ง่ายขึ้น ย่างพวกเขาบนตะแกรงกลางแจ้งขวาบนแผ่นเหล็ก เปิดเป็นตุ่มแล้วประมวลผลตามที่แนะนำด้านล่าง

เมื่อฝักถูกย่าง

ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจที่จะกระโดดลงไปในปีนี้และซื้อถุงขนาดใหญ่ 20 ปอนด์ อะไรต่อไป? นี่คือจุดเริ่มต้นของความสนุก ซื้อถุงมือพลาสติกบาง ๆ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับการปอกเปลือก chiles เราไม่ใช้พวกเขา แต่เราดำเนินการ batches พื้นบ้านขนาดเล็กและรู้เพียงพอที่จะไม่สัมผัสใบหน้าหรือดวงตาของฉันซึ่งน้ำมันชิลีสามารถเผาไหม้ มีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่มากมายในมือ

คุณยังสามารถวาง chiles เย็นในถุงโดยไม่ต้องลอกพวกเขา จากนั้นคุณจะลอกมันออกจากตู้แช่แข็งและละลายน้ำแข็งทีละถุง

chiles คั่วเปลือกได้อย่างง่ายดาย การทำงานเหนืออ่างล้างมือให้ถอดสกินและวางฝักเล็ก ๆ ไว้ในถุง วางถุงลงบนเคาน์เตอร์เพื่อให้ง่ายต่อการจัดเก็บในช่องแช่แข็ง

เราชอบที่จะใส่ประมาณหนึ่งในสามของถุงที่เต็มไปด้วยฝักในถุงแต่ละ ในแต่ละสัปดาห์ฉันจะดึงกระเป๋าออกจากช่องแช่แข็งและใช้ในการปรุงอาหารรายสัปดาห์ บางคนชอบสับ chiles ของพวกเขาก่อนที่จะแช่แข็ง สิ่งที่คุณต้องการแต่ละงานก็เช่นกัน ฉันคิดว่าการประมวลผล chiles ง่ายขึ้นเมื่อใช้

สีแดงหรือสีเขียว?

ชาวเม็กซิกันคนใหม่ชอบคำถามนี้ เป็นปรัชญาในธรรมชาติและเป็นคำถามของรัฐอย่างเป็นทางการเพราะเรารักมันมาก เมื่อสั่งอาหารเม็กซิกันแบบใหม่ที่ร้านอาหารคุณจะถูกถามว่าต้องการทำสีแดงหรือสีเขียวไหม

ดังนั้นความแตกต่างระหว่างสองคืออะไร?

พริกคั่วที่ซื้อที่กรงเหล็กสีดำจะเป็นสีเขียว chiles พวกเขามีเนื้อหนาที่เก็บได้ดีสำหรับการบรรจุด้วยชีสหรือรายการอาหารอื่น ๆ (ความเป็นไปได้ที่ไม่มีที่สิ้นสุด!) ชาวบ้านจะบอกคุณว่าขึ้นอยู่กับตัวแปรตามฤดูกาลเช่นปริมาณน้ำฝนและอุณหภูมิชิลีจะอ่อนลงหรือร้อนกว่าปีก่อน ๆ นั่นเป็นความจริง แต่ฝักที่ซื้อในท้องตลาดในตลาดในประเทศอาจมีความร้อนปานกลางถึงปานกลางและหากคุณกังวลว่าอาจจะเผ็ดเกินไปให้ถามผู้ขาย

สีเขียวชิลีไม่ได้อยู่ในขั้นตอนการสุกเป็นสีแดงชล Red Chile มีแนวโน้มที่จะมีรสอ่อนโยน แต่ไม่เสมอไป เราชอบสีแดงสำหรับปรุงอาหารซอส enchilada และสีเขียวสำหรับการขว้างปาในจานผ่านสัปดาห์ ทุกคนมีรายการโปรดทั้งหมดนี้มีเหตุผลที่ดี