"ซอสที่ร้อนแรงเหล่านี้ที่ฉันควรจะใช้?" คำถามนี้ถูกวางให้เรามากขึ้นกว่าที่เราสามารถนับได้ เพื่อนคนหนึ่งมาจากนอกเมืองเราออกไปที่ ร้านอาหาร Cajun หรือภัตตาคารแห่งวิญญาณ อาหารมาถึงและกระท่อมซอสร้อนๆเล็ก ๆ ที่กลางโต๊ะดูน่ากลัวอย่างไม่น่าเชื่อ
เลือกได้ดีและคุณจะมีอาหารหลุยเซียในแบบที่ตั้งใจจะลิ้มลอง เลือกไม่ดีและคุณจะทำลายทุกสิ่งทุกอย่าง
ไม่มีแรงกดดันหรืออะไร หยุด. หายใจเข้า
พื้นหลัง
ก่อนอื่นให้เรานำเสนอพื้นหลังอย่างรวดเร็ว ทำไมซอสร้อน ๆ เหล่านี้ลืออยู่บนโต๊ะด้วยล่ะ? อาหาร Cajun ไม่ใช่อาหารรสเผ็ดพอหรือ?
ดีไม่มี อย่างน้อยก็ไม่ปกติ ตามเนื้อผ้าอาหาร Cajun คือแม้จะมีชื่อเสียงไม่ได้จริงเผ็ดร้อน มันปรุงรสดีและมีรสชาดอย่างมากใช่ แต่โดยทั่วไปแล้วความร้อน (เช่นเดียวกับใน Scoville units) จะถูกเพิ่มที่โต๊ะไม่ใช่ในห้องครัว และแน่นอนซอสที่แตกต่างกันไปกับสิ่งที่แตกต่างกัน (บิตล่าสุดที่ไม่ได้ ออกแบบมา เพื่อสร้างความสับสนให้กับผู้เข้าชมเพียงแค่เกิดขึ้นเพื่อทำให้ยุ่งเหยิงทุกครั้ง)
นั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหาร Cajun ส่วนใหญ่ (และในทุกครัวเรือนของ Cajun ที่ฉันเคยเข้ามา) เครื่องปรุงรสเครื่องปรุงรสขนาดเล็กจำนวนมากใช้ที่อยู่ตรงกลางของโต๊ะ เพิ่มพวกเขาตามที่คุณต้องการ โปรดจำไว้ว่าในทุกกรณีที่ง่ายต่อการเพิ่มมากกว่าจะไป! ต่อไปนี้คือผู้ต้องสงสัยตามปกติและคำแนะนำสำหรับวิธีใช้
ปกติผู้ต้องสงสัยซอสร้อนในเมืองนิวออร์ลีนส์
พริกไทยในน้ำส้มสายชู: ถ้าบนโต๊ะเป็นโหลของสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นผักดองเล็ก ๆ ลอยอยู่ในของเหลวที่ชัดเจนไม่กินพวกเขา ดีคุณสามารถ แต่พวกเขามักจะร้อนสวยเพื่อเตรียม แทนที่จะสังเกตว่าฝาขวดอาจมีฝาพับซึ่งเมื่อเปิดออกจะเห็นเป็นรูปั่น
น้ำส้มสายชูผัดเปรี้ยวนี้มักจะเขย่าอยู่ด้านบนของผักสีเขียว (โดยเฉพาะสิ่งต่างๆเช่น collards หรือหัวผักกาดเขียว) และบางครั้งก็เป็นอาหารทะเลทอดหรือซุป
"ซอสร้อน": โดยปกติเมื่อมีคนจากรัฐหลุยเซียนาหมายถึงเพียงแค่ซอสร้อนพวกเขากำลังพูดถึงบางอย่างเช่นคริสตัลหรือหลุยเซียยี่ห้อซอสพริกแดงร้อน (มีมากมายของคนอื่น ๆ เหล่านี้เป็นสองส่วนใหญ่) ซอสเหล่านี้เป็นน้ำส้มสายชูและโดยทั่วไปอยู่ในช่วงกลางความร้อนที่ชาญฉลาด พวกเขาเป็นซอสอเนกประสงค์ที่สามารถใช้หรือในเกือบทุกอย่าง
ซอสทาบาสโก: ซอส ทาบาสโกมีความคล้ายคลึงกับซอสร้อนในการทำพริกแดงที่มีน้ำส้มสายชู แต่ทำจากพริกแดงที่มีความหมายมากขึ้น หลายคนพบ Tabasco ร้อนเกินไปที่จะใส่อะไรที่มันไม่ได้เจือจาง (นั่นคือมันถูกใส่ลงไปในซุปและ Gumbos แต่รุนแรงเกินไปที่จะโรยบนจานของอาหารทะเลทอด) ถ้าคุณชอบมันจริงๆร้อนไปที่เมือง แต่ถ้าคุณไม่กล้าให้ลองซอสร้อนปกติแทน
ซอสกระเทียมสเต็ก Cajun: นี่เป็นซอสร้อนรสกระเทียมรสหวานรสหวานเล็กน้อยซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารคาจันในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมา เป็นเรื่องที่ดีสำหรับอาหารที่ต้องการทั้งความร้อนและเครื่องเทศพิเศษ - ฉันชอบไข่และไข่เจียวตัวอย่างเช่นมันดีมาก ๆ กับผัก
มันสามารถครอบงำรสชาติของจานที่ปรุงรสแล้วดังนั้นการออกกำลังกายที่ละเอียดอ่อนที่นี่ แต่ถ้าคุณชอบความร้อนและคุณชอบกระเทียมลองนี้อย่างแน่นอน
โทนี่ Chachere ของครีโอลปรุงรส: โทนี่ Chachere ของ - เป็นคำพูดที่ไม่น่าจะเป็นเช่น "satchery" - หรือคู่แข่ง (Slap Ya Mama, เชฟพอล Prudhomme ของเวทมนตร์ปรุงรส Zatarain ฯลฯ ) มักพบอยู่บนโต๊ะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ที่ร้านอาหารต้มอาหารทะเล เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศไม่ใช่ของเหลวและมีพริกป่นดำผงกระเทียมและเกลือ (บางรุ่นมีผงหัวหอมพริกหยวกหรือเครื่องเทศอื่น ๆ ) และมันก็ดีกว่าเกือบทุกอย่าง ใช้ปริมาณเดียวกับที่คุณจะใช้เกลือหรืออื่น ๆ คุณจะพบว่าอาหารของคุณเค็มเกินไป โทนียังสามารถผสมกับมายองเนสเพื่อให้แช่ตัวได้อย่างรวดเร็วสำหรับกุ้งที่ต้มและที่กระทะกุ้งคุณมักจะพบทั้งสองคนที่อยู่ในตารางเพื่อการนี้