ต้นกระเจี๊ยบ

แก่นสารลุยเซียนาจาน

Gumbo อาจเป็นจานที่น่าสนใจและน่าสนใจที่สุดของรัฐลุยเซียนา มีรูปแบบที่หลากหลายในสตูว์ที่หลากหลายมากเป็นสองเท่าเนื่องจากมีครอบครัวอยู่ในรัฐและทุกคนคิดว่าวิธีที่ครอบครัวของพวกเขาทำได้ดีที่สุด แต่สิ่งที่ เป็น จริง? อะไรที่ทำให้มันแตกต่างจากซุปปกติ? ตัวแปรใดที่เป็นแบบดั้งเดิมที่สุด? มาขุดลึก ๆ กันเถอะ

ประวัติย่อ

"Gumbo" ปรากฏตัวขึ้นครั้งแรกเมื่อพิมพ์ในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 แต่อาจมีการกล่าวถึงจานแรกที่ถูกเคี่ยวกระเจี๊ยบ

จานนี้เป็นเพียงการรวมแอฟริกันอเมริกันพื้นเมืองสเปนเยอรมันและฝรั่งเศสเข้าด้วยกันเท่านั้น ชื่อ "ต้นกระเจี๊ยบ" อาจมาจากคำภาษา Bantu (West African) สำหรับกระเจี๊ยบแดง "kingombo" หรือคำ Choctaw สำหรับfilé "kombo"

ดังนั้นสิ่งที่อยู่ใน Gumbo, Anyway?

สิ่งที่จริงทำให้ต้นกระเจี๊ยบ กระเจี๊ยบ เป็นบิตหากินและสามารถเป็นจุดโต้แย้งระหว่าง Louisianans ที่แตกต่างกันที่แน่ใจว่าสูตรของพวกเขาเป็นสิทธิ ทั้งหมด gumbos มีบางสิ่งที่เหมือนกันแม้ว่า สำหรับผู้เริ่มต้นพวกเขามักจะหนาขึ้นด้วยสิ่งต่อไปนี้อย่างน้อยหนึ่งอย่าง:

• Dark roux (ส่วนผสมของไขมันและแป้งที่สุกช้ามากบนเตาตั้งพื้น)
• กระเจี๊ยบ (ผักซึ่งจะเปลี่ยนเป็น slimy และ viscous เมื่อสุก)
• ผงFilé (เครื่องเทศและสารหนาที่ทำจากใบแห้ง sassafras)

Filéมักจะถูกเพิ่มเข้าสู่กระเจี๊ยบหลังจากที่มันได้รับการถอดความร้อน แต่ roux และกระเจี๊ยบจะเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

ส่วนผสมหลักของ Gumbo มักประกอบด้วยเนื้อสัตว์เกมไก่ไส้กรอกและหอยแม้ว่าชุดค่าผสมดังกล่าวจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแตกต่างในระดับภูมิภาคความพร้อมใช้งานตามฤดูกาลความชอบของครอบครัวและความพิถีพิถันของพ่อครัว

ผักปรุงรสเกือบตลอดเวลาเป็น Trinity ศักดิ์สิทธิ์ของอาหาร Cajun: คื่นฉ่าย, หัวหอมและพริกหยวกสีเขียวและเหล่านี้จะสับปรับและปรุงสุกจนกว่าพวกเขาจะไม่สามารถระบุตัว

พ่อครัวบางคนอาจเพิ่มกระเทียมหรือพริกแดงและบางครั้งก็มีมะเขือเทศครีโอลกัมโบ

เครื่องปรุงรสสมุนไพรและเครื่องเทศมีความหลากหลายมาก แต่มักประกอบด้วยเกลือพริกป่นและพริกไทยดำและอาจรวมถึงพริกไทยขาวใบกระวานโหระพาผักชีฝรั่งหรืออื่น ๆ

Gumbo ให้บริการได้อย่างไร?

หลุยเซียข้าวปรุงสุกโดยมีเป้าหมายในการทำเมล็ดข้าวที่นุ่มละมุนและไม่ติดกัน ไก่เค้กและไส้กรอกไส้กรอกมักถูกเสิร์ฟพร้อมกับครีมสลัดมันฝรั่งตากซึ่งคนบางคนจะรวมกับกระเจี๊ยบในแต่ละกัด พ่อครัวบางคนจะโรยหัวหอมสีเขียวหรือผักชีฝรั่งลงบนชามแกงกระพรุนทุกชิ้น

อะไร Gumbo Taste ชอบ?

หากคุณไม่เคยมีมาก่อนคุณสามารถคาดหวังว่าเกือบทุกความหลากหลายของกระเจี๊ยบจะมี smokiness อุดมสมบูรณ์บางอย่าง นี้มาจากความมืด พันธุ์ที่มีไส้กรอกจะยิ่งควันมากขึ้นเนื่องจากไส้กรอก andouille และรมควันอื่น ๆ เป็นไส้กรอกไส้กรอกที่คุณเลือก อาหารทะเลบางชนิดจะทำโดยไม่ต้อง roux และพวกเขาเห็นได้ชัดว่าจะไม่มีรสเข้มเหมือนกัน

กระเจี๊ยบกระเจี๊ยบสามารถเล็กน้อยเลอะหรือเหนอะหนะขึ้นอยู่กับปริมาณของกระเจี๊ยบที่ใช้

หากพื้นผิวนั้นรบกวนคุณ (ซึ่งอาจเป็นกรณีที่คุณไม่ชอบหอยนางรมหรือเห็ดเพราะเนื้อของพวกเขา) อย่าสั่งซื้อกระเจี๊ยบกระเจี๊ยบเขียว Filéกระเจี๊ยบอุดมไปด้วยดินและมีรสชาติค่อนข้างคุ้นเคย (ถ้าคุณสามารถลองนึกถึงเบียร์รากที่ไม่ได้ทำให้หวาน - sassafras ยังเป็นส่วนประกอบหลักของเครื่องปรุงสำหรับเบียร์รากด้วยเช่นกัน)

กะโหลกมีแนวโน้มที่จะมีรสเข้มข้น แต่มักไม่ค่อยเผาผลาญในปากของคุณ หากคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารรสเผ็ด ใด ๆ คุณอาจพบว่ามันร้อนเกินไปสำหรับรสนิยมของคุณ แต่มีรสเผ็ดน้อยกว่าอาหารส่วนใหญ่ที่คุณจะพบได้ในร้านอาหารอินเดียหรือไทย เช่นเดียวกับอาหาร Cajun และ Creole ส่วนใหญ่กระเจี๊ยบมักถูก เสริฟพร้อมกับซอสร้อนๆมากมาย ที่โต๊ะเพื่อให้คุณสามารถนำมาผลิตได้ตามระดับเครื่องเทศที่คุณต้องการ

บาง Gumbos ทั่วไป:

Creole Gumbo เป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในเมือง New Orleans

โดยปกติจะมีฐาน roux และเต็มไปด้วยไก่, ไส้กรอก, หอย, กระเจี๊ยบ, ไตรลักษณ์และมะเขือเทศบางครั้ง

Cajun Chicken และไส้กรอก Gumbo พบได้ใน New Orleans และทั่วภาคใต้ของมลรัฐลุยเซียนาโดยมีจำนวนนับไม่ถ้วน มีฐาน roux ประกอบด้วยไก่และไส้กรอกและไตรลักษณ์ บางครั้งเสิร์ฟพร้อมกับผงแป้งที่โต๊ะเพื่อเพิ่มดุลยพินิจของคุณเอง ในและรอบ ๆ Evangeline และ St. Landry Parishes ไก่และไส้กรอกไส้กรอกมักจะเสิร์ฟพร้อมกับไข่ลวกที่ลอยอยู่ในนั้น

Seafood Gumbo มีหลายรูปแบบตามที่คุณสามารถจินตนาการ แต่มักประกอบด้วยกุ้งปูและหอยนางรมตลอดจนปลาหรือเปลือกหอยในแต่ละวันและบางครั้งไส้กรอก มันทำด้วยปลาและมีแนวโน้มที่จะคาวมาก (ถ้าคุณกำลังมองหาจานปลาอ่อนนี้ไม่ได้เป็นหนึ่งสำหรับคุณ) โดยปกติจะทำกับฐาน roux และกระเจี๊ยบเป็นตัวเลือกขึ้นอยู่กับภูมิภาคหรือฤดู ต้นกระเจี๊ยบทะเลมีบางอย่างที่เหมือนกันกับ bouillabaisse และนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหารได้เชื่อมโยงความสัมพันธ์ระหว่างทั้งสอง

Gumbo z'Herbes เป็นกระเจี๊ยบที่แบ่งกฎทั้งหมด มันไม่ได้เป็นเหงือกจริงๆโดยคำจำกัดความที่ฉันได้วางไว้ แต่มันได้รับการแบกชื่อกระเจี๊ยบเป็นเวลาสองร้อยปีดังนั้นใครจะเถียง ซุปนี้ซึ่งอาจเกี่ยวข้องกับแคริบเบียน callaloo เป็นซุปที่ไม่มีขนโดยทั่วไปที่ทำจากส่วนผสมของผักที่แตกต่างกันปรุงสุกและบดเป็นของเหลวที่อุดมไปด้วยอร่อยซึ่งเป็นสูตรที่นิยมสำหรับฤดู Lenten meatless ชื่อ "Gumbo Zeb" เด่นชัดว่า "Gumbo Zeb" มาจากภาษาฝรั่งเศส "Gumbo aux Herbs" ซึ่งแปลว่า "Gumbo ทำจากผักสีเขียว"