ความหมาย:
Pibil ซึ่งเป็นคำของชาวมายันซึ่งแปลว่าฝังหรือปรุงสุกใต้ดินถือเป็นอาหารยอดนิยมที่พบได้ในร้านอาหารและในบ้านเรือนทั่วเม็กซิโก คาบสมุทรยูคาทาน
Pibil เป็นเทคนิคการทำอาหารที่เกี่ยวข้องกับการห่อเนื้อหมู (หรือเนื้ออื่น ๆ ) ในใบตองหมักไว้ในส้มและเปรี้ยวหวาน - ซอสหวานแดงซอสแดงที่ทำจากเมล็ดพันธุ์ annatto ซึ่งเป็นพืชที่พบในเขตร้อนและอบใน มือขุดหลุมบาร์บีคิวในพื้นดินเป็นเวลาหลายชั่วโมง
เนื้อกลายเป็นอ่อนโยนและเป็นสะเก็ดที่มีรสชาติควันละเอียดและมักทำหน้าที่เป็นซากปรักหักพัง
การเตรียมอาหารยอดนิยมซึ่งสามารถพบได้ในเมนูต่างๆทั่วประเทศยูคาทานคือ Cochinita Pibil ซึ่งทำจากหมูนมทั้งตัว
การออกเสียง: PEE-beel
หรือเป็นที่รู้จักอีกอย่างว่า: Cochinita Pibil, pibicochinita, หมูรมควันหมูเม็กซิกัน