10 อาหารฝรั่งเศสที่คุณอาจไม่อยากลอง

อาหารที่จะลองหรือหลีกเลี่ยง แต่ก็ควรรู้

ชาวฝรั่งเศสได้รับการยอมรับอย่างมากในการเปลี่ยนสิ่งที่เราถือว่าเป็นส่วนที่น่ารังเกียจที่สุดของสัตว์เป็นสิ่งที่ฝรั่งเศสพิจารณาอาหารอันโอชะ ชาวต่างชาติมักจะพบว่าอาหารเหล่านี้ยากที่จะกลืนได้ อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังผจญภัยคุณควรลองใช้ครั้งเดียว และใครจะรู้? คุณอาจจะเป็นแฟนตัวยง

• 01 จาก 10

  Andouille

  Andouille เป็นไส้กรอกที่ทำจากลำไส้และกระเพาะอาหารของสุกร บางครั้งมีการเพิ่มเติม: คอ, เต้านมหัวหรือหัวใจทั้งหมดบรรจุลงในผิวสีดำ ทั้งสองภูมิภาคอ้างว่าเป็นของแท้และรมควันและกินเย็น: Normandy ( andouille de Vire ) และ Brittany ( andouille de Guémené )

  อย่าสับสน andouille กับไส้กรอกตูลูสซึ่งดีกว่าไส้กรอกปกติ มันขายตามน้ำหนักดังนั้นคุณเพียงแค่ถามว่าคุณต้องการมากและเปลือกเนื้อมันออกจากเกลียวขนาดใหญ่ที่คุณเห็นบนเคาน์เตอร์

• 02 จาก 10

  Andouillette

  ไส้กรอกที่ทำจากลำไส้เล็ก ( chaudins ) มักจะมีกระเพาะหมู (โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Troyes , แชมเปญ, รู้จักกันดีสำหรับการ ช้อปปิ้ง ) และใน Burgundy กับ mesentery ลูกวัวชิ้นส่วนของ peritomeum ที่เข้าร่วมเป็นส่วนหนึ่งของลำไส้เล็กไปที่ผนังด้านหลังของ หน้าท้องในผิวหนัง Rouen มาพร้อมกับรุ่นแห้งที่ทำจากลำไส้ของสุกร Andouillette เสิร์ฟพร้อมกับมัสตาร์ดและมันฝรั่งpurée คุณจะได้พบกับเมนูบิสโทรส่วนใหญ่

  Andouillette ได้รับการยอมรับอย่างจริงจังว่า บริษัท มีสมาคมของตัวเอง AAAAA เป็นสมาคมด้านอาหารที่ก่อตั้งโดยฟรานซิสอะมุนกุคุและอีก 4 คนที่ชื่นชอบอาหารอันโอชะในช่วงต้นทศวรรษ 1970 เพื่อรักษามาตรฐานไว้

• 03 จาก 10

  Cerveaux / Cervelle

  สมองที่ดีที่สุดมาจากลูกแกะและแกะ สมองวัวเป็นกระชับและพร้อมกับสมองของลูกวัวมีราคาถูกกว่าการซื้อดังนั้นทั้งสองมักใช้เป็นไส้พาย มันดูน่าเกลียดมากในหน้าต่างร้านขายเนื้อ - กำมือของสิ่งที่มีลักษณะเหมือนหลอดเลือดดำขนาดใหญ่วุ้นและสีเทาที่มีเส้นเลือดแดงที่ต้องถอดออกก่อนทำอาหาร

  ปกติพวกเขาจะถูกปอกเบา ๆ ด้วยเกลือและพริกไทยและแป้งและทอดก่อนที่จะเพิ่มกระเทียมต้มผักชีฝรั่งและมะนาว มันเรียกว่า Sautéed Cervaux (สมองทอด) ในเมนูฝรั่งเศส

• 04 จาก 10

  Cuisses de Grenouilles

  จานแบบดั้งเดิมของกบขากำลังจะตายในฝรั่งเศส แต่คุณจะเห็นมันในร้านช๊อปปิ้งสมัยเก่าทั่วประเทศ กบเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับการคุ้มครองในประเทศฝรั่งเศสดังนั้นพวกเขาจึงมาจากเอเชียซึ่งถือว่าเป็นอาหารที่เหมาะสม สิ่งที่ค่อนข้างเป็นที่น่าขันเพราะได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากอังกฤษเป็นหลักฐานใหม่ทางโบราณคดีที่ค้นพบใน Wiltshire แสดงให้เห็นถึงกบที่ปรุงสุกที่นี่ในอังกฤษมากกว่า 10,000 ปีก่อน การอ้างอิงครั้งแรกในฝรั่งเศสอยู่ในตำราอาหารของศตวรรษที่ 18

  พวกเขาลิ้มรสเช่นไก่และปรุงรสมักจะโรยด้วยแป้งและsautéed

• 05 จาก 10

  Gésiers

  Gésiersหรือย่างเข้ามาจากส่วนต่างๆของไก่งวงเป็ดและห่าน คำว่า gésiers ถูกใช้อย่างหลวม ๆ และสามารถอ้างอิงได้เฉพาะกับ เต้าหู้ซึ่ง เป็นส่วนที่เป็นผนังหนาของกระเพาะอาหารของนกที่บดกรวดและก้อนหินขนาดเล็ก อย่างไรก็ตาม gésiers ยังสามารถรวมหัวใจตับและไตรวมทั้ง ขิง ภายนอกศีรษะคอปลายแหลมและเท้า คุณสามารถซื้อขิงภายนอกจากนกขนาดใหญ่แยกต่างหากจากร้านขายเนื้อเพื่อทำ pot-au-feu และ stews ได้

  Gésiersปรุงสุกด้วยวิธีต่างๆ พวกเขามักจะปรากฏในเมนูเป็นสลัดเพื่อดูออกเช่น salade de gésiers de volaille ซึ่งจะมีใบสีเขียว lardons มะเขือเทศไข่และชีสแพะเพิ่มเขม่า

• 06 จาก 10

  Cheval

  พวกเขาอาจจะหายตัวไป แต่คุณยังคงสามารถข้าม Boucherie Chevalines หรือร้านขายเนื้อม้าได้ในประเทศฝรั่งเศส ม้าบางตัวยังคงได้รับการผสมพันธุ์กับเนื้อสัตว์อย่างเช่น Ardennes และ Postier Breton horses เนื้อม้าถูกทำนองเฉพาะในประเทศฝรั่งเศสใน พ.ศ. 2354 (ค.ศ. 1811) ในงานเลี้ยงอาหารค่ำ ( Hippophagique หรืองานเลี้ยงกินม้า) จัดขึ้นที่กรุงปารีสเพื่อชักชวนให้คนจนซื้ออาหารทดแทนเนื้อวัวและหมูราคาถูก เมนูรวมถึงวุ้นน้ำขลุกม้าเนื้อม้าต้มและกะหล่ำปลีและเหล้ารัมกับกระดูกม้า ในปีเดียวกัน Boucherie Chevaline แห่งแรกเปิดในปารีส

  คุณอาจพบม้าในเมนูมักเป็นสเต็ก tartare หรือสเต็กสุก

• 07 จาก 10

  Ris

  Ris (หรือ sweetbread) เป็นชื่อที่ใช้ทำอาหารสำหรับต่อมไธมัสในลำคอและตับอ่อนที่อยู่ใกล้กับกระเพาะอาหารในลูกแกะสุกรและลูกวัว พวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือลวกและเย็นแล้วผัด, ตุ๋น, ย่าง, ย่าง, ย่างหรือสุกบนไม้คาน คุณส่วนใหญ่เจอพวกเขาเป็น ris de veau (sweetbreads ลูกวัว) หรือ ris d'agneau (sweetbreads แกะ)

  Sweetbreads ยังหมายถึงอัณฑะ (เรียกว่าหอยนางรม Rocky Mountain หรือหอยนางรมในอเมริกา) แต่ในฝรั่งเศสพวกเขามักจะต่อมไธมัส ลองพวกเขา; พวกเขาอร่อยแม้ว่าพื้นผิวจะอ่อนเกินไปสำหรับคนจำนวนมาก

• 08 จาก 10

  Escargots

  ที่รู้จักกันดีและน่ารักมากที่สุดหอยทากที่ดีที่สุดมาจากเบอร์กันดีและเป็นสัตว์ที่หล่อเหลาที่มีเปลือกหอยสีริ้ว พวกเขาจะทำความสะอาดเป็นเวลา 24 ชั่วโมงในภาชนะที่มีอาหารหรือน้ำเพื่อล้างระบบของพวกเขาแล้วออกจากเปลือกของพวกเขาและปรุงสุกในหุ้นที่ดีปรุงรสด้วยชอบของโหระพาใบอ่าวและพริกไทย จากนั้นพวกเขาก็ใส่กลับเข้าไปในหอยและยัด à la bourguignonne (สไตล์เบอร์กันดี) กับเนยกับกระเทียมหอมและผักชีฝรั่ง รอบ Dijon มัสตาร์ดสามารถเพิ่ม ตอนนี้คนส่วนใหญ่ซื้อพวกเขาแล้วสุกและกระป๋องกับเปลือกหอยแยกต่างหากและเพียงแค่รวบรวมพวกเขาสำหรับตาราง

  พวกเขากำลังเสิร์ฟร้อนๆในจานและกินกับขนมปังฝรั่งเศสสดๆเพื่อดื่มด่ำกับน้ำจิ้มซึ่งตรงไปตรงมาเป็นเหตุผลหลักที่คนส่วนใหญ่สั่งให้ทำ พวกเขาสามารถเป็นบิตยางในเนื้อและรสชาติของอะไรนอกจากซอส

• 09 จาก 10

  Tete de Veau

  หัวของวัวที่เดาะออกมาถูกต้มด้วยเครื่องเทศเป็นครั้งแรกแล้วตัดและเสิร์ฟพร้อมกับซอสทั้ง gribiche ที่มี cornichons ผักกระเทียมน้ำมันและน้ำส้มสายชูมัสตาร์ดและไข่หรือ ravogote ซึ่งเป็นเหมือน vinaigrette กับการเพิ่มจากเชฟบาง เช่นไข่

  เดิมทีทำมาจากหัวหมูซึ่งอธิบายได้ว่าทำไมแฟน ๆ ชาวฝรั่งเศสที่มีแนวคิดปฏิวัติของอาหารกินมันในวันที่ 21 มกราคมในปี ค.ศ. 1793 เมื่อหลุยส์ที่สิบหกถูกประดับประดา

  มันแน่นอนจานที่ได้รับรสชาติ แต่ถ้าคุณมีพวงของรีพับลิกันตายแข็งในวันที่คุณอาจต้องเข้าร่วม

• 10 จาก 10

  Tripeau

  นี่คือกระเพาะอาหารของวัว (เนื้อวัว) ลูกวัวและแกะที่ขายมักจะทำขึ้นเป็นพิเศษหรือทำความสะอาดและดูขาวมาก มันมาจากช่องแรกและใหญ่ที่สุดของกระเพาะอาหาร คุณสามารถรับได้จาก triperie (tripe butcher ) เป็นอาหารประจำภูมิภาคโดยเฉพาะ; ที่รู้จักกันดีที่สุดคือàà la โหมดเดอ Caen สนับสนุนโดย Confrérie (ภราดร) ของ นอร์มังดี ใน Normandy พวกเขาเพิ่มฟุตน่องและปรุงอาหารจำนวนมากในไซเดอร์และ Calvados และสมุนไพรแล้วให้บริการกับมันฝรั่งนึ่ง