หมูย่างคั่วเป็นสมบัติของชาติที่นำพาเพื่อนและครอบครัวเข้าด้วยกัน
ฉันเติบโตขึ้นมาในนิวอิงแลนด์ซึ่งเป็นเทศกาลอาหารร่วมกันคือ clambake อาหารทะเลสดและหอยธรรมชาติผักและแป้งที่ปรุงด้วยนึ่งในเตาอบสาหร่ายทะเลและน้ำทะเล
ความคิดเกี่ยวกับ clambake ทำให้ฉันรู้สึกอบอุ่นและคลุมเครือภายใน (ไม่พูดถึงความหิว)
ในหลายส่วนของโลกหมูคั่วคั่วเป็นรุ่นท้องถิ่นของปะเก็น เรียกว่า lechón ในภาษาสเปนเป็นภาษาละตินอเมริกา คิวบา ฟิลิปปินส์ไทยสเปนและอื่น ๆ
ใน เปอร์โตริโก มันเป็นอาหารประจำชาติและชาวบ้านจะบอกคุณว่าเปอร์โตริโก lechón ดีที่สุด!
อ้างอิงจากซานฮวนผู้ประกอบการทำอาหาร Gustavo Antonetti จาก Spoon Food Tours ความลับของเปอร์โตริโก lechón คือการเตรียมแบบดั้งเดิม "เราปรุงรสด้วยกระเทียมออริกาโนพริกไทยเกลือน้ำส้มสายชู (น้ำมัน annatto) และสมุนไพรและเครื่องเทศที่อร่อยอื่น ๆ ตามแต่ละสูตร" "เราย่างลงบนน้ำลายที่เรียกว่า ' varita ' (ไม้แบบดั้งเดิม แต่ในปัจจุบันโลหะเป็นเรื่องปกติ) มากกว่าไม้หรือถ่านประมาณ 6-8 ชั่วโมง ผลที่ได้คือเนื้อหมูที่ชุ่มชื่นและอ่อนนุ่มด้านในและผิวสวยกรอบ "
คริสเตียนQuiñonesผู้บริหารระดับสูงของเชฟที่ Trattoria Italiana ที่ InterContinental San Juan กล่าวว่าบางครั้งน้ำส้มจะถูกเพิ่มเข้าด้วยเนื้อและหมักไว้เต็มวัน "มักใช้กับ พาสเทล ( ทามาเล่ รุ่นของเรา แต่ทำมาจากข้าวโพดแทนข้าวโพด), arroz con gandules (ข้าวหอมมะลิและข้าวหอมมะลิ), ต้นแปลน ทึบ และผักรากต้ม" เขากล่าว
สูตร Lechon Asado
นอกเหนือจากการเป็นประเพณีคริสต์มาส lechón คือการรักษาตลอดทั้งปีสำหรับเปอร์โตริกันความสุขในช่วงเหตุการณ์และการรวมตัวของครอบครัว ในวันอาทิตย์เป็นประเพณีทั่วไปสำหรับครอบครัวที่ไป " lechonera " ในท้องถิ่น (ห้องอาหาร lechón ) เพื่อรับประทานอาหารมื้อใหญ่และเวลาในสังคม: lechoneras มักมีวงดนตรีสดและเกมงานรื่นเริง
คุณสามารถหา lechón ทั่วเกาะได้ แต่สถานที่ที่มีชื่อเสียงมากที่สุดที่จะไปถึงที่นั่นคือ lechoneras ใน Guavate ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเมือง Cayey ประมาณหนึ่งชั่วโมงทางใต้ของ San Juan Guavate ตั้งอยู่ท่ามกลางเทือกเขาที่เป็นป่ากลางของเปอร์โตริโกเรียกว่า " La Ruta del Lechón " - "The Pork Highway"
ผมได้มีโอกาสเดินทางไป Guavate ระหว่างการเยี่ยมชม San Juan ล่าสุดสำหรับงาน Saborea Puerto Rico ประจำปีงานเทศกาลอาหารสามวันและการเฉลิมฉลองอาหารและเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมในเปอร์โตริโกและคลาสสิก เรากินที่ El Rancho Original ซึ่งเป็นหนึ่งในลีโอนาร์ที่รู้จักกันดีที่สุดในภูมิภาคนี้พร้อมด้วยเชฟชื่อดัง Robert Treviñoผู้สร้างร้านอาหาร San Juan Budatai Casa Lola และ Bar Gitano และเป็นคู่แข่งของ The Next Iron Chef ของ Food Network .
อ้างอิงจากTreviño, lechón โดยเฉพาะจาก Guavate เป็นอาหารที่ดีที่สุดของเปอร์โตริโก - "สากในความวิจิตรของมัน" - บางสิ่งบางอย่างที่ทุกคนที่เข้าเยี่ยมชมเปอร์โตริโกต้องลอง
El Rancho Original เงียบ ๆ เมื่อเรามาถึง - สองสามครอบครัวกำลังรับประทานอาหารกลางวันบนแผ่นกระดาษที่โต๊ะปิกนิก แต่อย่างอื่นกลุ่มเล็ก ๆ ของเรามีการทำงานของสถานที่ ภายในไม่กี่ชั่วโมงร้านอาหารจะเต็มไปหมดและพิจารณาปริมาณพื้นที่ที่น่าประทับใจ
มีห้องพัก 2 ห้องเต็มไปด้วยโต๊ะปิกนิกยาวและพื้นที่นั่งเล่นกลางแจ้งประกอบด้วยกระท่อมขนาดเล็กที่ตั้งอยู่บนห้วยเล็ก ๆ
หมูกำลังถูกย่างในแบบเปิดโล่งยุ้งฉางคล้ายกับยุ้งข้าวที่จัดโครงสร้างอิฐที่สามารถย่างสุกรหกตัวต่อครั้ง ในห้องครัวส่วนที่เหลือของอาหารกำลังถูกจัดเตรียม ได้แก่ ข้าวไส้กรอกผักราก ปากของฉันรดน้ำ
(ข้าวกับนกพิราบถั่ว) longaniza และ morcilla (เลือด) ไส้กรอกมันฝรั่งหวานมันสำปะหลังและอื่น ๆ ต้มรากผักหรือสองฉันลืมชื่อของ มันอร่อย.
ง่ายรสชาติเติมพระเจ้า - มันเป็นอาหารที่สะดวกสบายที่สุดที่ระลึกในรูปแบบเพื่อ clambake รักของฉัน มันล้างออกได้ดีกับเบียร์ท้องถิ่นและเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบที่จะกินนอกบ้านใน บริษัท ที่ดีกับเสียงของลำธารเพียงใต้เราเสียงเท่านั้นที่แข่งขันกับเสียงหัวเราะและกำลังใจที่ดีของเรา
ตรวจสอบอัตราและรีวิวของเปอร์โตริโกที่ TripAdvisor