"จานอะไรที่คนที่มาเยี่ยมชม เปอร์โตริโก ต้อง ลอง" ฉันได้มีโอกาสถามคำถามเชฟหลายคนที่เข้าร่วมงานเทศกาลอาหาร Saborea จัดขึ้นทุกปีในฤดูใบไม้ผลิที่เมืองซานฮวน
พ่อครัวสี่คนจากเปอร์โตริโก: Giovanna Huyke, "Julia Child of Puerto Rico" ซึ่งปัจจุบันทำงานที่ห้องครัวที่ร้านอาหารละตินอเมริกา Mio in Washington DC; Elvin Rosado โค้ชของทีมทำอาหารแห่งชาติของเปอร์โตริโกและเชฟผู้บริหารที่ Texas de Brazil ใน Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Edwin Robles, sous พ่อครัวที่ช่วงในวอชิงตัน ดี.ซี. ; และคริสเตียนQuiñonesพ่อครัวของเชฟ Trattoria Italiana และ Crudo Bar ที่ Intercontinental Hotel Isla Verde
คำตอบของพวกเขาก็เหมือนกัน: " mofongo ." เหตุผล? รูปแบบในชุดรูปแบบ:
"มันเป็นวัตถุดิบในเปอร์โตริโก"
"มันไปกับทุกอย่าง."
"รสชาติดั้งเดิมของเปอร์โตริโก"
"ประวัติศาสตร์ของมัน ... วิธีที่เราทำให้มัน ... "
"ไม่มีใครไม่ชอบเราเลย"
Mofongo มีรากมาจาก fufu จานจากแอฟริกา Fufu ทำจากแป้งที่ต้มบดเป็นแป้ง ทาสแอฟริกันในอาณานิคมของโลกใหม่ของสเปนแนะนำการทำอาหารประเภทนี้ในทะเลแคริบเบียนตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 16 เป็นต้นไป
Mofongo แตกต่างจาก fufu โดยทั่วไปแล้วจะทำด้วยผัดทอดซึ่งเป็นวัตถุดิบในเปอร์โตริโก ต้นป่นสีเขียวผัดบดพร้อมกับน้ำซุปเนื้อหมูหรือเบคอนและเครื่องปรุงรสใน pilón (คล้ายกับครกไม้และสาก) จากนั้นกระจายไปทั่วทั้งสองด้าน ผลที่ได้คือแป้งที่ก่อให้เกิดเปลือกหนาแน่นสำหรับการอุดฟันของจานซึ่งอาจประกอบด้วยเนื้อปลาผักและซอสหรือน้ำซุป
Mofongo เป็นคู่แบบดั้งเดิมกับ stews - stew โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - stew และ lechon (หมูย่าง)
แม้แต่เชฟชั้นนำของเปอร์โตริโกเหล่านี้ต่างเห็นพ้องกันว่าสถานที่ที่ดีที่สุดที่จะได้รับ mofongo มักเป็นร้านอาหารเล็ก ๆ แบบแม่และป๊อปที่จัดเตรียมอาหารแบบดั้งเดิมและแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามQuiñonesเสนอข้อเสนอแนะหลายรูปแบบใน mofongo รวมทั้ง trifongo ทำด้วยรากมันสำปะหลังและ plantains สุกและสีเขียว; และ mofongo de pana , mofongo ทำกับขนมปัง, แป้งที่เป็นวัตถุดิบในเขตร้อน
Casa Lola Criollo Kitchen ซึ่งเป็นสถานที่ประกอบอาหารที่ดีเยี่ยมที่ดำเนินการโดยเชฟโรเบิร์ตเทรวีโนในย่าน Condado ของเมืองซานฮวนให้บริการอาหารสามประเภท ได้แก่ โซเฟียที่ได้รับรางวัล เราสั่งปลาสลัดทะเลตามคำแนะนำของเซิร์ฟเวอร์ของเรา: เปลือกหอยทำจากยัคคะและเต็มไปด้วยแกงจืดหอยเชลล์กุ้งและปลาหมึก รุ่นอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับสเต็กกระโปรง, ropa vieja (สเต็กปีกด้านหั่นในซอสมะเขือเทศ), เบคอนและซอสมะขาม และตัวเลือกมังสวิรัติทำด้วยรากมันสำปะหลังและยัดไส้ด้วยถั่วถั่วเห็ดหอมพริกสวิสชาร์ดและมะเขือเทศเชอร์รี่
ขณะที่รอคำสั่งของเราเพื่อนร่วมงานของฉันและฉันก็ดื่มเหล้า Sangria หัวเราะพูดคุยกับบาร์เทนเดอร์และถ่ายรูปกันและกันเพียงแค่มีช่วงเวลาที่ดีรอบคอบ จากนั้นจานขึ้นมา ฉันวางส้อมของฉันบนเปลือกแข็งของ mofongo ฉันกดลงและมันแตกหัก มันเตือนฉันของการทำลายเปลือกของcrèmebrûlée เช่นเดียวกับของหวานฝรั่งเศสคลาสสิกที่แตกเปลือก mofongo เผยความอร่อยของเนื้อหาภายใน แต่เปลือกตัวเองเป็นที่ยอดเยี่ยมอย่างเท่าเทียมกัน
ฉันเริ่มกินปลาโลมา มันไม่น่าเชื่อ: การรวมกันของรสชาติเผ็ดพื้นผิวที่ตื่นขึ้นมาปากของฉัน
ซีฟู๊ดซอสและเปลือกแป้งที่หลอมละลายในความสามัคคีที่สวยงาม โมฟงโกระเบิดด้วย อูมามิ ใจดีและน่าพอใจจับคู่กลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ของมัน
มันเงียบจริง ฉันสนใจ ฉันตั้งใจ นี่เป็นประสบการณ์ที่สำคัญ ในที่สุดเพื่อนของฉันได้แสดงความคิดเห็น "คุณยังไม่ได้พูดอะไรสักคำตั้งแต่ที่คุณเริ่มกิน"
เธอไม่ได้พูดเกินจริง พูดทำไมเมื่อคุณสามารถกิน mofongo?
(หมายเหตุถึงเพื่อนและครอบครัวของฉัน: ในที่สุดนี่เป็นวิธีที่ทำให้ฉันเงียบงัน: ใส่จานของ mofongo ข้างหน้าฉัน)
ฉันกินทุกมื้อสุดท้าย ฉันถูกล่อลวงให้เลียจานสะอาด แต่ฉันเข้าใจและปฏิบัติตามหลักเคราะห์ทางสังคมขั้นพื้นฐาน (แม้ว่าผมจะคิดเสมอว่านี่เป็นคำยกย่องสูงสุดสำหรับพ่อครัว)
Mofongo เป็นอาหารเปอร์โตริโกที่ดีที่สุดในท้องถิ่นโดยใช้วัตถุดิบหลักของภูมิภาคในจานที่สร้างสรรค์ แต่เรียบง่ายเผ็ดและน่าพอใจ
เมื่อกลับมาถึงบ้านคำถามเดียวที่เพื่อนของฉันไปเยือนคือ: "คุณมีเยอะมากไหม?"
ฉันไม่มีอะไรมาก ฉันหวังว่าฉันจะมีโอกาสได้ลิ้มรสมากขึ้น มันอยู่ในรายชื่อของเหตุผลที่ฉันจะกลับไปเปอร์โตริโก
ตรวจสอบราคาและรีวิวเกี่ยวกับ TripAdvisor ในเปอร์โตริโก