เหม็นเต้าหู้ - กลิ่นรสและความจริง
เต้าหู้เหม็นเป็นอาหารว่างที่เป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งในฮ่องกงจีนและไต้หวันและกลิ่นของมันน่าจะเป็นส่วนหนึ่งที่น่าจดจำในการเดินทาง สำหรับผู้เข้าชมครั้งแรกกลิ่นเหม็นสามารถเอาชนะได้และการจับตัวของมันลงถนนปักกิ่งกลับมีแนวโน้มที่จะทำให้ดวงตาของคุณรดน้ำ จานนี้เสริฟจากผู้ขายอาหารริมถนนหลายร้อยคนพ่อค้าคนอ้วนและร้านอาหารเล็ก ๆ
ตามเนื้อผ้าเป็นเต้าหู้ที่ได้รับการหมักในส่วนผสมของนมหมักและผักเนื้อสัตว์และน้ำเกลือปลาหรือการรวมกันของทั้งสาม
สำหรับเต้าหู้ที่มีกลิ่นเหม็นอย่างแท้จริงน้ำเกลือควรเป็นสัปดาห์หรือเป็นเดือน ๆ
ในความเป็นจริงความกังวลเชิงพาณิชย์หมายถึงพ่อค้าเหยี่ยวยืนที่จะขายโรงงานสต็อกมักจะผลิตตุ๋นเต้าหู้ที่ได้รับการแช่เฉพาะในน้ำเกลือสำหรับเพียงไม่กี่วัน ถ้าคุณไม่ได้กินอาหารในร้านอาหารหรือจากโฆษณาเต้าหู้ที่ทำจากที่บ้านที่ทำเองคุณอาจจะกินอาหารในโรงงานได้ นี้อย่างน้อยมีกลิ่นเหม็น
เต้าหู้เหม็นเสิร์ฟเป็นอย่างไรบ้าง?
รูปแบบการทำอาหารและการเสิร์ฟแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและภูมิภาค ในฮ่องกงเซี่ยงไฮ้ไต้หวันและไชน่าทาวน์ทั่วโลกมักนิยมทอดในน้ำมันพืชและเสิร์ฟพร้อมกับพริกและซอสถั่วเหลือง รูปแบบอื่น ๆ ในภูมิภาครวมถึงเต้าหู้ตุ๋นตุ๋นหรือเต้าหู้บางครั้งทำหน้าที่เป็นส่วนหนึ่งของจานหลักขนาดใหญ่หรือในซุป
ทอดเต้าหู้ทอดเป็นอาหารจานคลาสสิก มันมักจะถูกเสิร์ฟในก้อนเล็ก ๆ ที่เสียบกันและวางลงบนแผ่นพลาสติกบางครั้งมีผักดองทิ้งบน
มันน่าขยะแขยง?
โอ้ใช่มันเหม็นอับ นักวิจารณ์และนักชิมหลายคนพยายามจับกลิ่นด้วยคำพูดเช่นถุงเท้าเก่าของชีสสีฟ้าและชีสทิ้งขยะ มันมีพลังอย่างไม่น่าเชื่อและคุณจะไม่ได้เลียริมฝีปากของคุณ
แม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นรสก็ยอมรับได้ว่าเป็นกลิ่นที่แย่มากและสถานที่น่าสนใจอยู่ในรสนิยม
นอกจากนี้ยังมีข้อตกลงระหว่างแฟน ๆ ว่าเต้าหู้ที่อ่อนนุ่มยิ่งขึ้น ผู้ขายเต้าหู้จำนวนมากได้รับชื่อเสียงในการผลิตเต้าหู้ที่น่าขนลุกที่สุด
มันอร่อยได้อย่างไร?
โชคดีที่รสชาติมีกลิ่นฉุนน้อยกว่ากลิ่นแม้ว่าตัวจับเวลาเพียงไม่กี่ตัวแรกจะไม่สามารถถือครองมือได้อีก การหมักครั้งสั้นหมายถึงเต้าหู้เหม็นบางชนิดสามารถลิ้มรสอ่อนโยนเล็กน้อย สเปรย์ซอสถั่วเหลืองหรือซอสพริกลงไปเพื่อปกปิดกลิ่นและให้รส
เช่นเดียวกับ อาหารกวางตุ้ง มากมายเนื้อสัมผัสมีความสำคัญและกัดในเต้าหู้ที่มีกลิ่นเหม็นคล้ายกับการกัดลงในชีสอ่อน มันควรจะเป็นสีทองและกรอบด้านนอกจากทอดลึกและนุ่มด้านใน นอกจากนี้ยังจะมีการหยดจารบีและมีความร้อนจัดภายในมาก และคุณไม่ต้องการที่จะกินมันเย็น - ถ้าคุณคิดว่ากลิ่นไม่ดีร้อนแล้วก็พยายามที่จะกัดลงบนเต้าหู้เหม็นเย็น
ฉันสามารถลองเต้าหู้เหม็น?
ถ้าคุณอยู่ในฮ่องกงเซี่ยงไฮ้หรือไต้หวันคุณก็ไม่ควรมีปัญหาในการหาเต้าหู้เหม็น ๆ เพียงแค่ทำตามจมูกของคุณ เต้าหู้เหม็นเป็นส่วนใหญ่ขายจากร้านขายของชำกลางแจ้ง จุดหมายปลายทางยอดนิยมแห่งหนึ่งคือตลาดตอนดึกเช่น Temple Street ในฮ่องกง
ที่อื่น ๆ Chinatown ในประเทศของคุณเกือบจะแน่นอนจะมีที่ไหนสักแห่งที่ทำหน้าที่จานเหม็นนี้