Ghee คืออะไร?

ข้อเท็จจริงข้อมูลโภชนาการและวิธีการสร้าง Ghee

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับการใช้งาน แต่สิ่งที่เป็น ghee?

เนยเป็นเนยที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียใต้อิหร่านอาหรับและอินเดีย Ghee เป็นที่เคารพนับถือเกินกว่าการทำอาหารของตน; สารนี้ถือเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์และมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในพิธีกรรมศักดิ์สิทธิ์และยา Ayurvedic แบบดั้งเดิม Ghee ใช้เป็นเชื้อเพลิงจากหลอดไฟโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในช่วง Diwali Festival

ถ้าคุณเคยชอบอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมหรืออาหารปากีสถานหรืออิหร่านที่พยายามแล้วคุณอาจกินเนยใสโดยไม่ได้ตระหนักถึงแม้กระทั่ง

เนยเทียมมีรสชาติที่อุดมไปด้วยกลิ่นบ๊องรสเข้มข้นและใช้เป็นอาหารและปรุงแต่งอาหารที่ปกติจะต้องใช้น้ำมัน

เนยแข็งหรือน้ำมันทอดเมื่อใช้ปรุงอาหาร

Ghee ในอาหารอินเดีย

ความหงุดหงิดของหมิ่นประมาทและผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ของนม หลีกเลี่ยงการเดินทางไปในอินเดียไม่ได้ง่าย อาหารอินเดียที่เป็นที่นิยมจำนวนมากถูกอ้วนและแม้กระทั่ง "ความสุข" ด้วยแปรงก๋วยเตี๋ยว แต่การใช้งานขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของร้านอาหารและแตกต่างกันไปจากร้านกินกับร้านอาหาร

รายการโปรดของชาวอินเดียที่เป็นที่โปรดปรานมักมี ghee:

• โรซี่และ naan บางครั้งก็ถูกปัดด้วยเนยใส
• Biryani Rice
• Dosa
• parathas
• Kadhi (น้ำเกรวี่ถั่วเขียว)
• ขนมและเค้กอินเดียจำนวนมาก
• ซุป daal / lentil บางชนิด
• อาจมีจานเรียกเนยหรือครีมใด ๆ

อาหารจากภูมิภาคปัญจาบของอินเดียโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Amritsar และอินเดียตะวันตกเฉียงเหนือมักมีปริมาณเนยใสอยู่เป็นจำนวนมาก

สาหร่ายยังสามารถพบได้ในอาหารจากเมืองราชสถานและภูเขาเช่น มานาลี

วิธีหลีกเลี่ยง Ghee ในอินเดีย

หากคุณสังเกตเห็นอาหารมังสวิรัติมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์จากนมหรือเพียงต้องการหลีกเลี่ยงไขมันอิ่มตัวเข้มข้นที่พบในเนยใสคุณสามารถลองขออาหารได้โดยไม่ต้องรับประทาน ในความเป็นจริงคำขอของคุณอาจเป็นไปได้หรือไม่

โปรดจำไว้ว่า กฎของการบันทึกใบหน้ายังคงใช้ และ คุณอาจจะบอกได้ว่าอาหารของคุณทำโดยไม่ต้อง ghee เพื่อบรรเทาความกังวลของคุณ

ที่น่าสนใจหลายคนที่ประสบจากการแพ้นมหรือแพ้แลคโตสไม่ได้มีการตอบสนองเชิงลบต่อเนยใส

หมายเหตุ: น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจนบางครั้งถูกแทนที่ด้วยร้านอาหารจริงๆแล้วมีไขมันทรานส์มีเทนที่ไม่แข็งแรงกว่าเนยใสของแท้ การวิจัยชี้ให้เห็นว่าสิ่งที่เราเคยเข้าใจเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวเช่นน้ำมันมะพร้าวและเนยใสไม่เป็นความจริง

คำภาษาฮินดีสำหรับ ghee คือ ... ghee - surprise! คุณยังสามารถลองว่า: mayng ghee na-heeng (ฉันไม่กินเนยใส) คำว่า "ghee" สามารถใช้แทน mak-kan (เนย) หรือ dood (นม) หรือคุณสามารถลองพูดว่า: mu-je dood kee e-lar-jee hay (ฉันแพ้นม)

ถ้าในอินเดียใต้คำพูดของทมิฬสำหรับนมคือ paal

ข้อมูลโภชนาการ Ghee

แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่เนยใสเป็นรูปไขมันอิ่มตัว ซึ่งแตกต่างจากไขมันปรุงอาหารอื่น ๆ อีกมากมายเนยใสอุดมไปด้วยกรดไขมันที่เพิ่มขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งจะเปลี่ยนเป็นพลังงานได้โดยตรง การศึกษาแสดงให้เห็นว่ามีสัญญาณโรคเอดส์ในการย่อยอาหารและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบในลำไส้

หนึ่งช้อนโต๊ะเนยใสประกอบด้วย:

• ประมาณ 115 แคลอรี่
• 12.73 กรัมของไขมัน
• 7.9 กรัมของไขมันอิ่มตัว
• 33 มิลลิกรัมของคอเลสเตอรอล
• โพแทสเซียม 1 มิลลิกรัม
• 0.04 กรัมของโปรตีน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับ Ghee

• ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นเพียงเก็บไว้ในภาชนะที่แน่นหนา

• Ghee มักถูกแทนที่ด้วยน้ำมันในระหว่างทอดเนื่องจากจุดที่มีควันมากขึ้น (482 F / 250 C) มากกว่าน้ำมันหลายชนิด

• มีรายงานว่า Ghee มีส่วนช่วยในการทำงานของหน่วยความจำแผลพุพองแผลไหม้และแม้กระทั่งการชะลอมะเร็งและโรคบางชนิด
• แม้ว่าเนยใสจะไม่เป็นกลิ่นไม่ดี แต่ก็อุดมไปด้วยกรดบิวทิริคซึ่งเป็นสารที่มีกลิ่นเหม็นที่ใช้ในการสร้างกลิ่นเหม็น! butyric คำมาจาก butyrum คำละตินสำหรับเนย

วิธีการสร้าง Ghee

เนื่องจากผลประโยชน์ด้านสุขภาพจำนวนมากผู้คนจำนวนมากจึงเริ่มใช้ ghee ที่บ้านเพื่อใช้ประโยชน์ในอาหารที่เรียกเนย

รสชาติที่อุดมด้วยและอายุการเก็บรักษานานทำให้เนยใสเป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์เพื่อเพิ่มลงในคลังแสงการทำอาหารของคุณ เป็นหลักเนยใสเป็นเพียงแค่สองครั้งที่ปรุงสุกเนยและง่ายมากที่จะทำที่บ้าน

• ขั้นที่ 1: เริ่มด้วยหนึ่งปอนด์ของเนย - แค่เนย ไม่ได้ไปหนึ่งของการประมวลผลการแพร่กระจาย แทนที่จะเลือกเนยที่ไม่มีเกลือแร่สากและมาจากวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้า
• ขั้นตอนที่ 2: ตัดเนย ละลายในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วเคี่ยว
• ขั้นตอนที่ 3: ต้มเนยจนโฟม (10 ถึง 15 นาที) กวนอย่างสม่ำเสมอ เล็มฟองจากด้านบน (ทำซ้ำตามต้องการ) เมื่อมีการเคลื่อนไหวพื้นผิวน้อยลงและสีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเหลืองอ่อนทำให้เนยใสเกิดขึ้น ปริมาณของแข็งที่เหลืออยู่ของน้ำตาลจะยังคงอยู่
• ขั้นตอนที่ 4: ให้สารละลายเย็นเป็นเวลา 10 นาที ใช้เครื่องกรองโลหะที่เรียงรายไปด้วยผ้าปูที่นอนเพื่อขจัดของแข็งที่เหลืออยู่ เก็บเนยใสไว้ในโถที่มีฝาปิดผนึกแน่น

Ghee ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นและไม่ค่อยอยู่ในอินเดียอย่างไรก็ตามจะใช้เวลานาน (เดือน) นานขึ้นหากคุณเก็บไว้ในตู้เย็น

หมายเหตุ: สูตร Ayurvedic แบบดั้งเดิมสำหรับการทำเนยใสต้องเพิ่มวัฒนธรรมโยเกิร์ตของอินเดียลงในเนยต้มหลังจากที่มันเย็นลงเล็กน้อยปล่อยทิ้งไว้ 12 ชม. ที่อุณหภูมิห้องแล้วปั่นให้สุกอีกครั้งเป็นครั้งที่สองเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป .