Chile Peppers ไหนบ้าง?

01 จาก 08

Serrano Chiles

มีหลายสายพันธุ์ของ Chiles ที่คุณจะพบในร้านขายของชำทั่วแอริโซนาและตะวันตกเฉียงใต้ Chiles มักใช้ในการปรุงอาหารเม็กซิกันและเพิ่มรสชาติที่ดีและบางครั้งความร้อนในการผสม

สุภาพบุรุษคนหนึ่งชื่อ Wilbur Scoville ได้สร้างดัชนีความร้อนสำหรับ Chiles ซึ่งเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับวัดความเจ็บปวดของพริกไทยต่อจานอาหารของคุณ ยกตัวอย่างเช่นพริกหยวกสีเขียวมีค่าเป็นศูนย์หน่วย Scoville ขณะที่ habaneros มีคะแนนอยู่ระหว่าง 200,000 ถึง 300,000

ที่นี่ฉันจะให้ข้อมูลเกี่ยวกับ Chiles ทั่วไปบางอย่างที่คุณจะเจอและแสดงให้เห็นภาพเพื่อให้คุณสามารถรับรู้ Chile ที่คุณต้องการสำหรับสูตรของคุณ

คุณสามารถหาพริกเหล่านี้ได้ในร้านขายของชำทั่วหุบเขาอาทิตย์ แต่คุณอาจเลือกอาหารที่ใหญ่ที่สุดในเมืองอาหาร (เฉพาะที่เป็นเจ้าของและมุ่งเน้นไปที่อาหารเม็กซิกันและละตินอเมริกา) หรือร้านขายของชำที่มี แผนกผลิตขนาดใหญ่เช่น Sprouts Farmers Market

เอาล่ะ.

แรกขึ้นเป็น พริกพาสต้าผิดพลาด มีการออกเสียงว่า: suh- rah- noh พริก Serrano Chile มีผนังบาง ๆ พวกเขาไม่จำเป็นต้องถูกนึ่งหรือปอกเปลือกก่อนที่จะใช้ทำให้พริกที่ง่ายที่สุดที่จะใช้สำหรับซัลซ่า สีส้มเป็นสีเขียวในตอนแรกและสุกถึงสีแดงสีน้ำตาลสีส้มหรือสีเหลือง พริกพริก Serrano ไม่แห้งดีเพราะเนื้อมากเกินไป มีการกล่าวถึงประมาณห้าเท่าร้อนกว่า jalapeno; jalapenos มักถูกใช้เป็นสารทดแทนสำหรับคู่หูที่ร้อนขึ้นของพวกเขาพริกแบบ serrano

อัตรา serrano ระหว่าง 8,000 ถึง 22,000 หน่วย Scoville ในดัชนีความร้อน

02 จาก 08

Jalapeño Peppers

jalapeno อาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการค้นหาและใช้บ่อยที่สุดในร้านอาหารเม็กซิกันในท้องถิ่น มันออกเสียงว่า: ฮ่า ๆ - ปวด - โย คนส่วนใหญ่คิดว่า jalapeno เป็นร้อนมาก แต่จริงแตกต่างกันไปจากอ่อนถึงร้อนขึ้นอยู่กับวิธีการที่มันถูกปลูกขึ้นและวิธีการที่ถูกจัดทำขึ้น ความร้อนมีความเข้มข้นในเมล็ดและหลอดเลือดดำดังนั้นหากคุณต้องการให้ปลายข้าวที่เล็กลงให้ถอดชิ้นส่วนเหล่านั้นออก

Jalapenos ขายกระป๋องหั่นเป็นชิ้นและดอง กะหล่ำปลีกระป๋องอาจจะอ่อนลงกว่าเมล็ดสดเพราะมักปอกเปลือกและเมล็ดออก ผักดองหมักมักร้อนจัด

Chipotle (ออกเสียง: chi - poat - วาง) เป็น jalapeno ที่ได้รับการรมควัน อัตราjalapeñoระหว่าง 2,500 ถึง 8,000 หน่วย Scoville ในดัชนีความร้อน

03 จาก 08

Poblano Chiles

poblano ออกเสียง: poh- blah- noh พริกนัลโน่เป็นพริกอ่อนรูปหัวใจที่มีขนาดใหญ่และมีผนังหนามากซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการบรรจุ ชิลี rellenos มักจะทำกับ poblano พริก Poblanos มักจะคั่วและปอกเปลือกก่อนใช้ Poblano chiles เมื่อแห้งเรียกว่า ancho หรือ mulato chiles

อัตรา poblano ระหว่าง 1,000 ถึง 2,000 หน่วย Scoville บนดัชนีความร้อน

04 จาก 08

Arbol Chiles

Chile de arbol มีการประกาศ: cheel - ay day ar - boll Chiles เดอ arbol แคบ chiles โค้งที่เริ่มต้นเป็นสีเขียวและผู้ใหญ่ถึงสีแดงสดใส arbol chile ร้อนมากและเกี่ยวข้องกับพริกป่น ระวังในระหว่างการเตรียม ชาวอาร์เจนตินาเป็นคนที่แห้งหลังจากเปลี่ยนเป็นสีแดงและใช้ในพวงหรีดวันหยุดหลายแห่ง

อัตรา Chile de Arbol ระหว่าง 15,000 ถึง 30,000 หน่วย Scoville ในดัชนีความร้อน

05 จาก 08

Habanero Peppers

habanero ออกเสียง: hah-bahn- air- oh หรือ, ah-bahn- air- oh, ไม่มีเสียง 'h' ชั้นนำ คุณจะได้ยินมันบอกว่าทั้งสองวิธี

habanero เป็นพริกที่ร้อนที่สุดที่คุณจะพบได้ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณและพวกเขามีความร้อนแรงมาก น้ำมันใน habanero และอื่น ๆ อีกมากมาย chiles ร้อนสามารถเจ็บปวดมากถ้าคุณได้รับมันในสายตาของคุณหรือบาดแผลที่เปิดในมือของคุณ สวมถุงมือขณะจัดการคือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ คุณจะต้องการชมวิดีโอเกี่ยวกับการจัดการ habaneros ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหาร

habaneros ไม่สุกมีสีเขียว แต่สีที่อายุครบกำหนดแตกต่างกันไป สีทั่วไปคือสีส้มและสีแดง แต่จะเห็นสีขาวน้ำตาลและชมพู

ส่วนใหญ่จะมีอัตราความร้อนสูงถึง 200,000 ถึง 300,000 หน่วยความร้อนของ Scoville Yee ha !! ร้อนจัง!

ความหลากหลายของ habanero ที่เรียกว่า Red Savina เคยเป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุด แต่ดูเหมือนว่าตอนนี้ Bhut Jolokia ถือสถิติกินเนสส์เวิล์ดเป็นเครื่องเทศที่ร้อนแรงที่สุดในโลกซึ่งบันทึกได้มากกว่า 1,000,000 หน่วย Scoville ซึ่งเกือบจะเท่าตัว habanero สุด ๆ !

06 จาก 08

Red Fresno Peppers

แดงเฟรสโน เด่นชัดคือ: frez-noh สีแดง พริกแดงเฟรสโนคล้ายกับ jalapenos สิ่งหนึ่งที่แตกต่างคือพวกเขามีเนื้อสัตว์น้อยและมีผิวที่บางลงทำให้เหมาะสำหรับใช้ในซัลซ่า ในฤดูร้อนคุณสามารถซื้อสีเขียวอ่อนลง Fresnos chiles เหล่านี้จะใช้สดเท่านั้น; พวกเขาไม่แห้งดี

อัตรา Red Fresno ระหว่าง 2,500 ถึง 8,000 หน่วย Scoville ในดัชนีความร้อน

07 จาก 08

Manzano Chiles

Manzano ออกเสียงว่า: mahn- zah- noh พริก Manzano Chile เป็นญาติของร้อนอเมริกาใต้ rocoto พริก พวกเขาจะใช้บ่อยที่สุดในรูปแบบสดเพราะฝักมีความหนาพวกเขาจะยากที่จะแห้ง พริกเหล่านี้เหมาะสำหรับทำร้อนซัลซ่า มันเป็นเรื่องผิดปกติในการที่มันมีเมล็ดสีดำ

อัตรา manzano ระหว่าง 30,000 ถึง 50,000 หน่วย Scoville ในดัชนีความร้อน

08 ใน 08

พริกเขียวชิลี

พริกเขียวชอุ่ม มีขนาดใหญ่ chiles อ่อนมีอยู่ในร้านขายของชำท้องถิ่นมากที่สุด พริกพริกเขียวอาจเรียกได้ว่าเป็นพริกไทยอนาไฮม์และมีความสัมพันธ์กับพันธุ์ New Mexico green chile คุณหั่น, หั่น, เปลือกพวกเขา, น้ำซุปข้นพวกเขา; คนที่ชอบทำอาหารเม็กซิกันหาประโยชน์มากสำหรับพวกเขา พวกเขามักจะคั่ว

พริกไทยเขียวชอุ่มระหว่าง 1,000 ถึง 2,000 หน่วย Scoville บนดัชนีความร้อน