หากคุณกำลังงุนงงไปกับการเรียงแถวของกาแฟตั้งแต่ 1 เหรียญต่อปอนด์ถึง 12 เหรียญต่อปอนด์ --- นี่เป็นเคล็ดลับง่ายๆที่จะช่วยให้คุณทราบได้ว่ากาแฟที่คุณซื้อคือกาแฟคั่วที่มีคุณภาพสูงหรือไม่
เพียงแค่ใส่หนึ่งช้อนโต๊ะของกาแฟที่ด้านบนของแก้วน้ำน้ำแข็ง ถ้ากาแฟของคุณอยู่ที่ด้านบนของน้ำและไม่ได้ชะล้างลงในน้ำหลังจากผ่านไปสักครู่ก็จะได้รับการคั่วอย่างถูกต้อง
ถ้ามัน leaches แล้วก็เป็นได้มากกว่าคั่วหรือภายใต้คั่ว อ่านต่อไปเพื่อดูว่าทำไมเคล็ดลับนี้ถึงใช้งานได้
รสชาติกาแฟคุณภาพสูงอย่างไร?
กาแฟที่มีคุณภาพสูงควรปรับความเป็นกรดความหวานและความขมขื่นในหนึ่งครั้งจิบที่มีรสชาติเรียบและไม่มีการปิดบันทึก
นั่นเป็นวิธีที่ซับซ้อนในการบอกว่ากาแฟที่มีคุณภาพดีควรมีรสดี ไม่ควรลิ้มรสการเผาไหม้ย่างหรือดิบ ควรมีรสชาติที่ซับซ้อนและแตกต่าง ไม่ควรลิ้มรสหวาน ไม่ควรลิ้มรสหวานขมหรือเปรี้ยวมากเกินไป มันควรจะรู้สึกราบรื่นบนลิ้น อาจมีรสผลไม้ดอกไม้หรือดิน ควรปล่อยให้คุณต้องการจิบอีกไม่มีน้ำตาลหรือนม
ย่างดีคืออะไร?
มีสามส่วนในการทำกาแฟคุณภาพสูง ได้แก่ เมล็ดกาแฟ ที่ดีคั่วที่ดีและระบบการต้มเบียร์ที่ดี จากทั้งสามส่วนการคั่วอาจเป็นสิ่งสำคัญที่สุดตามมาด้วยการผลิตถั่ว
ขั้นตอนการคั่วเป็นกาแฟที่มีลักษณะเฉพาะคือทำให้เมล็ดกาแฟสีเขียวเปลี่ยนและขยายกลิ่นรสความหนาแน่นและสีโดยใช้ปฏิกิริยาทางเคมีหลายชนิด เนื้อย่างที่เบากว่าจะช่วยให้ถั่วแสดงรสชาติดั้งเดิมมากขึ้นซึ่งหมายถึงรสชาติที่สร้างขึ้นในถั่วตามความหลากหลายของดินความสูงและสภาพอากาศ
ในการปรุงแต่งที่มืดขึ้นรสชาติของเนื้อย่างนั้นจะเด่นชัดมากจนยากที่จะแยกแยะที่มาของถั่ว
ปัญหาเกี่ยวกับกาแฟคั่วหรือคั่วด้านบน
ปฏิกิริยา Maillard เป็นปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างกรดอะมิโนกับน้ำตาลธรรมชาติในการลดอาหารซึ่งส่งผลให้เกิดการชุกของอาหารขึ้น
ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส (392 องศาฟาเรนไฮต์) เมื่อเมล็ดกาแฟถึงอุณหภูมินี้จะทำให้เกิดเสียงที่เรียกว่า "crack แรก" ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของการคั่วบด
ถั่วใต้คั่ว --- หรือถั่วที่ไม่ได้รับความร้อนจากการแตกหักครั้งแรก --- จะไม่คาราเมล ซึ่งหมายความว่าฟรักโทสธรรมชาติในเมล็ดกาแฟจะอยู่ในระดับที่สูงมากเนื่องจากฟรุกโตสที่ไม่ได้เป็นคาราเมลมีความหวานกว่าฟรุกโตสคาราเมล
เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วลงอีกต่อไปและในอุณหภูมิที่สูงขึ้นกรดอะมิโนและน้ำตาลธรรมชาติในเมล็ดกาแฟจะแตกตัวและยังคงเป็นคาราเมล อย่างไรก็ตามหลังจากประมาณ 250 องศาเซลเซียส (482 องศาฟาเรนไฮต์) ถั่วถ่านและกรดอะมิโนทำลายลงอีกครั้งปล่อยฟรุกโตสมากขึ้น
กล่าวอีกนัยหนึ่ง กาแฟคั่วใต้คั่วและคั่วมากกว่าจะมีน้ำตาลมากเกินไปในพวกเขาและจะไม่ได้รับการคาราเมลอย่างถูกต้อง
การกรองกาแฟของคุณลงในน้ำเย็นหรือไม่?
Emmanuel คู่มือที่ไร่กาแฟ Finca Rosa Blanca อย่างยั่งยืนอธิบายว่าวิธีที่ดีที่สุดในการบอกได้ว่ากาแฟของคุณได้รับการคั่วอย่างดีคือการวางช้อนโต๊ะของกาแฟบดไว้ที่ด้านบนของแก้วน้ำแข็ง ถ้ากาแฟของคุณชะล้างลงในน้ำเย็นภายในไม่กี่นาทีจะได้รับอย่างใดอย่างหนึ่งหรือมากกว่าย่างเพราะน้ำตาลจะชะล้างออกจากกาแฟลงไปในน้ำ ถ้าไม่ชะล้าง (แม้หลังจากครึ่งชั่วโมง) คุณได้รับกาแฟคั่วอย่างถูกต้อง