ถั่วแดงและข้าว: ประวัติศาสตร์และตำรับอาหาร

ความเป็นมาของนิวออร์ลีนส์วันอังคาร

ทุกคืนวันจันทร์บนโต๊ะอาหารและเมนูร้านอาหารทั่วเมืองนิวออร์ลีนส์ครีโอลคลาสสิกจะปรากฏขึ้น: ถั่วแดงและข้าว จานที่เรียบง่ายนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากถั่วและข้าวจานทั่วโลก? ลองดูเข้าไปดูสิ

ประวัติย่อ

ถั่วแดงมีแนวโน้มที่จะเดินไปที่เมืองนิวออร์ลีนส์โดยมีเจ้าของไร่นาสีขาวที่หลบหนีจาก Saint-Dominge (เฮติ) ไปยังรัฐหลุยเซียนาหลังจากการจลาจลขึ้นของทาสในช่วงทศวรรษที่ 1790

แหล่งอาหารอุดมด้วยโปรตีนที่สามารถเติบโตและเก็บได้ง่ายพวกเขาจึงเข้าสู่ประเพณีการทำอาหารของชุมชน New Orleans Creole อย่างรวดเร็ว

ทำไมต้องคืนวันจันทร์?

วันจันทร์มีประเพณีอันยาวนานในการซักวันทั่วทวีปอเมริกาเหนือ มันไม่ชัดเจนว่าทำไม; บางทีการคราบสกปรกออกจาก Sunday Best ของคุณทำได้ดีที่สุดโดยเร็วที่สุด? ในทุกกรณีซักผ้าครั้งหนึ่งเคยเป็นกิจกรรมที่ใช้แรงงานมากสำหรับสตรีในบ้านผู้ซักผ้า น้ำต้องถูกต้มเสื้อผ้าต้องขัดและ wrung และล้างด้วยมือและภายหลังแขวนให้แห้ง

เพราะการทำเช่นนี้ต้องใช้เวลาและความพยายามมากจึงเป็นเรื่องยากที่จะปรุงอาหารที่ซับซ้อนสำหรับมื้อเย็นในวันจันทร์ ดังนั้นจานที่สามารถนั่งบนเตาด้านหลังและเดือดกรุ่นเหมาะ

ประเพณีอีกอย่างหนึ่งในนิวออร์ลีนส์เช่นเดียวกับที่อื่นคืองานเลี้ยงอาหารค่ำวันอาทิตย์ที่ยิ่งใหญ่หลังคริสตจักร อาหารมื้อเย็นนี้มักจะประกอบด้วยแฮมและในสมัยก่อนแฮมมักมีกระดูก

การใส่ขนมปังกรอบเพื่อใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อเย็นในวันจันทร์นั้นเป็นเพียงสามัญสำนึกที่ดีและการใช้ที่ชื่นชอบสำหรับแฮมบ์คือการทำถั่วแดงที่สุกช้า แกงกะหรี่ถั่วบางอะโรเมติกส์และเครื่องเทศบางน้ำและไม่กี่ชั่วโมงในตอนท้ายของที่ข้าวบางอย่างปรุงสุกได้อย่างรวดเร็วและคุณมีตัวเองมากมาย, อาหารค่ำเอะอะต่ำ

และประเพณีได้ติดรอบ

เวอร์ชั่นใหม่ของ Red Beans และ Rice Unique คืออะไร?

ถั่วนิวออร์ลีนและประเพณีข้าวแทบจะไม่เป็นที่เดียวในโลก Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - จริงๆแล้วคุณสามารถพบถั่วและข้าวได้ทุกที่ New Orleans รุ่นที่ปรุงด้วยไตหรือถั่วแดงขนาดเล็กและมักจะมีหมูรมควันหรือดองของบางชนิดหรืออื่น ๆ : hambone เป็นที่พบมากที่สุด แต่ก็ยังเป็นแบบดั้งเดิมที่จะใช้สเต็กแฮมไส้กรอกรมควันหมูดองแฮม ถุงน่องหรือชุดค่าผสมใด ๆ

ถั่วปรุงสุกเป็นเวลานานแตกต่างกันขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของพ่อครัว แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับพวกเขาที่จะสุกเกือบตลอดจนลงจนกว่าพวกเขาจะวางครีมที่แทบจะไม่สามารถระบุตัวเป็นถั่ว พวกเขากำลังปรุงรสด้วย Cajun Trinity (ผักชีฝรั่ง, พริกหยวกและหอมใหญ่) และใบอ่าวเช่นเดียวกับเครื่องเทศเกลือและครีโอล: พริกแดงและสีดำและบางทีบางโหระพาหรือผักชีฝรั่ง

ข้าวที่ปรุงสุกเพื่อให้มีน้ำหนักเบาและไม่สม่ำเสมอหากไม่มีเมล็ดติดกัน โดยปกติแล้วจะเสิร์ฟที่ด้านบนแผ่นเดียวกันทิ้งไว้ให้ผู้เสพกิน บางครั้งถั่วจะเสิร์ฟพร้อมกับข้าวโดยตรงเช่นกัน

สถานที่หา Red Beans ในคืนวันจันทร์

หากคุณเป็นผู้มาเยือนนิวออร์ลีนส์ไม่น่าจะเป็นไปได้ว่าคุณจะมาแวะรับประทานอาหารเย็นวันจันทร์แบบดั้งเดิมที่บ้านของทุกคน แต่เมนูต่างๆทั่วเมืองเสนอถั่วแดงและข้าวเป็นวันจันทร์พิเศษ ไม่ใช่เรื่องธรรมดา แต่เป็นเรื่องที่พบทั่วไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ร้านอาหารแบบใกล้เคียง Joey K's บน Magazine Street ในช่อง Irish Channel ทำหน้าที่เป็นสีครีมที่ยอดเยี่ยมของทุกคืนทุกสัปดาห์ Mandina 's ใน Mid-City เสนอถั่วที่ดีปรุงรสและข้าวพร้อมกับหมูสับไส้กรอกหรือเนื้อลูกวัวเนื้อลูกวัวในคืนวันจันทร์ ถ้าคุณอยู่ในย่าน French Quarter ร้าน Acme Oyster House จะมีรสชาติที่หนาและมีรสชาติอยู่ตลอดเวลา

ครีมแดงสูตรถั่ว

• 1 ปอนด์ถั่วแดงหรือถั่วแดงขนาดเล็ก (แช่ค้างคืน)
• 4 ช้อนโต๊ะ ไขมัน (เบคอนไขมันน้ำมันพืชเนย ฯลฯ )

• หัวหอมใหญ่ 1 หัว
• 1 พริกเขียว, ประณีตหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ผักชีฝรั่ง 1 ซี่, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• 1 แฮมเบอร์เกอร์ (หรือเนื้อรมควันบางส่วน: สเต็กแฮมสับรมควันไส้กรอกขาไก่ย่าง ฯลฯ )
• ใบอ่าว 2 ใบ
• 2 ช้อนชา ไธม์
• 1 ช้อนชา พริกป่น (หรือเพื่อลิ้มรส)
• 1 ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส แต่จำไว้ว่า hambone จะเพิ่มเกลือ)
• น้ำ 4 ถ้วยหรือโซเดียมต่ำ

ระบายและล้างถั่วได้ดี ละลายไขมันในหม้อและเพิ่มหัวหอมพริกไทยและผักชีฝรั่ง ปรุงจนโปร่งแสง เติมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 4 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว เวลาในการปรุงอาหารและเครื่องปรุงรสอาจมีการเปลี่ยนแปลงตามความต้องการ: การปรุงอาหารที่ยาวนานจะทำให้ได้เมล็ดครีมมากขึ้นเครื่องเทศอาจเพิ่มรสชาติ ฯลฯ

เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย (สีขาวเป็นแบบดั้งเดิมสีน้ำตาลเป็นตัวเลือกที่ดีเช่นกัน) และหมูสับหรือไส้กรอกรมควันที่ด้านข้าง