ชีสกุ้งก้ามกรามของ Phoenix Chef Beau MacMillan

เชฟผู้บริหารและเครือข่ายอาหารของ Beau MacMillan แห่ง Sanctuary ของแอริโซนาบนภูเขา Camelback Mountain เป็นหนึ่งในสูตรที่เขาโปรดปราน กุ้งล็อบสเตอร์ Mac 'n' Cheese

เชฟ MacMillan ได้รับการยกย่องในระดับชาติสำหรับการทำงานของเขาที่รีสอร์ทพาราไดซ์วัลเล่ย์และสถานที่รับประทานอาหารชั้นนำในบริเวณนี้เป็นองค์ประกอบ (ที่เหมาะสมไม่มีทุน "e") นอกเหนือจากการได้รับการแต่งตั้งให้ เป็นหนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดใน Greater Phoenix และได้รับการยอมรับจาก Wine Spectator ว่ามี รายการไวน์ที่เป็นแบบอย่าง แล้ว องค์ประกอบเหล่านี้ยังเป็นที่รู้จักในมุมมองที่โรแมนติก

องค์ประกอบ
วิหารบนภูเขา Camelback
5700 East McDonald Drive
Paradise Valley, Arizona 85253

www.sanctuaryaz.com

- - - - - - -

กุ้งก้ามกราม 'ชีส'

ให้ผล 4 มื้อ

ส่วนผสม:

• 2 กุ้งมังกรทั้งตัว 1 ปอนด์
• 1 ปอนด์พาสต้า Gemelli ปรุงสุก
• 2 ออนซ์ น้ำมันมะกอก
• 3 ออนซ์ เนย
• 1 หอมแดงสับทั้งหมด
• 1 1/2 ถ้วยถั่วเขียวสด
• 8 ออนซ์ น้ำซุปกุ้งก้ามกราม (สูตรด้านล่าง)
• 4 ออนซ์. เนยแข็ง Mascarpone
• 4 ออนซ์. ชีสฟอนติน่า
• เมื่อต้องการลิ้มรสเกลือและพริกไทยดำสดๆ
• 2 ออนซ์ เศษขนมปัง
• จานชุ่มชื่นด้วยผักชีฝรั่งสับและโกนหนวดสีดำ

เตรียม:

1. ต้มกุ้งในน้ำเค็มประมาณ 5-1 / 2 นาที ลบกุ้งก้ามกรานและแช่ในอ่างน้ำแข็ง
2. ปรุงพาสต้าในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 8 นาที ใส่พาสต้าลงบนแผ่นกระทะละอองฝนกับน้ำมันมะกอกและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
3. ลบเนื้อกุ้งก้ามกรามออกจากเปลือกหอยใส่กรงเล็บไว้และสับเนื้อสัตว์ที่เหลืออยู่ สำรองหอยกุ้งก้ามกราม
4. วางกระทะขนาดใหญ่บนความร้อนสูงปานกลาง เพิ่ม 2 ออนซ์ เนยและหัวหอมsautéเบา เพิ่มถั่วสดและเนื้อกุ้งก้ามกราม เมื่อกุ้งก้ามกรัมและถั่วลิสงอุ่นให้เพิ่มพาสต้าและหมักด้วย 8 ออนซ์ น้ำซุปกุ้งก้ามกราม ทิ้งไว้ประมาณ 3 ถึง 4 นาทีสำหรับซอสที่จะเดือดเคี่ยว ซอสควรเริ่มเคลือบพาสต้า
5. เพิ่มชีส mascarpone และชีส Fontina ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย. ลิ้มลองรส - ซอสเพิ่มเติมสามารถเพิ่มตามความสอดคล้องที่ต้องการส่วนบุคคล
6. ใส่เนยแข็งกุ้งก้ามกรามในจานหม้อปรุงอาหารที่ทาด้วยเนยแล้วค่อยๆคลุมด้วยขนมปัง นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 325 ° F เป็นเวลา 5 นาที ลบออกจากเตาอบและประดับด้วยโกนดำแห้วและผักชีฝรั่ง

กุ้งล็อบสเตอร์

ให้ผลผลิต 12 ออนซ์

ส่วนผสม:

• เปลือกหอยทั้ง 2 ห่อเนื้อ
• 32 ออนซ์ น้ำเย็น
• 8 ออนซ์ ครีมหนัก
• 2 มะเขือเทศสุกแดงสุก
• 2 แครอททั้งหมดสับ
• 2 ออนซ์ น้ำมันมะกอก
• 1 ออนซ์ วางมะเขือเทศ
• ½พวง Tarragon สด

เตรียม:

1. ใส่ซอสปานกลางลงในเตาร้อนๆใส่น้ำมันมะกอกหอยกุ้งและวางมะเขือเทศ ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งนาทีและเปลือกหอยจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม
2. เพิ่มมะเขือเทศสับแครอทและ tarragon ล้างด้วยน้ำเย็น นำน้ำไปต้มและปรุงอาหารจนน้ำลดลงเหลือ 1/3 เปลือกหอยและของเหลวสำรอง
3. เพิ่มครีมหนักและลดความสม่ำเสมอที่ต้องการ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.

_{สูตรพิมพ์ซ้ำโดยได้รับอนุญาต}