01 จาก 08
ลูกอมเคราดราก้อนในมอนทรีออลและทั่วโลก
ลูกกวาดเครามังกรลงนามใน Johnny Chin ของมอนทรีออล ภาพถ่าย© Evelyn Reid นอกเหนือจากฮ่องกงที่ลูกกวาดเครามังกรไม่ใช่เรื่องแปลก แต่มีเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่ขายขนมที่หาได้ยากและเก่าแก่นี้ นอกจากนี้ยังสามารถสั่งซื้อลูกอมมังกรออนไลน์ แต่ไม่มีอะไรมาใกล้เคียงกับการรับประทานอาหารสดใหม่
ปักกิ่งได้รับการรายงานข่าวในกรุงปักกิ่งไทเปสิงคโปร์และนิวยอร์กซิตี้บอสตันแวนคูเวอร์และโตรอนโตแม้ว่ามอนทรีออลจอห์นนี่ชินกล่าวว่าเขาเป็นมังกรแห่งแรกที่ได้รับการขนานนามว่าเป็นมังกรในทวีปอเมริกาเหนือเมื่อเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2534 เปิดร้านของเขาใน Montreal Chinatown
แต่สิ่งที่ทำให้แหล่งมอนสเตอร์ของมังกรลูกอมเคราพิเศษ? ตาม Johnny Chin เขาทำลูกอมเจ็ดวันต่อสัปดาห์ นอกเหนือจากการยืนในสนามบินนานาชาติฮ่องกงที่ขายลูกอม "ราคาแพงกว่าของฉันถึงเจ็ดเท่า" เขากล่าว "ร้านของฉันอาจเป็นที่เดียวในโลกที่ขายลูกอมมังกรทุกวัน"
02 จาก 08
ลูกอมเคราดราก้อน: ประวัติศาสตร์ลิตเติ้ล
นักแสดงแต่งตัวในเครื่องแต่งกายของจักรวรรดิแบบดั้งเดิมที่คล้ายกับที่สวมใส่โดยจักรพรรดิจีน รูปภาพของ Stringer / Getty ตำนานของลูกปัดมังกรวันที่กลับมาอย่างน้อย 2000 ปี แต่ไม่มีใครแน่ใจว่าของฤดูกาลที่แน่นอนทศวรรษหรือแม้กระทั่งศตวรรษที่มันถูกสร้างขึ้นครั้งแรก มังกรลูกครึ่งลูกครึ่งรวมถึงมอนทรีออลของจอห์นนี่ชินบอกว่ามันถูกสร้างขึ้นในสมัยราชวงศ์ทุ่งที่รู้จักกันดีในฐานะราชวงศ์ฮั่นที่กินเวลานานกว่า 400 ปี (บางทีบางคนอาจเรียกมันว่าตุ้งเพราะตุ้งชุง - ซูซึ่งเป็นนักวิชาการที่มีอิทธิพลเหนือ จักรพรรดิฮั่นวู - ทีมีความหมายเกลี้ยกล่อมให้ครอบครัวฮันยอมรับขงจื้อเป็นหลักคำสอนอย่างเป็นทางการของจักรวรรดิ)
ดังนั้นเมื่อวันหนึ่งระหว่างคริสตศักราช 206 และ 220 CE พ่อครัวของศาลจักรพรรดิจีนต้องการให้จักรพรรดิแห่งหนึ่งกับขนมใหม่ เส้นไหมเนี้ยบที่บ่งบอกลักษณะลูกอมอาจเตือนพ่อครัวหรือใครบางคนในราชสำนักของมังกรของเครา - Jimmy Poon ของโตรอนโตกล่าวว่ามันเป็นครั้งแรกที่เรียกว่าลูกอมเคราแมวเพราะวิธีการลูกอมสามารถติดกับใบหน้าของคุณ มังกรในตำนานเป็นสัญลักษณ์ของจักรพรรดิจีนดังนั้นการตั้งชื่อลูกอมมังกรมังกรต้องมีความเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากถูกสงวนไว้อย่างเคร่งครัดสำหรับจักรพรรดิและบางทีอาจจะเป็นกลุ่มที่จัดเลี้ยงของรัฐ
หลายศตวรรษต่อมาศิลปะยังคงยืนหยัดอยู่หนีขอบเขตของพระราชวังต้องห้ามและนำไปสู่ประชาชนทั่วไป ความทรงจำในวัยเด็กของคางรวมถึงความยินดีในต้นแบบที่สร้างลูกกวาดหลายพันเส้นออกจากน้ำตาลบนท้องถนนของฮ่องกง
แต่แล้วการปฏิวัติทางวัฒนธรรมของจีนก็เริ่มดับกระหายเกือบสองพันปีของการทำขนมโบราณในช่วงทศวรรษโดย Red Guard กำลังคุกคามการดำเนินการของทุกคนที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมที่เชื่อมโยงกับตะวันตกหรือโลกเก่าของจีน
แม้ว่าอังกฤษปกครองฮ่องกงก็รอดพ้นชะตากรรมของจีนแผ่นดินใหญ่ แต่ศิลปะก็ตายไปเกือบหมดแล้ว ในปีพ. ศ. 2534 จอห์นนี่ชินได้อ้างว่าอาจมีนายเครามังกร 10 นายเหลืออยู่ในโลก
03 จาก 08
Johnny Chin คือใคร?
พบกับจอห์นนี่ชิน, นายมังกรเครามังกร ภาพถ่าย© Evelyn Reid จบการศึกษาจากมหาวิทยาลัยบิชอปจอห์นนี่ชินกำลังทำงานในระดับผู้บริหารระดับอาวุโสในฐานะผู้ควบคุมด้านการเงินของ บริษัท มอนทรีออลดูเหมือนว่าจะมีการติดตามอย่างรวดเร็วเพื่อความมั่นคงทางการเงินสถานะทางสังคมที่ดีขึ้นและความสำเร็จในอาชีพ แต่เขาก็ไม่มีความสุขเป็นพิเศษ
กลับไปบ้านเกิดของเขาที่ฮ่องกงเขาค้นพบศิลปะโบราณของลูกปลามังกรที่ทำให้เขาหลงรักเมื่อตอนที่เด็กกำลังใกล้สูญพันธุ์อันเป็นผลโดยตรงจากการปฏิวัติทางวัฒนธรรม ในช่วงปลายยุค 80 อาจมีมังกรสี่ตัวที่เหลืออยู่ในฮ่องกง หนึ่งในนั้นคือพี่ชายของชินผู้ซึ่งติดสินบนผู้สูงอายุที่ไม่พอใจให้แบ่งปันความลับของเครามังกรราคา 5,000 เหรียญ
การฝึกงานภายใต้พี่ชายของเขาชิ่งสมบูรณ์แบบศิลปะ - หนึ่งที่เห็นได้ชัดว่าสามารถใช้เวลาหลายเดือนถึงปีที่จะโท - แล้วกลับไปมอนทรีออในปี 1991 มีเจตนาในการแนะนำทักษะการทำขนมละครไปยังทวีปอเมริกาเหนือที่เกี่ยวข้องเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเขา จะหายไป คางบอกกับ ราชกิจจานุเบกษา ในปีพศ. 2534 ว่า "นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันอยากจะทำลูกอม - เพื่อรักษาวัฒนธรรมของฉันไว้" นอกจากนี้เขายังถูกกระทบกระแทกด้วยความคิดที่จะสามารถโต้ตอบกับชุมชนในรูปแบบที่เขาไม่สามารถเป็นตัวควบคุมจำนวนมากได้
เกือบยี่สิบปีหลังจากนั้นมีเด็กสองคนที่ยังไม่แน่ใจว่าพวกเขาต้องการที่จะตามรอยเท้าพ่อหรือไม่ Johnny Chin ทำงานสัปดาห์ละเจ็ดวันที่ร้านใน ไชน่าทาวน์ ของเขาและขอบคุณลูกค้าของเขา และคนในท้องถิ่น - เขาหยิบขึ้นมาเป็นภาษาอิตาลีและสเปนนอกเหนือจากการพูดภาษาอังกฤษได้คล่องฝรั่งเศสและภาษาแรกกวางตุ้ง
หลังจากเพลิดเพลินไปกับการแสดงและดื่มด่ำกับขนมคู่ ๆ กัน Johnny Chin ได้ให้ความเห็นด้วยกับฉันว่าเขาทำขนมชิ้นนี้เป็นอาหารที่หายากได้อย่างไรซึ่งเป็นอาหารอันโอ่อ่าของประวัติศาสตร์จักรวรรดิที่ ต้อง กินสดใหม่ในหนึ่งคำเพื่อให้รู้สึกว่าแต่ละเส้นละเอียดอ่อนละลายลงไป ศูนย์อ่อนนุ่ม
04 จาก 08
วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 1
ลูกอมเครามังกรเริ่มต้นด้วยสารที่หนา ภาพถ่าย© Evelyn Reid วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 1
จอห์นนี่ชินใช้ก้อนที่เป็นของแข็ง แต่เหนอะหนะทั้งน้ำตาล, น้ำเชื่อมข้าวโพดหรือเจลจากอ้อย (ที่นี่เป็นวิดีโอที่แสดงให้เห็นว่าเจลทำอย่างไร) และเขาก็ตักแป้งน้ำตาลลงเพื่อไม่ให้ติดมือ
05 จาก 08
วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 2
Johnny Chin ชักชวนกลุ่มสารที่หนาให้เป็นโดนัท ภาพถ่าย© Evelyn Reid วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 2
ตอนนี้จอห์นนี่ชินกำลังเตรียมน้ำตาลเหนี่ยวรั้งหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดไว้ในโดนัทเตรียมที่จะดึงและบิดไม่น้อยกว่า 13 ครั้งความลับในการทำลูกอมเครามังกร
06 จาก 08
วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 3
Johnny Chin แปลงรูปโดนัทให้เป็นเส้นบาง ๆ ประมาณ 8,192 เส้น ภาพถ่าย© Evelyn Reid วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 3
มันเป็นเพียงเล็กน้อยของมือหรือปีของการปฏิบัติที่จะอธิบายวิธีการ Johnny ชินแปลงก้อนของวุ้นวุ้นลง 8,192 กระดาษบางเส้นใน 40 วินาที? ดึงและบิดก้อนในรูปที่ 8 เคลื่อนไหวเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า 13 ครั้งดวงตาของฉันไม่สามารถให้ทันกับ "ความลับ" ของลูกปัดมังกรลูกอม และจอห์นนี่สาบานว่าตัวเลขถูกต้อง "จำไว้ว่าฉันเป็นตัวควบคุม!"
และตอนนี้สำหรับการเติมเคราของมังกร
07 จาก 08
วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 4
Johnny Chin ทำให้การตัดทอน 8,192 ย่อมาจากน้ำตาลเป็นเรื่องง่าย ภาพถ่าย© Evelyn Reid วิธีการสร้างลูกอมเคราดราก้อน: ขั้นตอนที่ 4
ตอนนี้ Johnny Chin ใช้เส้นกระดาษบาง ๆ จำนวน 8192 เส้นตัดความยาวที่จัดการได้ง่ายห่อเบา ๆ เป็นเส้นไหมในรูปแบบวงกลมรอบ ๆ ศูนย์รวมของถั่วลิสงช็อกโกแลตมะพร้าวและงา
08 ใน 08
ลูกอมเครามังกร: อะไรรสชาติอร่อยและฉันสามารถหาได้ที่ไหน?
ลูกอมเครามังกรลงนามใน Johnny Chin ภาพถ่าย© Evelyn Reid ลูกอมเคราดราก้อน: อะไรชอบรสชาติ?
สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับลูกอมเครามังกรคือสิ่งที่คนอธิบายในรูปแบบต่างๆ ฉันถามกลุ่มผู้หญิงที่เฝ้าดูว่า Johnny Chin ทำงานเวทมนตร์ของเขาและแต่ละคนต่างตอบสนอง หนึ่งกล่าวว่ารสชาติเหมือนตังเมคนอื่นบอกว่ามันเป็นเหมือนการกิน baklava แต่เหนียวน้อยและยังอีกเตือนเตือนของตังเม
ฉันเห็นด้วยกับทั้งสามคนและยังไม่มีพวกเขา ลูกอมเครามังกรหวาน แต่ไม่มากจนเกินไปและมีความเค็ม ส่วนที่ฉันชอบคือรู้สึกเนื้อเกลียวของมังกรมังกรละลายในปากของฉันกลายเป็นชั้นที่เยือกเย็นที่ผสานเข้ากับศูนย์กรุบ
แต่ตรงไปตรงมาไม่มีคำอธิบายใด ๆ เหล่านี้ทำให้ความยุติธรรมลูกอม คุณต้องลองขนมเครามังกรของจอห์นนี่คางก่อนเพื่อให้เข้าใจว่าทำไมมันถึงไม่ซ้ำใคร และขอให้เขาทำให้มันอยู่หน้าคุณ!
ลูกอมเคราดราก้อนโดย Johnny Chin
52B เดอลาGauchetièreมุมคลาร์ก; รถไฟใต้ดิน Place d'Armes
ข้อมูล: (514) 529-4601