คู่มืออาหารอีสานในประเทศไทย

อาหารไทยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาค

อีสานภาคตะวันออกเฉียงเหนือของประเทศไทยเป็นประชากรประมาณ 30% ของประชากรในประเทศ แต่เจาะลึกเหนือน้ำหนักตัวมากขึ้นเมื่อพูดถึงความสำคัญของอาหารไทย แม้ว่าอาหารอีสานจะมีน้อยกว่าในประเทศไทย แต่ก็สามารถพบเห็นได้ทั่วทุกแห่งตั้งแต่ผู้จำหน่ายอาหารใน จังหวัดเชียงใหม่ จนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ในกรุงเทพฯ เรื่องนี้อาจเกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนนับล้านจากอีสานออกจากพื้นที่ที่กำลังมองหางาน เห็นได้ชัดว่าพวกเขาได้นำอาหารมาด้วย

ก็ยิ่งเป็นอาหารที่เกือบจะเป็นที่ชื่นชอบของคนที่ไม่ใช่ชาวไทยอีสานและผู้มาเยือนอีกด้วย

สิ่งที่ทำให้อาหารอีสานแตกต่างจากที่ชาวตะวันตกคิดถึงเมื่อคิดถึงอาหารไทย? มีส่วนผสมและส่วนผสมไม่กี่อย่างเช่นพริกพริกมะนาวถั่วลิสงกุ้งแห้งผลไม้ผักสดข้าวผัดผักโขมมิ้นท์และสมุนไพรสดอื่น ๆ ถึงแม้ว่าชั้นของรสจะมีความซับซ้อนมาก แต่การเตรียมอาหารก็ค่อนข้างง่ายและแทนที่จะใช้แกงเผ็ดที่ปรุงไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงสดสลัดผักโขมที่มีรสชาติสดใสเป็นกระดูกสันหลังของอาหารอีสานที่เรารู้จัก เนื้อย่างหรือทอดผัดง่ายและข้าวผัดมักมาพร้อมกับ "tams" หรือสลัดจำนวนมากในภูมิภาคนี้

อาหารอีสาน

• ข้าวเหนียว. ข้าวอีสานจัดทำเป็นกระจุกที่เหนียวเหนียวเป็นก้อนใหญ่ ๆ ตรงข้ามกับเมล็ดที่แยกออกจากกันซึ่งคุณอาจจะเคยชินกับข้าวและคุณจะพบได้ในส่วนอื่น ๆ ของไทยและเอเชีย ข้าวเหนียวถูกเสิร์ฟในเรือกลไฟหรือถุงน่องขนาดเล็กและกินดีที่สุดด้วยนิ้วมือของคุณเนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะกินด้วยส้อม คนในท้องถิ่นจะดึงข้าวเหนียวและหยิบมันลงไปในสลัดหรือจานอื่นที่พวกเขากินก่อนที่จะโผล่เข้าไปในปากของพวกเขา

• Som tam จานส้มตำที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสลัดส้มตำสลัดมะละกอรสเผ็ดประกอบด้วยมะละกอเขียวมะเขือเทศถั่วลิสงมะนาวกุ้งแห้งกระเทียมพริกพริกน้ำปลาและน้ำตาลปาล์ม ส่วนผสมทั้งหมดถูกโขลกไว้ด้วยกันในปูนขาวและผลที่ได้คือเค็ม, อัมพิล, สลัดผักชีฝรั่งเล็กน้อยและบางครั้งเผ็ดมาก มีหลายรูปแบบใน som tam และคุณมักจะพบมันทำกับปูเค็มออกบนถนน สลัดอื่น ๆ ที่คล้ายกันทำด้วยมะเขือเทศไทยกล้วยหรือมะม่วงสีเขียวเพียงเพื่อชื่อไม่กี่

• Larb และ Nam Tok ที่ทำด้วยเนื้อย่างหั่นเป็นชิ้น ๆ คล้ายกับว่าพวกเขามีซอสเดียวกันคือน้ำมะนาวน้ำปลาสมุนไพรและเครื่องเทศและข้าวคั่วที่หั่นเป็นชิ้น Larb ซึ่งโดยปกติจะทำกับหมูบดบางครั้งยังมีชิ้นส่วนของหมูตับในนั้นเกินไป (ไดเนอร์สบางคนพบว่าไม่สวยเพื่อให้แน่ใจว่าจะถามก่อนที่คุณจะสั่งซื้อ) แม้ว่านักท่องเที่ยวจะไม่ค่อยรู้จัก larb และ nam tok แต่ก็กลายเป็นรายการโปรดที่รวดเร็วเมื่อพวกเขาได้ลองไปแล้ว!
• Gai Yang ไก่ย่าง. ไก่ย่างแบบง่ายมักทำจากเตาถ่านขนาดเล็กที่ด้านข้างของถนนเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารอีสาน นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับคอหมูย่างและปลาย่างอีกด้วย เนื้อมักจะหมักไว้ในซอสที่เรียบง่ายด้วยน้ำมะนาวน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ แต่รสชาติมักไม่สามารถเอาชนะได้
• Gai Tod ไก่ทอด. แม้ว่าเราจะมีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงไก่ทอดกับชาวอเมริกันตอนใต้ด้วยเหตุผลใดก็ตามชาวอีสานจึงเลี้ยงนกที่แท้จริง การเคลือบกรอบนั้นบางครั้งก็หวานบางครั้งก็เลอะด้วยเมล็ดงาและเสิร์ฟพร้อมกับซอสปรุงรสเผ็ดร้อน แม้ว่าการรวมกันแบบอีสานแบบคลาสสิกคือ gai yang, som tam และข้าวผอมถ้าคุณต้องการดื่มด่ำกับอาหารว่างเล็กน้อย

• หมูปิง หมูสับไส้หมูย่างและเสริฟบนซอสสลัดเป็นอาหารอีสานยอดนิยม น้ำดองมักจะหวานเล็กน้อยเค็มและเต็มไปด้วยกระเทียมและเนื้อเป็นไขมันและอ่อนโยน สำหรับไม้เนื้อแข็งประมาณ 5-10 บาทจะทำให้เป็นของขบเคี้ยวบนถนนที่ดีหรือแม้กระทั่งอาหารที่มีถุงข้าวเหนียวนิดหน่อย แม้ว่าจะเรียกว่าผิดปกติ ping มักจะเรียกว่าสะเต๊ะหลังจัดทำด้วยน้ำดองมะพร้าวที่ใช้และอาจเกิดขึ้นในประเทศอินโดนีเซีย
• ไส้กรอกอีสาน ไส้กรอกหมูและไส้กรอกนี้เป็นที่นิยมมากในฐานะของว่างตอนเย็นและมักจัดทำเป็นลูกเล็ก ๆ ที่เชื่อมต่อกันและปรุงสุกบนตะแกรง สิ่งที่ทำให้ไส้กรอกนี้เรียกว่า sai crok, isan เป็นพิเศษคือเนื้อและข้าวผสมจะถูกบรรจุลงในปลอกหุ้มแล้วหมักไว้สักสองสามวันก่อนที่จะสุกและเสริฟ ดูเหมือนจะมีความเสี่ยง แต่รสเปรี้ยวเปรี้ยวเป็นรสเลิศ

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อีสาน เบียร์เป็นที่นิยมในอีสานและ เบียร์ไทยที่ได้ รับความนิยมมากที่สุดคือลีโอแม้ว่าคุณจะสามารถหาช้างและในบางแห่งสิงห์ได้เช่นกัน